前段時間，日本壽司之神的故事刷爆各種社交圈。人們紛紛表示：“這種專一而極致的態(tài)度，在我們國家實在太少了”。
畢竟，“匠人”意味著“一生只做一件事”，而且將這件事做到極致。費時費力，還要堅守初心，在這個浮躁的社會，沒有半生沉淀，就敢妄稱匠人，豈不是惹人發(fā)笑。
而在重慶，擔得起“匠人名號”的，董渝生先生肯定算一個。
董渝生，1947年生于重慶。從1961年入行，到2007年退休，長達半個世紀的職業(yè)生涯，讓專攻面點的他成了當之無愧的一代宗師。這等資歷，在重慶本地，已是屈指可數(shù)。
▲董先生在研究作料配比
而今天接觸妹想要講的，正是這位老先生，與其打了一輩子交道的面點的一些小故事。
▲懂大師招牌豌雜面
大勇不懼，面點泰斗情系一碗小面
公認的面點泰斗、中國烹飪大師、央視專家評委、重慶烹飪協(xié)會技術(shù)顧問...面點師能拿到的所有最高榮譽，他都拿到了。按理說，功成身就，自然可以急流勇退，頤養(yǎng)天年。
▲董渝生先生接受采訪
但是自《舌尖上的中國2》熱播，重慶小面一夜之間紅遍大江南北時開始，董先生越發(fā)的感覺到了危機：
作為重慶新名片的小面，在外省的表現(xiàn)褒貶不一。
大家都知道，小面的靈魂是碗底那一層打料，其配比用料全憑手感，如果沒有浸淫此道5年以上，都算不得入門。半灌水響叮當，長久以來，小面的招牌豈不是要被敗個干凈？
省外小面不正宗，川渝小面開始追名逐利，面對這樣的局面，董先生突然覺得，也許自己應該做點什么。
重出江湖，只為讓全國人民吃到正宗的重慶小面
2015年，董渝生先生再度出山。但沒有人想到，這位尋常人眼中大概“固執(zhí)、不懂變通、不接受新鮮事物”的匠人，會選擇與新媒體人合作。畢竟，新媒體一詞，對年近古稀的董先生來說，也許太新奇了。
憑董先生的威望和地位，足以在重慶立足，但是他所想的，并不僅僅如此。
小面的大紅大紫讓他明白，新的重慶標簽正在慢慢建立，當外省人說到重慶，除了火鍋美女，還會多出一個小面來。小面，即將成為重慶的新門面。
▲重慶人誰不愛小面？
所以，比起迎合已經(jīng)成熟的小面市場，董先生更希望，能讓全國乃至全球的人，吃到正宗的重慶小面。這是一種沉重的使命，也是這位面壇泰斗窮其一生，想要追求的最高目標。
▲懂大師的最高目標
于是，想要盡量推廣小面文化的董先生，與浸淫新媒體多年的龔老板一拍即合，決定以“懂大師”之名，真正把小面的招牌推向全國。
▲干凈優(yōu)雅的門店
2015年，懂大師最重慶小面正式出現(xiàn)在了重慶人的視野之中。
一生只做這碗面
我們把時間撥回現(xiàn)在，開業(yè)短短一年的懂大師，如今已經(jīng)聲名鵲起，甚至連港星曾志偉都慕名前來吃面，還特地帶走幾箱懂大師禮盒小面回香港給朋友們品嘗。
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據(jù)了解，曾志偉臨走時還特地到店前臺取走聯(lián)系卡片，說還會再來，也方便以后朋友需要。
▲曾志偉筆墨
如此看來，“讓外地人喜歡的重慶小面”這一目標，算是成功了。吃慣了山珍海味的明星們，又為何偏偏對這樣一碗面深深著迷呢？
其實很簡單，因為董先生窮其一生，都在“只做這碗面”。
厚道做人，地道做面
飲食作為頭等大事，自然是馬虎不得。但是食企業(yè)被爆出各種黑幕，讓人連吃都無法安心，又怎么能有進步？
▲食材要安全、厚道、透明化
所以，做人做面的準則，無非是厚道和地道。一個企業(yè)要做大做強，首選要厚道做人；一個品牌要做到百年老店，首選要地道做事。
▲產(chǎn)品安全、透明，這是底線
堅守良心底線、不碰法律紅線、做安全、健康、好吃的重慶小面，這是董先生的堅持，也是懂大師最重慶小面的經(jīng)營理念。
傳承與發(fā)展，永無止境
匠人做事，貴在堅持、不妥協(xié)。浮躁社會，這種外人看來“腦殼鐵”的堅持，其實才是懂大師能走向全國的重要理由。
▲堅持高品質(zhì)食材和質(zhì)量
重慶小面歷史悠久，無論是生產(chǎn)制作工藝，或是老百姓味覺需求，都是很有歷史沉淀。它不隨時代的變遷而變化，也不順小眾人群或外來人的喜好而改變，它始終如一地滿足絕大部份本地及周邊人的味覺體驗。所以，不妥協(xié)，堅持本味，就是懂大師最大的不同。
▲不管線上線下，味道方面，決不妥協(xié)
“既然是特色地方美食，那么只有外地消費者去嘗試、適應重慶小面的麻辣鮮香，而不是改變它的味道本真。而否，那還是地道重慶小面嗎？”
好吧，這種硬氣霸道的話，只有董先生這種老前輩，才有資格說啊。
堅持“中庸”之道，絕不嘩眾取寵
我們都知道，對于小面，有部份人酷愛重油、重辣、重麻等重口味，尋求味覺神經(jīng)的高度刺激。所以當他們吃到懂大師的原湯面時，也許會有“味不夠重啊”的感覺。
▲麻辣適度，并不會辣到腸胃不適
但懂大師的定位是走百姓餐飲路線，加之現(xiàn)在人們對健康的重視，重油重辣這種有損健康又破壞食材本味的路數(shù)，自然用不得。所以，這里的“中庸之道”便尤為重要。
▲作料配比多一分少一分都不行
董先生說，“味道的中庸”能讓味道更柔和、胃更舒服。也許它不能瞬間給人留下深刻記憶，但它能走得更久、更遠，讓人回味無窮。
▲重油重辣才叫小面？錯覺而已
正因為如此，重慶小面不需要疊變革新，迎合時尚。懂大師堅持味道的中庸就是堅持初心、傳承匠心、保持味道，面向全國、走向世界，滿足大眾人喜好。
包裝精致逼格高，營銷力度恰到好處
當然，匠人能把商品打磨得如同藝術(shù)，但在互聯(lián)網(wǎng)時代，酒好真的是怕巷子深的，尤其是面向全國市場，如果營銷和產(chǎn)品包裝不合格，那味道再好，也難起波瀾。
▲重慶宣傳語和懂大師的巧妙結(jié)合
但是所幸，在互聯(lián)網(wǎng)時代，只要質(zhì)量過硬，就一定有一席之地。
老媒體人在營銷方面自然有過人之處，無論是將懂大師與重慶美景打包的營銷策略，還是線上商城免費贈送禮盒，都為懂大師打下了足夠的辨識度，然后厚積薄發(fā)，全面擴張布局。本來質(zhì)量就過硬的懂大師，自然能在短時間內(nèi)占據(jù)先機。
因為董先生“一生只做這碗面”的堅持，以及龔老板“口碑先行，培養(yǎng)忠實用戶”的營銷意識，“到重慶必吃懂大師”的廣告如今已深入人心，并真正把重慶小面，推向了全國。
▲水泄不通的門店
這個時代無法阻止任何人的閃耀，讓我們致敬匠心與不妥協(xié)，致敬新思維與新時代，能帶給我們一碗打動人心的重慶小面。
