? ? ?
? ? ? ―― 凡物各有先天，如人各有資稟
? ? ? 踏上了一入廚房深似海，從此青春是路人的無底深淵，如果我這樣說你還知難而進，那么恭喜你。
? ? ? 首先，你要做好學(xué)會掏下水道和被任何人使喚的心理準備。
? ? ? 其二，要么不抽煙，你要抽煙的話一天一包半到兩包肯定要準備的，十幾塊的遞出去不會丟人也不會顯得太裝，廚房師傅最不喜歡拿兩千塊工資還抽二十以上的煙和拿著四五千的手機的小鬼。
? ? ? 再就是，師傅安排的事你要么在忙，可以等一會做，要么就要馬上去做，而且不做完不能休息，絕對不能拒絕。
? ? ? 最后，你沒事的時候，看別人在忙，能幫得上就幫忙別人做好，幫不上的就打打下手也行，能做到這些，相信廚房里不管是誰都會喜歡你的。
? ? ? 每天早上不一定要最早到，但早上下班一定要最后一個走，檢查一下水電，臺子上有臟的就擦一下。能做到這幾點店老板或者經(jīng)理耳聽眼見都會喜歡你，不說給你加工資，至少有好吃的或者小便宜不會忘記你，就算分好處的時候沒算你的份也不能記仇。
? ? ? 天氣熱你要請師傅們喝冰水，絕不能一個人買瓶飲料回來自顧自的喝。如果下水道堵了你不一定要第一個發(fā)現(xiàn)，但一定要第一個動手掏。
? ? 做到這些之后，你在學(xué)習(xí)廚藝時遇到任何問題，都可以請教任何人，別人都不會拒絕你的提問。
? ? 等做了一年以上，你對廚房就有個大概的意識和概念了，這時你可以找一些關(guān)于菜品的書籍看。
? ? 關(guān)于廚房交際的書不用看，只需要多做幾個店，多和別人聊聊天就行
? ? 苦在學(xué)藝時的低三下四，收拾廚房時候的臟，冬天廚房熱，夏天更熱。干活時候的油嘣，刀切。
? ? 累在別人上班你上班別人休息你還上班的窘態(tài)，別人吃飯你做飯，別人吃完了你還得自己給自己做飯。
? ? 工作的時候特別忙，你以為費體力嘛，其實廚師是要求腦子跟身體的，做一道菜容易，一次要做好多好多菜的時候怎么安排順序這都是學(xué)問。遇見特別忙的餐廳你整個人八小時都是一直不停的準備料，做菜收拾衛(wèi)生，每天都是如此。
? ? 煩在從此你后你要跟很多節(jié)假日說拜拜了。。。別人放假的時候就是你受累的時候。除非你可以做到一家牛逼餐廳的主廚，否則在很多人眼里你就是個廚子，雖然很多時候你比他們賺的多，就業(yè)也容易但是人家就是看不起你。
? ? ――無關(guān)得與失，在乎情與趣！
? ? 我覺得作為一個將飲食作為職業(yè)的人，可能更需要養(yǎng)成一種將飲食裝在心中的習(xí)慣，時時的揣摩與把玩，用溫養(yǎng)之情細細體味。
? ? 人生無處不飲食，就看你的注意力在哪里了！個人覺得無論是學(xué)習(xí)美食，音樂，繪畫，舞蹈，建筑，都是為了讓自己有一個認識“美”的心境去看這個世界以及這世上的人。
? ? 在一生中找到屬于自己的“天職”，之后一步一個腳印把這件事做下去，貌似平淡反復(fù)的生活就會在日復(fù)一日的堅持中釀出甘甜的味道吧。
? ? 一生認真做好一件事，足矣！人生就是一個不斷修行的過程，做菜是修行，看書也是修行。廚房是什么地方？在我看來，廚房就是運用菜肴，進行人生修行的道場。
? ? 當你追求最好的味道時，其實是在追求最好的食材；而當你追求最好的食材時，其實是在尋找好的耕種方式。
? ? 好餐廳的菜肴幾乎全部取材于農(nóng)場，根據(jù)時令季節(jié)變換菜的種類。所有食材都會物盡其用，從根到莖，眼里沒有“廢料”。
? ? 點菜時，顧客根據(jù)菜譜上的食材自行組合。顧客不僅有了選擇的自由，更能嘗到食物最正宗的滋味
? ? 若有興趣會帶你觀察一只剛剛宰殺的鵝，你還可以摸它，然后廚師就開始講，這鵝是怎么來的，這鵝肝又是怎么取的，這菜將會怎么做。通過這些環(huán)節(jié)，讓你在吃到嘴之前，對食材以及烹飪方法都有一個最直觀的認識。
? 我們所做的每一件事都是在填補內(nèi)心的空白！
? 農(nóng)場里，拒絕化肥和農(nóng)藥。種著許多菜蔬水果， 同時為了增加土壤肥力，養(yǎng)了奶牛和雞；為了抵御農(nóng)場周圍森林的侵襲，養(yǎng)了山羊和豬。就這樣，一步一步親手搭建起一個理想的自然農(nóng)業(yè)有機共生系統(tǒng)。
? 為了追尋美味背后的科學(xué)，我逐漸了解到，要擁有最佳美味，就得在土壤里有最佳生態(tài)。
? 善待自然，它就會回饋你美妙的食物
? 追求一條健康、可持續(xù)的生態(tài)鏈條，把食物的品質(zhì)也提升到最高的安全級別，同時也在思考人與土地之間的聯(lián)系。
? 極致帶來美味，苛求臻至完美，但對食品安全和有機農(nóng)業(yè)的真正反思與擔當，才是影響世界的原因。
