調(diào)酒師的酒量都是 “千杯不倒” ？當(dāng)然不是，我就是一個(gè)例外。作為一名業(yè)余認(rèn)證的調(diào)酒師，我并不是千杯不倒類(lèi)型，也不是喝酒臉不紅的類(lèi)型。繼承了我爸的血統(tǒng)，能喝點(diǎn)酒，但是一喝酒就臉紅，俗稱(chēng)Asian Glow —— 我是亞洲人我驕傲。
總之，我是一個(gè)好奇心特強(qiáng)的人，興趣廣泛雖然沒(méi)有樣樣精通，倒也算是會(huì)了幾門(mén)武藝。爸媽把我送出國(guó)了之后，好好學(xué)習(xí)之外，業(yè)余生活還有自己的興趣愛(ài)好。有一次按照慣例給我爸媽發(fā)自己在家的生活照，發(fā)完之后總覺(jué)得有什么不對(duì)勁?；剡^(guò)頭來(lái)之后，我才發(fā)現(xiàn)那張生活照的背景是一排排我和朋友喝光的酒瓶。
以前我喜歡喝酒，喝酒放松心情，擴(kuò)大感觀。雖然我酒量不是天生的好，但是小酌幾杯雞尾酒是沒(méi)問(wèn)題的，尤其很享受喝酒的氛圍。第一次喝酒是在爵士酒吧，喝著雞尾酒聽(tīng)著爵士樂(lè)，幻想著調(diào)酒師作為一個(gè)聆聽(tīng)別人故事，看破世間紅塵囂囂在吧臺(tái)后做一個(gè)有著“權(quán)威”人士的魅力。
年初放假了一個(gè)星期，我借此機(jī)會(huì)出去學(xué)調(diào)酒，不能錯(cuò)過(guò)一切可以耍帥的機(jī)會(huì)。每天需要8:00起床趕去上課，9:00的課一直上到下午4:00。調(diào)酒課程分為兩部分：理論和實(shí)驗(yàn)。
理論部分是我覺(jué)得最難的一個(gè)部分，包含認(rèn)識(shí)并會(huì)用調(diào)酒工具，不同的杯子配什么酒，和酒的種類(lèi)、歷史。我們知道紅酒要用紅酒杯，那香檳要用笛狀香檳杯，烈酒要用白蘭地酒杯等等。調(diào)酒也分很多種方式，最常見(jiàn)的是在Shake杯里搖晃，還有機(jī)器攪勻，直接倒入基酒攪拌，來(lái)回Roll，分層，或用搗棒輕壓水果等食材，達(dá)到萃取出汁的等等。
之后我們就開(kāi)始學(xué)習(xí)酒的品種，歷史，釀制方式以及品酒。在這里不細(xì)講每一種酒的歷史了。總之，這個(gè)部分對(duì)于我來(lái)說(shuō)真的很難記下來(lái)，而且有60%的名詞我都還不太會(huì)讀?。
舉個(gè)例子，比如龍舌蘭，我們會(huì)學(xué)習(xí)它的不同種類(lèi)：分為100% blue agave tequila, mixto tequila, 和 mezcal三種，同時(shí)還有5種不同的風(fēng)格：Blanco, Joven Abocado, Reposado, Anejo, Extra Anejo，這幾種都是有法規(guī)保護(hù)，不可濫用的官方標(biāo)準(zhǔn)，其中分類(lèi)都是由龍舌蘭草的品種，和釀制的年份，地域來(lái)分類(lèi)的。
圖為Agave龍舌蘭草的農(nóng)場(chǎng)和釀制過(guò)程，這種植物成熟要6-12年，成熟之后人工采摘然后釀制成龍舌蘭需要大量的人力，因此龍舌蘭在烈酒中的市場(chǎng)價(jià)一般是最高的，基本是30-40刀起步。
學(xué)完酒的歷史和制作過(guò)程和常見(jiàn)的品牌后，我們學(xué)習(xí)每一種的常見(jiàn)雞尾酒搭配，和其特定的裝飾（Garnish)。
當(dāng)時(shí)在啤酒廠品啤酒，沒(méi)怎么喝，因?yàn)椴幌矚g啤酒
訓(xùn)練 Free pouring 的技能， 因?yàn)槊恳环N雞尾酒的成分的量都是一定的比例的，在實(shí)操第一步要練習(xí)的就是：閉著眼睛徒手就能夠感受倒出來(lái)的酒有多少盎司。第二步是記得吧臺(tái)后面所有酒和材料的位置/瓶子，可以在短時(shí)間內(nèi)找到你所需要的材料。最后才是記住每一種酒的配方和制作方式、過(guò)程，以及收尾步驟。
在經(jīng)歷的筆試和實(shí)操兩個(gè)考試之后，我居然完美的通過(guò)了兩個(gè)考試。之后買(mǎi)了一套用具和常用酒在家，準(zhǔn)備時(shí)不時(shí)調(diào)調(diào)以防生疏。除了我的拿手 Whisky Sour, 以下是我在家試調(diào)的兩種酒：
一個(gè)是咖啡味的馬提尼（左），和加了蝴蝶碗豆花的大都會(huì)（右）。之前在喝酒的時(shí)候，認(rèn)識(shí)了一個(gè)小姐姐，喝過(guò)她的 Free Style（為客人量身定制的酒），是目前喝過(guò)最好喝的酒，香味濃郁，酒味清甜，之后還準(zhǔn)備拜她為師來(lái)著。
如果你好奇我喜歡什么酒？
我喜歡龍舌蘭，冰酒，Sangaria；雞尾酒喜歡 Grasshopper, Whisky Sour, Cosmopolitan, Sxx on the beach。
第一次喝雞尾酒怎么點(diǎn)？
Margarita, Espresso Martini, Cosmopolitan 是幾種我比較推薦女生點(diǎn)的。如果喜歡喝咖啡的話一定不要錯(cuò)過(guò) Espresso Martini，同時(shí)還能幫你提提神, 所以如果酒量不是很好的喝這個(gè)也不錯(cuò)。第一次喝雞尾酒不確定自己酒量的話，尤其是在外面喝的話，請(qǐng)避開(kāi) 長(zhǎng)島冰茶，新加坡司令，B52，僵尸。因?yàn)榫苹旌显谝黄鸷雀菀鬃?，而這幾款都是混合酒哦，大家要小心。
同時(shí)也要注意，喝酒之后不要喝碳酸飲料，酒后的碳酸飲料也叫 （chaser) —— 加快酒精反應(yīng)，會(huì)讓人更醉的一個(gè)小惡魔。
我從來(lái)不會(huì)糾結(jié)我是否是興趣廣泛而無(wú)一精通，覺(jué)得在短時(shí)間內(nèi)確實(shí)很難說(shuō)到精通吧。這次學(xué)下來(lái)之后，最大的感觸是買(mǎi)酒的時(shí)候會(huì)看牌子和成分了… 雖然說(shuō)調(diào)酒沒(méi)有很熟練，畢竟是熟能生巧的一項(xiàng)工作，但也算是會(huì)了一個(gè)小技能。
調(diào)酒證和考試筆記
梁?jiǎn)⒊诩視?shū)里曾寫(xiě)過(guò)這樣一段話：“我是學(xué)問(wèn)趣味方面極多的人，我之所以不能專(zhuān)積有成者在此，然而我的生活內(nèi)容，異常豐富，能夠永久保持不厭不倦的精神，亦未始不在此。我每歷若干時(shí)候，趣味轉(zhuǎn)過(guò)新方面，便覺(jué)得像換個(gè)新生命，如朝旭升天，如新荷出水，我自覺(jué)這種生活是極可愛(ài)的，極有價(jià)值的。我雖不愿你們學(xué)我那泛濫無(wú)歸的短處，但最少也想你們參采我那爛漫向榮的長(zhǎng)處。”?
在學(xué)習(xí)過(guò)程中，是非常快樂(lè)的，我也非常鼓勵(lì)大家去嘗試新鮮事物，會(huì)有不一樣的感覺(jué)。?最后，我并不鼓勵(lì)大家喝酒！小飲怡情，大飲傷身！?
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