首先，食物和人身體的關(guān)系是非常復(fù)雜的，而現(xiàn)有的關(guān)于食物和人的研究都時(shí)間跨度較短，所以現(xiàn)在已有的研究并不能清楚的告訴你什么樣的飲食結(jié)構(gòu)帶來(lái)什么樣必然的結(jié)果，更不用說(shuō)優(yōu)缺點(diǎn)。其次中國(guó)人的飲食習(xí)慣是高碳水化合物，而不是只是每頓都吃而已，這樣的飲食結(jié)構(gòu)主要問(wèn)題明顯的影響就是糖尿病以及心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
但我想借這個(gè)話題談?wù)劯唧w的問(wèn)題，什么樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)我們更有利——低添加糖和鹽、本地、均衡。
低添加糖和鹽
簡(jiǎn)單說(shuō)就是我們現(xiàn)在吃的大量食物都是額外添加了糖和鹽的，而這已經(jīng)驗(yàn)證會(huì)帶來(lái)的嚴(yán)重的身體風(fēng)險(xiǎn)——肥胖、糖尿病和高血壓。這里尤其強(qiáng)調(diào)成長(zhǎng)中的兒童攝入，尤其是經(jīng)濟(jì)較好的地區(qū)或者嚴(yán)重寵愛(ài)兒童的家庭，過(guò)量的添加糖、鹽的攝入無(wú)異于親手在傷害這個(gè)孩子，而這些添加糖鹽就在我們給孩子買的飲料、零食以及每頓飯菜中。所以我們不能再用自己成長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)食物的理念去對(duì)待孩子，因?yàn)楹⒆蝇F(xiàn)在面對(duì)食物是與我們的經(jīng)歷完全不同。
從前有個(gè)小孩，時(shí)運(yùn)不濟(jì)，從小沒(méi)少吃苦，尤其是一口飯，有上頓沒(méi)下頓。
小孩長(zhǎng)大了有了自己的小孩，兒子輩吃上飯已經(jīng)沒(méi)問(wèn)題，但是對(duì)于好吃的東西，只有往肚子里咽口水的份。
小孩的小孩有了小孩，孫子輩的生活那真是好，山珍海味天天見(jiàn)，大魚大肉要多少有多少。
這就是中國(guó)現(xiàn)在大多數(shù)人家的現(xiàn)狀，別的別說(shuō)，就吃這個(gè)事上，三輩人的看法就相去甚遠(yuǎn)。有人說(shuō)代溝，這哪是溝？說(shuō)這是一個(gè)天上一個(gè)地下也不為過(guò)。
——陳小龍：食育環(huán)球旅行見(jiàn)聞錄（四）日本食育基本法
本地
其次是本地，其實(shí)這點(diǎn)很簡(jiǎn)單，就應(yīng)了我們以前講的那句老話，叫一方水土養(yǎng)一方人。這個(gè)水土不只是養(yǎng)了人，還養(yǎng)了當(dāng)?shù)氐闹参锱c動(dòng)物，而這些和我們?nèi)祟愊硎苤瑯幼匀蛔甜B(yǎng)的生命與生活在這里的人類感受同樣的氣候，所以本地的植物與動(dòng)物是更為適合本地人作為食物的。至少本地的食物，比通過(guò)人為干預(yù)生長(zhǎng)（大棚等）甚至是工業(yè)生產(chǎn)的食品（深加工等），更為貼合我們的生活。
同一個(gè)品種，種植在兩地都會(huì)有不同的狀態(tài)；
同一個(gè)地方，兩個(gè)不同的品種也會(huì)有本質(zhì)的不同；
同一個(gè)品種、同一塊地，不同的人管理、不同的用心程度，也會(huì)造成巨大的不同；
同一個(gè)品種、同一塊地、同樣的人管理，哪怕間隔一個(gè)星期所采摘的食材，也有細(xì)微成熟度、水份的差異。
——陳小龍：家庭食育指南：菜市場(chǎng)的啟示
均衡
最后就是最重要的一點(diǎn)，也是大家最經(jīng)常困惑的一點(diǎn)——均衡。之所以重要，是很少有什么健康飲食的概念，是放之天下大家皆為認(rèn)同的。其次是什么才是均衡？如何才能均衡？以及我們需要學(xué)習(xí)多少營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)才能保證日常食物攝入的均衡？
這里給大家提供一種很簡(jiǎn)單的方法，三色營(yíng)養(yǎng)均衡法（以下簡(jiǎn)稱三色法）。其實(shí)是來(lái)自于日本的幼兒園中，讓孩子掌握基本的營(yíng)養(yǎng)均衡的方法。其核心就是簡(jiǎn)單的根據(jù)食物所含有的營(yíng)養(yǎng)素的不同與我們一般對(duì)食物的認(rèn)知為基礎(chǔ)，把絕大多數(shù)食物分為三種顏色。分別是：
紅色（蛋白質(zhì)類-肉蛋豆制品等），可以變成血和肉。
黃色（碳水化合物類-主食及淀粉等），可以變成熱量和體力。
綠色（纖維素與維生素類-水果蔬菜等），調(diào)整身體平衡。
這樣的簡(jiǎn)單分解法，任何人包括兒童就可以非常容易的記住，并且應(yīng)用在實(shí)際的飲食當(dāng)中。在每頓飯的時(shí)候，都可以留意一下，是不是包含的基本的三種顏色呢？如果包含了就保證了基本的營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡，當(dāng)然如果每種顏色都攝入三種以上，那當(dāng)然就更均衡啦，不過(guò)可別吃撐了。
隨著三色法實(shí)踐的熟悉，就可以慢慢的根據(jù)自己的身體狀態(tài)，來(lái)去主動(dòng)的選擇食物。
紅色區(qū)域的食物的蛋白質(zhì)和鈣可以讓我們?cè)鰪?qiáng)牙齒、增強(qiáng)骨頭、增強(qiáng)肌肉。
黃色區(qū)域的食物的碳水化合物能讓我們?cè)鰪?qiáng)運(yùn)動(dòng)能力、增強(qiáng)思考能力。
綠色區(qū)域的食物的維生素可以讓皮膚有光澤、眼睛明亮、增強(qiáng)抗病能力、克制不穩(wěn)定的情緒。
所以僅僅通過(guò)三色法的了解，我們不但可以了解這一餐中的營(yíng)養(yǎng)攝入是否保持基本的均衡，更是隨著更深的了解三色所代表的營(yíng)養(yǎng)素與自己的身體狀態(tài)，主動(dòng)的來(lái)選擇攝入的食物，從而達(dá)到真正的針對(duì)自己的身體來(lái)選擇食物，進(jìn)行身體健康狀態(tài)的調(diào)整的目的。
總結(jié)一下，如果做到了低添加糖和鹽、本地、均衡這三點(diǎn)，我認(rèn)為可能會(huì)比到底是高碳水還是高蛋白要重要的多。對(duì)我們的生活來(lái)說(shuō)，尤其是有孩子的家庭來(lái)說(shuō)，與其找一個(gè)所謂的最健康的飲食方案，不如讓家庭的每一個(gè)成員掌握選擇適合自己食物的能力。畢竟食物是關(guān)于生活的事，過(guò)日子比什么都平淡而重要。
