昨晚朋友圈看到有人做油燜花椒就著喝酒，著實(shí)為他捏了把汗。

花椒是調(diào)味品，具有麻辣鮮香的口味，是制作菜肴的必備原料，除了一些要求原汁原味的海鮮菜肴，其它菜肴都離不開(kāi)花椒。

在飯店里，廚師們用花椒和大蔥段用熱油炸了，然后撈出花椒和蔥段，待菜肴出鍋前，淋上少許攪拌均勻（叫淋明油）增加菜的香味。更能挑戰(zhàn)人的味蕾。

還有把花椒用鍋干炒了搗碎放上食鹽放干炸魚(yú)或者干炸里脊里，或做椒鹽菜肴用上都挺好吃。只是不能太多。畢竟它的麻辣味太重了。

當(dāng)然，花椒的皮是麻辣的，它里面包的黑籽只出香味，沒(méi)有麻辣味，它的黑籽如果用油炸了或炒熟會(huì)跟熟花生一樣香。

我干廚師那一年，鬧了一個(gè)事。這天，輪到我做大鍋菜，當(dāng)時(shí)炒的豬肉白菜燉豆腐，我錯(cuò)把蔥椒油當(dāng)成了色拉油，二十多人的一大鍋菜，炒出來(lái)簡(jiǎn)直沒(méi)法吃，麻辣的厲害，有點(diǎn)嗆喉嚨。經(jīng)理每天清晨要給服務(wù)員和廚師開(kāi)會(huì)。一開(kāi)口，經(jīng)理就問(wèn)：“昨晚上誰(shuí)做的大鍋菜？”我紅著臉站出來(lái)說(shuō)：“我把蔥椒油當(dāng)油放鍋里了?！苯?jīng)理看我是女的，沒(méi)再發(fā)火，讓我以后注意點(diǎn)。真的是很丟人。

有一年秋天，我在老家約了幾個(gè)少婦去雨落山下剪花椒，那時(shí)候花椒都紅了，綠葉襯托著串串花椒，也甚是好看，整一溝岸。我剪了滿(mǎn)滿(mǎn)一大筐，回家摘了一些曬著留著做菜肴用，留了一些連葉一起淹了就飯吃。我也是個(gè)重口味的人，喜歡麻辣的味道。淹了的花椒就饅頭或者就煎餅，都不用炒菜肴，挺拉飯的，吃著上癮。

這天，就著花椒吃飽了飯，閑著沒(méi)事，摘了一串淹花椒干吃著玩。誰(shuí)知道那濃濃的麻辣味堵塞了我的氣管，跟本就喘不了氣了，我嚇壞了，趕緊用力清喉嚨，還是不行，正好表妹來(lái)了，我憋的臉通紅，指著舀子讓她給我舀涼水。兩舀子涼水沖下去，終于把氣味沖去了，我還是活了過(guò)來(lái)。從這以后，我咽喉的閥門(mén)就不好使了，吃東西不小心就會(huì)嗆著。所以以后的日子里吃東西總是很小心。

打那以后，我再也沒(méi)吃過(guò)淹花椒，偶爾看到一些賣(mài)淹了的花椒的，還是會(huì)眼饞。再也不敢買(mǎi)了。曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)也有人跟我一樣的經(jīng)歷。真的是很?chē)樔说模F(xiàn)在炒菜還是會(huì)加上一些花椒，只是吃它的味道。不敢吃花椒粒了，花椒，胡椒，孜然粉，我其實(shí)都喜歡，只是味太沖了，少放一點(diǎn)點(diǎn)就行了。

春天剛發(fā)出來(lái)的花椒芽煎雞蛋很香，大家有機(jī)會(huì)做做吃吃，清香可口，美味十足。

一點(diǎn)真實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)，與大家分享共勉！