魯花品牌故事——千城千味

第一站：長沙——辣椒炒肉（下）

作者 | 周君君

我是小魯，是魯花集團(tuán)1萬多名普通員工之一，任職于品牌部，職務(wù)是市場專員。我“現(xiàn)在進(jìn)行時”的工作任務(wù)是走訪不同的城市，探尋應(yīng)用魯花食用油的城市代表菜，記錄背后的故事……

桌上熱騰騰的辣椒炒肉香味撲面而來，盡管這兩天我們吃了無數(shù)份辣椒炒肉，依然被這濃香吸引得口水直流。我拿著筷子夾了一塊放嘴里，這味道真香！辣椒的辣度可以接受，辣中還帶著辣椒本身的香甜，香辣之外又包裹著濃濃的肉香。我又夾了一塊肉咀嚼，發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩，除了肉本身香味中，還混合著辣椒的香甜，仿佛兩者巧妙地融合，怎么形容呢，兼容并蓄、相輔相成、渾然天成、天作之合？

我一時找不到合適的詞去形容這種奇妙的味道，我只能說，我一下子就明白了為什么很多人愛吃、能吃習(xí)慣、能來吃幾十年。

我真誠地對大爺說：“大爺，我覺得您這里的辣椒炒肉，味道很奇妙，肉中盡是辣椒鮮香，辣椒香甜外又包裹著肉的鮮香，而兩者之間的原汁原味又未丟失，融合得又剛剛好，真的很絕！”

大爺呵呵笑起來：“可以，年輕人會吃，一下子就吃到了精妙之處！”家明一邊點頭一邊說：“真的，大爺，我們這些天吃了無數(shù)份辣椒炒肉，感覺就您這兒最正宗！”

聞言大爺又坐在門口的椅子上點了一根煙：“要說長沙市就我這里辣椒炒肉最正宗，那就過獎了！因為我們長沙人吶，幾乎無論男女老少人人都會做這道菜，這里的廚師就更不用說了。要說正宗呢，長沙人做得都正宗，各有千秋。你們是外地人，可能我這里辣椒辣度不高，所以你們覺著好吃，也有人會覺得這不夠辣，是吧？人上一百都形形色色，何況一道菜更是眾口難調(diào)，是吧？硬要說，我這里辣椒炒肉好吃呢，只能說是家?？谖吨休^為正宗，跟酒店大廚那還是不能比的。畢竟‘聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻’是吧？”

我用心記錄并品味著大爺說的話，不由接著問道：“大爺，您知道為什么辣椒炒肉這道菜能成為長沙的代表菜，而且家家戶戶都喜歡嗎？”

大爺悠閑地吸了一口煙，吐出煙圈說：“這里面就有文章啦！這各種的文章我的長輩們都很清楚，到我這一輩了解都不太全了。長沙這地方呢，自古氣候就不太好，冬天特別冷，夏天特別熱，不冷不熱的時候就基本天天下雨，雨下多了就漲洪水，經(jīng)常淹沒農(nóng)田、房屋。不漲洪水的時候又容易發(fā)旱災(zāi)或者蟲災(zāi)。反正呢，以前日子夠苦的。關(guān)鍵這地方離海又遠(yuǎn)，還缺鹽，缺鹽勞動人民干活就沒力氣??！

“你別看現(xiàn)在長沙這么繁華美麗，這都是建國后咱老百姓日子越來越好了。你根本想象不到以前的長沙有多窮多苦。但是呢，我們老祖宗聰明啊，永遠(yuǎn)想著怎樣在最有限的條件下創(chuàng)造出最大的成果、最幸福的生活。那時候日子苦，家里孩子又多，吃不上飯都是經(jīng)常的，更不要提吃肉了?？晌覀冮L沙產(chǎn)辣椒，于是乎，老一輩人為了用有限的肉讓全家人都能嘗到肉味，就以肥肉煎油，將瘦肉炒至七成熟，撈出，留著肉的油湯炒辣椒。這樣辣椒就會吸到肉的味道，而肉又能吸收到辣椒的味道，這樣幸福指數(shù)就提高了。

“這個偉大的烹飪發(fā)明，不僅提高了幸福的感覺，還能讓人同時吸收兩個食材的好處，是吧？加上呢，聽聞古時候有一些名醫(yī)都在這里住過，像孫思邈啊，華佗啊等，所以祖輩們很有食療的意識。這地方陰冷潮濕，辣椒就是非常好的解藥。用現(xiàn)在你們年輕一代的話說呢，就是脂肪、蛋白質(zhì)和維生素都具備，營養(yǎng)比較均衡，而且味道鮮香可口，開胃下飯，又容易炒，大家當(dāng)然都喜歡咯！”

（大爺這一番話聽得我差點鼓掌，真有“聽君一席話勝讀十年書”的體驗感，幾乎讓人一下子就開竅了，什么都通了。）

我猶豫了一會，還是忍不住問：“大爺，我可以在一旁看大娘炒一次辣椒炒肉嗎？如果您覺得我冒昧的話，可以拒絕。”大爺笑著起身：“那有什么不可以的，當(dāng)然可以。你們來自山東的年輕人都喜愛我們的辣椒炒肉，愿意來學(xué)我們老長沙家常菜，我高興還來不及呢！來，跟我來，我可是很厲害的喲，我婆婆子都是我徒弟，我在一旁給你講解步驟咯。我婆婆子搞習(xí)慣了，動作太麻利了?！?/p>

我感恩地說：“太感謝您了，大爺！”

大爺帶著我走進(jìn)廚房，只見廚房一側(cè)的架子每一排都擺著五個瀝水籃，每個瀝水籃中都放著食材，中間那一排五個放的都是辣椒，有青椒，有紅椒，有直直的，有形狀各異的。大爺從左到右逐一給我介紹：“你看，這種又直又細(xì)長的辣椒呢，叫線椒，不辣，味道較淡，皮較厚，它不適合做辣椒炒肉，平時我們只用來做配菜，主打好看功能，帶一丟丟辣椒味；這個顏色呈深綠色的辣椒呢叫皺皮椒，非常辣，我們一般用來做油淋辣椒或者擂辣椒皮蛋，當(dāng)然如果是辣味愛好者，我們也會在他那一份辣椒炒肉里面加些這個辣椒；

而這個形狀歪歪曲曲的呢，形狀有點像螺絲，也叫螺絲椒，比較辣，軟硬適中，一般用來搭配臘味或者帶些腥味的葷菜；你看這個圓圓的厚厚的，叫圓青椒，它的特點呢，辣度剛好，皮軟肉厚，肉中有點鮮甜，我父輩他們就一直選用這種做辣椒炒肉，我也是，你們剛剛吃的也就是這個辣椒炒的。至于邊上的紅椒和小米辣，就不說了，這個菜用不上。

“我認(rèn)為呢，要炒好辣椒炒肉，第一步就是辣椒要選對，不能太辣，太辣會蓋過肉味，不能皮太硬，太硬口感不好，也不能太薄，太薄的炒完辣椒的鮮香不足，沒法吸收肉湯。第二步呢，肉要選對，要選用新鮮的豬前腿肉。第三步呢，就是先將肉肥瘦分開切片，肥肉切得稍微厚點，瘦肉切得稍微薄點。第四步呢，準(zhǔn)備大蒜子切片，喜歡豆豉味道的呢，還可以準(zhǔn)備幾顆豆豉，我們這邊很多老吃客不愛吃豆豉，所以我們一般不準(zhǔn)備。第五步呢，就是腌制瘦肉，你看這一份是2兩左右，我一般用這個小勺子做量具，一勺老醬油、一勺料酒、半勺蠔油，好噠，就這么簡單。腌制幾分鐘就行了，基本等肥肉煸炒出油，也就腌好了。

“準(zhǔn)備工作做得越好，成功概率就越高。你看前五步基本都是準(zhǔn)備工作，當(dāng)這些做好了，第六步炒就非常簡單了。炒的步驟呢，是這樣，首先熱鍋放一點魯花低芥酸特香菜籽油轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，讓鍋子都能吃到油，這樣等下炒起來就不粘鍋。鍋熱了、油熱了、再倒入些低芥酸特香菜籽油，然后倒入肥肉片開始翻炒。

慢慢炒，要有耐心，等它們看著都縮小了、軟軟了，就倒入腌好的瘦肉，炒到差不多瞧著快熟了，將鍋中的肉都盛出來，油留在鍋中。外面很多大廚都是將油一起盛出，然后干炒辣椒，我個人認(rèn)為家常不要這樣做，為什么呢？畢竟不是每個人都有大廚的技術(shù)，一下沒把握好，等下就把辣椒皮炒糊了，影響口感。所以民間家常炒法呢，我們會把炒完肉用的油湯留下炒辣椒，大蒜片一起放進(jìn)去炒，這時候放一勺半鹽，等辣椒炒得基本軟乎乎快熟了，趕緊把前面盛出的肉一起倒入大火爆炒30秒，出鍋。好，一道美味的辣椒炒肉就這樣出鍋啦！容易吧，看一次就會了吧？”

“大爺，我還想請教您一件事，就是剛剛看大娘炒菜放的都是魯花低芥酸特香菜籽油，為什么市場上那么多種油，你要選魯花呢？”我不由問道。

大爺依舊笑盈盈地說：“孩子啊，湖南是農(nóng)業(yè)大省，我們以前在生產(chǎn)隊搞勞動，種過油菜，收過油菜籽，榨過油，什么油是正宗純釀的菜籽油，我一嘗就能嘗出來。魯花這個牌子，這么多年來，品質(zhì)不變，沒摻過假，是有良心的牌子。而且，魯花還是第一家推出風(fēng)味和健康兼具的低芥酸菜籽油的企業(yè)，引領(lǐng)家庭第一大用油——菜籽油品類的健康發(fā)展。魯花精選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因低芥酸油菜籽，采用純物理壓榨工藝，只榨取第一道菜籽原汁。芥酸低、油酸多，含a-亞麻酸。國家標(biāo)準(zhǔn)：芥酸含量小于3%；歐盟標(biāo)準(zhǔn)：芥酸含量小于2%；魯花標(biāo)準(zhǔn)：芥酸含量小于1%，同步國際標(biāo)準(zhǔn)。

低芥酸菜籽油雖好，但芥香味不足，不如高芥酸菜籽油香，魯花將獨創(chuàng)5S純物理壓榨工藝的留香技術(shù)，運用到菜籽油上，解決了低芥酸菜籽油也特別香的問題，全面保留油菜籽的天然香味，榨得香、聞著香、吃更香！來我們這里吃的都是朋友，我們自己也在這里吃，貴是貴點，但是比別的牌子好很多。人生一輩子吃得了多少頓飯？吃少點，吃好點，你說是不？”

我點了點頭：“您說得太對了，太好了！謝謝您?！痹俅胃兄x大爺后，我們收獲滿滿地離開了飯店。為了感謝大爺?shù)臉飞坪檬?，離開前我悄悄在對面超市買了一條大爺抽的那種煙和一袋蘋果，擱在大爺坐的椅子后，煙上貼了一張便條，寫著：“感謝您樂善好施，教我們這么多，祝您平安喜樂，有機(jī)會一定再來拜訪您和大娘，來吃辣椒炒肉。山東魯花小魯敬上”

回到民宿，我滿心喜悅地坐在大廳的沙發(fā)上，打開平板做筆記。一旁的家明揶揄道：“哎喲，我魯哥總算撥開陰霾、喜笑顏開了！”我合上平板說：“這一路上真感激你，兄弟！告訴你個壞消息，明天我就要啟程去株洲了；再告訴你兩個好消息：第一個，我定的晚上的票，白天哥哥我陪兄弟逛逛名勝古跡。第二個，今兒晚上，咱就入鄉(xiāng)隨俗，哥請你吃宵夜，咱哥倆一起喝一個咋樣？”

家明笑道：“太好了，我的魯哥?！闭f著，家明忽然收斂笑意嚴(yán)肅地說：“嘿，不開玩笑了！說真的，這些天的相處，我覺得，你這哥們?nèi)似沸校梢宰鲆惠呑拥男值?。咱倆不需要太客氣，人生來日方長，咱們保持聯(lián)系?！蔽腋袆拥攸c了點頭：“嗯，好兄弟，一輩子！但是，酒咱也還是喝一個，尤其在長沙這最具幸福感的城市，咱哥倆喝一杯多有紀(jì)念意義??！”

家明笑道：“哈哈，聽咱魯哥的！”

次日一大早，我和家明出門“嗦”了碗粉就一起去登岳麓山，看了麓山寺、云麓宮、愛晚亭、響鼓嶺、飛來石、自來鐘、禹王碑、岳麓書院。從岳麓山下來，我們吃了些美食，又馬不停蹄地去橘子洲頭看了毛主席像，然后去一師范遺址、馬王堆、博物館……

每到一處我都激動萬分，也感慨萬千，體會到這些古圣先賢、愛國將領(lǐng)們有多么不容易，在那么有限的條件下創(chuàng)造出這樣流芳百世的奇跡，這是多么地不可思議……

日落時分，我和家明走在湘江邊，一人拿著一罐啤酒，遙望橘子洲頭，不禁一起吟起“湘江北去，橘子洲頭……”半晌，我自言自語地輕輕說：“我總算明白辣椒炒肉的真正味道了——長沙人的味道，長沙人‘制作’的長沙味道?！?/p>

長沙人“善變”，這種“善變”是一種“隨人、隨地、隨機(jī)”的——融合應(yīng)變，長沙人包容性、兼容性極強，與外地人相處，他們都會用極高的熱情對待，并饒有興趣地學(xué)習(xí)各地客人的方言、美食、習(xí)俗，讓外地人都能很自然舒適地與長沙人融合交流。

長沙人“善變”是一種“擅長改變”——“改良優(yōu)化”，長時間高溫、高寒、高濕的氣候，把原本不適宜種植的辣椒，從種子到種植全部改良，不僅將辣椒變成適合長沙種植，還將辣椒從種子到成品供應(yīng)全國，并出口全球十幾個國家，由此被稱為“辣椒硅谷”。

長沙人“善變”是一種擅長“無中生有”的改變——“創(chuàng)造力”，長沙并沒有太多大自然留下的大江大河、奇峰異石、峽谷山川、飛流瀑布，但是長沙人偏偏可以用其“創(chuàng)造力”給這座城市披上美麗浪漫的人文外衣，浪漫粉紅斑馬線、心形紅綠燈、表白廣告屏、霓虹燈閃爍的解放西、人間煙火的街頭夜市、聚集中外美食的小吃街，以及那些以珍奇異獸、花草樹木、數(shù)字命名浪漫至極、充滿想象的地名，讓長沙成為國內(nèi)外最為熱門的旅游城市之一，甚至一生不來一次長沙都會成為新生代心中的遺憾。

長沙人的“擅不變”——“傳承”，從歷史傳統(tǒng)、民俗習(xí)慣、宗教信仰、經(jīng)典文化，到代代相傳的方言、骨子里的秉性，到“烹小鮮”的烹飪方式、街頭市井手工小玩意，這些都不曾改變。

這就不難理解為什么長沙城既具悠久歷史的厚重感又具變幻莫測的科技感了，也不難理解為什么長沙人總給人不停在變又從未改變的感覺了。這就不難理解為什么在曾經(jīng)環(huán)境惡劣、災(zāi)難連連的時代，長沙能誕生出那么多古圣今賢、帝王將相、文人墨客、風(fēng)流人物，創(chuàng)造出那么多讓人五內(nèi)銘感的傳奇事跡了。

這就不難理解為什么長沙這樣一個無論物流或技術(shù)等都缺乏許多資源和先天條件的中原內(nèi)陸城市，“武”能發(fā)展工程機(jī)械、生物醫(yī)藥、信息軟件、汽車工業(yè)、新型材料、智能設(shè)備等全產(chǎn)業(yè)鏈，還能繁榮壯大到擁有中國最大工程機(jī)械基地，是全球唯一擁有4家世界工程機(jī)械50強企業(yè)的城市，堪稱世界級“硬核”智造之都?！拔摹蹦芊趸鱿碜u全球的“電視湘軍”“出版湘軍”“動漫湘軍”等文化品牌，有高等院校58所、獨立科研機(jī)構(gòu)97家；有兩院院士52名、國家工程技術(shù)研究中心14家、國家重點工程實驗室15個；有雜交水稻育種、“天河”超級計算機(jī)、國內(nèi)首臺3D燒結(jié)打印機(jī)等科研成果等，被譽為中國（大陸）國際形象最佳城市、東亞文化之都、世界“媒體藝術(shù)之都”……

我在來長沙的高鐵上做關(guān)于長沙的功課，看到網(wǎng)絡(luò)上說的，長沙人不搞事業(yè)，一天到晚就是喝酒泡吧、逛街休閑、洗腳按摩、游戲玩耍，現(xiàn)在了解長沙人以后，我驚奇地發(fā)現(xiàn)這是世人對長沙人最大的誤解。從長沙取得的優(yōu)異成績不難看出，在搞事業(yè)這件事上，長沙人有多么地厚積薄發(fā)，多么地用心專注，多么地執(zhí)著堅韌，多么地賣力拼命，多么地全力以赴。當(dāng)他們完成工作之后，只要有片刻閑暇時光，他們會很珍惜地賣力玩耍釋放、開心娛樂，耐住性子、想盡法子，為自己、為身邊人制造各種小驚喜、小確幸、小幸福。

長沙人執(zhí)拗又隨意、自我又兼容、隨遇而安又隨機(jī)應(yīng)變，既可變廢為寶、又能錦上添花，萬變不離其宗，就像他們愛的“辣椒炒肉”，看似人人會炒、各有其法，實際上他們心中正宗的“辣椒炒肉”，必須嚴(yán)格依照程序精選原材料，還有正確步驟、姿勢、火候、烹飪，讓辣椒與肉兩者既保留著自身的原汁原味，彼此又能取長補短，“巧妙適配、相互賦能”，肉中有辣椒的鮮香，辣椒有肉的滋味，才能謂之為“辣椒炒肉”。

“辣椒炒肉”不僅蘊含著長沙人“持經(jīng)達(dá)變、經(jīng)世致用、兼收并蓄”的智慧，還蘊含著長沙人“隨遇而安、積極向上、隨機(jī)應(yīng)變”的性子。這使得長沙人即使在物質(zhì)匱乏、災(zāi)難連連、苦不堪言的歲月中，依舊能從烹飪上下功夫，以“全家都能嘗到肉香”這樣的小確幸增加幸福感，將日子過得熱氣騰騰、生機(jī)勃勃、歲月靜好。或許，這就是古今圣賢、帝王將相都愛來長沙這座“山水洲城”著詩作賦、懷古思今，站在湘江邊遙望橘子洲頭，心懷天下，盡述數(shù)風(fēng)流的緣由?；蛟S，這就是長沙城，滿城人間煙火味，滿城充滿幸福感，能連續(xù)12年蟬聯(lián)“中國最具幸福感城市”稱號的緣由吧！

你吃過正宗的“辣椒炒肉”嗎？你品味過長沙味道嗎？來，魯花《千城千味》帶你一同“游”長沙，吃辣椒炒肉、品長沙味道。

【未完待續(xù)】