“這是最好的時代，這也是最壞的時代”，我們迎來了餐飲全面大發(fā)展，持續(xù)增長的消費數(shù)字、不斷進(jìn)化的消費手段、全面方面的技術(shù)進(jìn)步……與此同時，我們也面臨著互聯(lián)網(wǎng)持續(xù)沖擊、供應(yīng)鏈不斷變化、餐廳經(jīng)營成本增加、消費者消費模式的升級和餐飲信息進(jìn)一步成熟發(fā)展等挑戰(zhàn)。給餐飲行業(yè)注入新元素的同時，也讓競爭更加激烈。

近年來，餐飲業(yè)發(fā)生了這些改變：

一

消費人群變了

追求個性的80、90逐漸成為消費的主流。

餐企若不能迎合主流消費者的消費習(xí)慣和消費屬性，將很難在競爭中存活下去！

同時我們也發(fā)現(xiàn)，中產(chǎn)階級崛起，據(jù)統(tǒng)計有2億偽中產(chǎn)階級崛起。

偽中產(chǎn)是什么情況？

偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產(chǎn)品。

二

消費習(xí)慣變了

消費者不同了，消費習(xí)慣也不一樣了，這主要體現(xiàn)在選擇品牌的渠道和維度上。

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)很多新詞，很多餐飲人也許并不會去關(guān)注，但是有的餐飲人卻會抓住這些熱點，跟上年輕消費者的流行趨勢，成功和消費者建立有效的溝通，為餐廳帶來持續(xù)的流量。

三

溝通方式變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播。現(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。

消費者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者，并誕生出意見領(lǐng)袖，逐漸影響其他消費者。

四

營銷方式變了

對于消費者來講，品牌的標(biāo)簽不僅僅是指產(chǎn)品，在內(nèi)容、社群、價值、大數(shù)據(jù)上都要凸顯。

品牌代表了一個企業(yè)的形象。這意味著餐飲企業(yè)需要在營銷方式和營銷載體上進(jìn)行改變，站在消費者的角度進(jìn)行思考。

了解了變化，我們再來看看趨勢。

一

品牌化

品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年，這個趨勢會越來越明顯。

當(dāng)下的餐企必須學(xué)會塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，渠道和用戶才會受歡迎。

二

工業(yè)化

現(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應(yīng)鏈體系和工業(yè)化。專業(yè)事應(yīng)該交給給專業(yè)的人來做，專業(yè)化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業(yè)進(jìn)行操作。一家餐飲企業(yè)為了做大做強，一定要把后端的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做的足夠可復(fù)制。

三

零售化

新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種。

四

資本化

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團變身“資本方”。對于已經(jīng)成熟餐飲集團來講，他可以找到合適的團隊，通過資源和團隊上的幫助，使得新興品牌走的更快。

五

O2O普遍化

現(xiàn)在沒有啟動O2O項目和外賣項目的餐飲企業(yè)已經(jīng)很少見了。當(dāng)下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候了，整個O20市場的發(fā)展非?？?。

六

智能化

現(xiàn)在就是一個科技時代，包括現(xiàn)在很流行的AI，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當(dāng)下，餐廳的智能化程度再升級，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來很多行業(yè)可能會被人工智能所替代，餐飲業(yè)同樣如此。

七

場景化

場景體驗感是“俘客”關(guān)鍵，當(dāng)下場景體驗化普及度更高?，F(xiàn)在，用戶無論是線上消費還是線下消費，都要求有體驗、有場景。體驗和場景是未來至關(guān)重要的一個點。

八

白熱化

餐飲行業(yè)里面確確實實做的人越來越多，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進(jìn)來，僧多粥少，所以白熱化是必然的結(jié)果。同時購物中心競爭也進(jìn)入白熱化，244結(jié)構(gòu)（20%盈利、40%保本、40%虧損）明顯，兩極分化嚴(yán)重。

九

小而美

“小”=小產(chǎn)品+小客群+小面積。

一家小而美的餐廳就是：一家注重品牌，細(xì)節(jié)，針對一群特定的客戶群，提供有優(yōu)勢產(chǎn)品的小面積餐廳。而其中最重要的是：小產(chǎn)品，小客群，細(xì)節(jié)。