【墨竹的菜園】0269——餐飲業(yè)近年有兩個(gè)明顯趨勢：一是進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人明顯增加，競爭日益加?。欢窃S多高層次、高學(xué)歷的人也沖進(jìn)餐飲業(yè)，開始顛覆這個(gè)行業(yè)的許多套路。

為什么大家都擠進(jìn)來開餐廳？我想大概有三方面原因：

一、原來從事的某些行業(yè)，效益大幅下滑，被迫轉(zhuǎn)型。例如許多服裝實(shí)體店，過去只是簡單的從批發(fā)市場進(jìn)些雜牌，最先受到網(wǎng)店沖擊，毫無競爭優(yōu)勢，只有轉(zhuǎn)型。還有一些原本靠關(guān)系，專做政府和公款消費(fèi)業(yè)務(wù)的人，隨著國家反腐力度的持續(xù)高壓，也被迫轉(zhuǎn)型。在轉(zhuǎn)型過程中，感覺吃飯是剛性需求，每日都能見到人，有現(xiàn)金流進(jìn)入，所以紛紛向餐飲項(xiàng)目靠攏。

二、認(rèn)為開餐廳很簡單。普通人員想的是，夫妻倆學(xué)個(gè)技術(shù)，租個(gè)房子，擺幾張桌子就能開張營業(yè)了；層級高一些的老板，會想著反正自己平時(shí)也要花不少錢應(yīng)酬接待，不如開家餐廳，不但可以左口袋錢進(jìn)右口袋，節(jié)省些開支；而且身邊的人脈一定都會來照顧餐廳生意，輕輕松松就能賺個(gè)盆滿缽滿。

三、世界變化快，新產(chǎn)品新模式層出不窮，以為自己是最聰明的人，能夠抓住別人抓不住的機(jī)會。經(jīng)常能聽到這樣的聲音：“我在上海吃過一個(gè)什么特別好吃的，新疆這邊還沒有，我把它引進(jìn)進(jìn)來，一定穩(wěn)贏”?！拔铱吹侥哪牡牟蛷d活動(dòng)搞得特別好，我也整一些有創(chuàng)意的東西，一定能吸引年輕人來......”

這三種情況進(jìn)入餐飲業(yè)的，存活率都不高。投機(jī)餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，入市須謹(jǐn)慎。

餐飲業(yè)做起來簡單，做好卻不容易。看著剛性需求量很大，但隨著當(dāng)今餐廳數(shù)量的增加，消費(fèi)人群被不斷細(xì)化、分化，你面臨的競爭不僅僅是隔壁的老王，還可能是幾公里開外的小張送的外賣；幾萬公里外的萌妹子做的淘寶包郵；后院便利店也架起微波爐和你一拼高低?？傊?，現(xiàn)在是買方市場，消費(fèi)者可選擇性大幅提高。

有錢也不能任性。許多投個(gè)幾十萬，上百萬貿(mào)然進(jìn)入餐飲業(yè)的老板，在短短半年之內(nèi)就失敗關(guān)門的，比比皆是。產(chǎn)品不對路，定位失誤，出現(xiàn)原則性方向問題的結(jié)果是客戶不進(jìn)店，耗不起，被迫關(guān)店止損。

新特奇不代表適合。有些產(chǎn)品在內(nèi)地能發(fā)展得很好，但引入新疆就會水土不服。沒有對應(yīng)的飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念，失敗是必然的結(jié)果。光靠虛的所謂營銷手段，沒有內(nèi)在扎實(shí)功夫，也只能是鬧哄哄吸引一下人的眼球，來的快去的也快。

所以勸君一句：別急著開餐廳，有風(fēng)險(xiǎn)。

今天寫到這，明天說說高層級、高學(xué)歷的人給餐飲業(yè)帶來了些什么。