最近在看蔡瀾的一些關(guān)于美食的書，不得不服大家就是大家，信筆由來，頓頓美食洋洋灑灑的變成了美文，賞心悅目。
我很受啟發(fā)，我覺得我也能寫。但蔡瀾是大家，實(shí)力雄厚，可以在全世界范圍內(nèi)吃到最講究的美食。而我，家還小，最多的時間是在自家的廚房折騰。
幾年下來，即使自家里廚房里折騰，只要用心，也能有一些心得體會，還會有一些些的感悟。沒覺得嗎，心里最亂的時候，就讓自己在行動上動起來，這種時候當(dāng)然是一個人。要么出去運(yùn)動，要么下廚房，我肯定是下廚房了。這個時候，心里最靜。
今天燒了無油版紅燒雞翅。這個無油版給好多朋友做過，受到點(diǎn)贊，因?yàn)闊o油健康啊。無油版的意思就是把雞翅直接下鍋，最好是不粘鍋。在鍋里小火慢煎，用不了多一會兒，雞翅中本身的水分煸蒸發(fā)了，油煸出來了。利用這個油放花椒、三五粒冰糖、蔥姜，蔥姜我喜歡切大塊兒放進(jìn)去，翻炒出香味兒，澆進(jìn)去一勺或者兩勺老抽，把每個雞翅顏色都拌勻，依次放入一勺生抽、蠔油，再來一罐啤酒倒進(jìn)去，如果有紅酒，也可以來點(diǎn)紅酒放進(jìn)去，蓋鍋大火燉。開鍋的時候，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。再中小火燉熟就行。
做紅燒雞翅，最后一道程序很關(guān)鍵，要開鍋大火收汁兒。在我家做到這一步時，要嚴(yán)防我爸。比如今天，我正大火收汁兒，他老人家看到了，上去給我轉(zhuǎn)了最小的火，還一個勁兒喊我：都熟了、都熟了，關(guān)火吧，都燒沒了，可惜了那一罐啤酒了，還費(fèi)火……
我趕緊把我爸請開，他攪我的局不是一次兩次了。
這個紅燒雞翅，最點(diǎn)睛的步驟就是最后這一步大火收汁，火候掌握的好了，能收出亮亮的濃醬色的湯汁兒。起鍋時先把雞翅一個個擺好到盤子里，最后再把這個汁兒淋到雞翅上。注意，如果要拍照發(fā)圈得瑟，趕快，這個時候是紅燒雞翅最漂亮的時候。
湯汁兒澆上去，待到開飯時已經(jīng)慢慢落到盤底，最下面的一層雞翅至少有三分之一泡在里面。好了你記住，這個量就是大火收汁的最佳量。娃娃們最喜歡用這個湯汁拌米飯，次次光盤。
燒雞翅我還喜歡放蘑菇，一定得是干的小香菇，提前用水泡軟洗凈，和雞翅一起燉。還有一種雞腿菇，提前切丁焯水，也是和雞翅一起燉，我家娃都能吃不少。
試試吧，好吃。
