大約2018年年底，偶然看到一個(gè)微博博主在推薦這本書，出于好奇，我就買來(lái)看看，但說(shuō)實(shí)話，初次閱讀沒有什么感受，屬于讀過就收的那種。
但是在體驗(yàn)“哥本哈根食譜”+“陳喬恩食譜”之后，自己對(duì)健康飲食產(chǎn)生了興趣，于是重翻了這本啟蒙之作，也切實(shí)體會(huì)到了《論語(yǔ)》中所提到的溫故而知新。
《飲食的悖論》是由一位美國(guó)的心臟外科手術(shù)醫(yī)生史蒂文 R. 岡德里（Steven R. Gundry）所著，岡德里醫(yī)生在上世紀(jì)90年代進(jìn)行了心臟外科研究，是嬰兒心臟移植手術(shù)的先驅(qū)，也是《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書的作者，著作《飲食的悖論：你以為健康的食物可能并不健康》。
岡德里1972年畢業(yè)于耶魯大學(xué)，獲得學(xué)士學(xué)位，1977年在喬治亞醫(yī)學(xué)院獲得醫(yī)學(xué)學(xué)位。
1990年，有人報(bào)道說(shuō)，一個(gè)男孩在岡德瑞的照顧下，他的心臟病痊愈了。男孩的康復(fù)使心臟移植變得不必要，他在出生后幾周內(nèi)就出院了入院。期間作為一名心胸外科醫(yī)師，Gundry發(fā)表了300篇文章，并為醫(yī)療器械注冊(cè)了數(shù)項(xiàng)專利。
2002年，岡德里放棄了心胸外科醫(yī)師的職業(yè)生涯，成立了康復(fù)醫(yī)學(xué)中心，聲稱“發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)于人類營(yíng)養(yǎng)的非傳統(tǒng)真理”。此后，他撰寫了兩本書，重點(diǎn)關(guān)注基于食物的健康干預(yù)措施，他推薦以植物為基礎(chǔ)的飲食雖然在他的第一本書《岡德里醫(yī)生的飲食進(jìn)化》中沒有提到，他的第二本書《飲食的悖論：你以為健康的食物可能并不健康》，他主張避免使用凝集素，在許多植物中發(fā)現(xiàn)的一類蛋白質(zhì)。
2018年，他出版了一本隨附的食譜書。
（申明：以下內(nèi)容不是出自我的原創(chuàng)，我沒有寫作，我只是書本內(nèi)容的搬運(yùn)工）
下面我簡(jiǎn)單介紹一下這本書的內(nèi)容：
1. 什么是凝集素？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是植物為了保護(hù)自己不被掠食者侵襲，在表皮或種子里分泌的有毒化學(xué)物質(zhì)。
其中植物的種子又可以分為兩大類：一種是植物希望被捕食者吃掉的，另一種則是不希望被吃掉的。
2. 凝集素的前世今生
大約1萬(wàn)年前，農(nóng)業(yè)革命的到來(lái)使人類獲得了谷物和豆類。而在那之前，人類體內(nèi)的微生物群從未接觸過谷物和豆類中的凝集素，因此人類的腸道細(xì)菌、微生物以及免疫系統(tǒng)根本沒有處理這些凝集素的經(jīng)驗(yàn)。
大約2000年前，北歐奶牛的基因發(fā)生了自發(fā)性突變，這使得牛奶中的蛋白質(zhì)由正常的酪蛋白A-2轉(zhuǎn)變?yōu)槔业鞍譇-1。在消化過程中，酪蛋白A-1會(huì)轉(zhuǎn)變成一種類似于凝集素的蛋白質(zhì)，名叫β-酪啡肽。這種蛋白質(zhì)會(huì)衣服在胰腺中分泌胰島素的細(xì)胞，也就是β細(xì)胞上。當(dāng)人們食用了這些變異的乳制品，這種物質(zhì)就會(huì)誘騙免疫系統(tǒng)攻擊胰腺。
500年前，探險(xiǎn)家們發(fā)現(xiàn)新大陸，并將很多新大陸的食物帶回自己的國(guó)家，，使世界的其他地區(qū)暴露于一系列新型凝集素的威脅之下。
在過去的50年里，加工食品以及近年來(lái)出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品，廣譜抗生素、其他藥物以及很多化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，那些本可以將這些凝集素處理干凈，并使免疫系統(tǒng)起到抵御作用的腸道細(xì)菌也被消滅了。
3. 身體的七大破壞因素
廣譜抗生素、非甾體抗炎藥、抑酸藥、人工甜味劑、內(nèi)分泌干擾物（化妝品、護(hù)膚品、塑料、防曬霜等日常接觸到的化學(xué)產(chǎn)品）轉(zhuǎn)基因食品以及長(zhǎng)期暴露于藍(lán)光下（電視、手機(jī)、電腦以及其他電子設(shè)備）
4. 凝集素與肥胖的關(guān)系
大家都知道胰島素的主要任務(wù)就是打開細(xì)胞的大門，從而使葡萄糖能夠進(jìn)入細(xì)胞，并為細(xì)胞供能。
一旦胰島素進(jìn)入了正確的位點(diǎn)并釋放出信息，脂肪、肌肉或神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)告訴胰島素它們已經(jīng)接到了信息會(huì)離開這個(gè)位點(diǎn)，這個(gè)空出的位點(diǎn)則會(huì)準(zhǔn)備迎接下一個(gè)附著上來(lái)的激素。
但凝集素會(huì)偽裝成胰島素的樣子與細(xì)胞膜上的這些位點(diǎn)結(jié)合，那么問題就出現(xiàn)了。
當(dāng)凝集素附在脂肪細(xì)胞的細(xì)胞膜上時(shí)，它會(huì)不斷指示細(xì)胞將每個(gè)路過的糖分子都轉(zhuǎn)為脂肪。
當(dāng)凝集素附在肌肉細(xì)胞上時(shí)，它會(huì)阻止你的肌肉獲得葡萄糖，還會(huì)將這些葡萄糖分給等在一旁的脂肪細(xì)胞。
當(dāng)凝集素與神經(jīng)細(xì)胞或者神經(jīng)元上的胰島素受體結(jié)合之后，最可怕的結(jié)果是它們會(huì)導(dǎo)致腦細(xì)胞和周圍神經(jīng)死亡，最終引起癡呆、帕金森癥和周圍神經(jīng)病變。
第一次看的時(shí)候就覺得凝集素很可怕，再看一次，覺得更可怕了，那對(duì)于這些可怕的凝集素我們?cè)撛趺崔k呢？
先留個(gè)懸念，下一篇再寫啦。
