四月洛陽牡丹季
趁著整理游記的機(jī)會
翻出了好多照片
但要說洛陽給我留下最深印象的，不是牡丹，也不是龍門石窟，而是它那各式各樣的湯呀！本期，帶你吃遍洛陽八大湯，和大家聊一聊關(guān)于洛陽的湯文化。
- 洛陽人有多愛喝湯？ -
洛陽人愛喝湯，比起廣東人毫不遜色。只不過，廣東人的湯是菜品中的一味，而洛陽的湯則是飲食里的一餐，用洛陽話說，就是一頓飯。
幾乎在每個窄巷子、街角的入口處，都有一兩家讓那片居民心儀或者依賴的湯館子。
由各種口味、各種食材制作的湯，已經(jīng)與老百姓的生活密不可分，尤其是早上，不喝上一碗湯總感覺少了點(diǎn)什么。
洛陽的湯能給人們帶來渾身的力量。特別是在寒冷的冬季，喝完湯以后從上暖和到下，渾身熱乎乎的。就算是在夏季喝湯，出滿頭的汗，配上一瓶冰鎮(zhèn)的海碧，真叫一個爽！
在洛陽，沒有人陪吃飯就喝湯；沒胃口又必須吃飯就喝湯；不知道吃什么就喝湯；天冷可以喝湯；天熱也可以喝湯。洛陽人，可以沒錢，但是沒湯不行！
- 湯應(yīng)該怎么喝？ -
1｜用勺子喝湯？不存在的！
在中國乃至世界任何一個地方，你問一個人喝湯用什么，連小孩都會告訴你用勺子。唯獨(dú)洛陽，喝湯不用勺，用筷子，這也是個很奇特的現(xiàn)象。
不少食客進(jìn)門喝湯時，總要向掌勺的喊一句：清湯、雙椒！店掌勺的馬上會意是啥意思了。雙椒是洛陽湯館里的行話，就是喜歡吃辣的人，要求掌勺的在湯碗里擱上雙份油潑辣椒。
2｜要喝就喝頭三碗
洛陽人喜歡喝頭鍋湯，真正的老喝家會說：七點(diǎn)鐘喝湯（原汁原味），八點(diǎn)鐘喝油（靠油出味），九點(diǎn)鐘喝水（清湯寡水）。很多老喝家往往雞叫前就守候在湯館門口，為的就是能喝上頭三碗湯。
3｜湯，盡管隨便添
洛陽的牛肉湯、羊肉湯等的最大特點(diǎn)就是可以隨便添湯。一碗湯喝完如果胃還未滿足，瀟灑的一招手：“老板，麻煩再添一碗湯”。您大可放心，店家絕不會再要錢，這也體現(xiàn)了洛陽人的古道熱腸。
4｜喝湯如喝咖啡，加不加料自己定
洛陽的湯可以根據(jù)個人口味放適當(dāng)?shù)柠}和辣椒。湯有咸的，也有淡的，會喝的老城人常常要的是淡湯。老城人喝湯的咸淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡。
- ?洛陽八大湯都有哪些？ -
洛陽湯出名，湯鋪?zhàn)佣啵葴钠毡?，還因為湯品的豐富。遠(yuǎn)近聞名的洛陽八大湯就包括：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯。每一種湯都透出濃濃的洛陽氣息，好吃不貴。
1｜牛肉湯
作為洛陽湯中之王，不僅營養(yǎng)豐富，更是洛陽人不可或缺的記憶。對于一些老洛陽人，每天早上喝上一碗地道的牛肉湯，已經(jīng)成為生活中的一部分。
煮湯前，要將牛骨頭泡上一天一夜，不斷更換泡骨頭的水直到完全清澈見底，才可將骨頭下鍋。這樣煮出來的湯，白白的像牛奶一樣~
在陶碗里放入蔥花、香菜、肉片或肉塊，再配上辣椒、足足的調(diào)料，之后用滾燙的熱湯澆上去，立即香氣撲鼻，胃口大開。
牛肉湯分甜咸兩種，甜的牛肉湯，并不是湯里加糖了，而是鹽放少了，有的甜牛肉湯甚至不放任何調(diào)料。不管是甜湯還是咸湯，滿滿舀上一碗，再泡倆燒餅、餅絲，美味又管飽！
洛陽城做牛肉湯的店鋪分布較多，街道上隨處分布的小店，只要有較多的老食客光顧，味道肯定差不了，推薦幾家代表性的。
2｜羊肉湯
和牛肉湯一樣，羊肉湯也是受眾相當(dāng)之廣泛的美食。一碗好的羊肉湯，講究“味鮮、肉肥、湯清”。
味鮮，是指選擇肥壯的山羊，當(dāng)天宰殺，當(dāng)天下鍋。
肉肥，則說的是一羊一鍋，定量加水，煮出來的羊肉不肥不膩。
湯清，指的是不勾芡的原湯，不膻不腥，味道剛好！
3｜驢肉湯
天上龍肉，地下驢肉，作為洛陽三大肉湯之一，驢肉湯也是本地人喝的較多的湯類。有的人以為驢肉一定是粗糙的，而實際上驢肉很嫩，喜歡吃的人欲罷不能。
驢肉湯里除了驢肉，最具特色就要數(shù)“驢白血”了， 它的顏色比豬血淡一些，口感清脆爽滑，營養(yǎng)豐富，是區(qū)別于其他湯的一大特點(diǎn)。
4｜雜肝湯
雜肝湯怕是連洛陽人都很少喝的一種湯了，從形、色、味上是另一種特色，湯稠了些、湯色重了些、味道又多了點(diǎn)臭味。
洛陽的臭雜肝湯怪得很，只在老城開，如果在別的城區(qū)生意準(zhǔn)冷清。雜肝湯的臭味很是讓人感到神秘，其實并不是由牛的五臟六腑經(jīng)過發(fā)酵而來，而是在于熬湯的時候，“牛下水”自然產(chǎn)生的“臟氣”，跟臭豆腐的制作完全不同。
雜肝湯就和臭豆腐一樣，喜歡的人有多喜歡，討厭的人就有多討厭，那個味道呢，聽說略微臭臭的，似乎還香香的，咸咸的，辣辣的，鮮鮮的。這趟我是沒能吃上了，有機(jī)會你也來一碗臭雜肝湯品咂品咂？
5｜豆腐湯
洛陽湯中唯一一道全素湯，以白豆腐為主料，用姜做輔料，再調(diào)入些稀稀的面糊。盛湯入碗時，加入粉條、油豆腐絲兒、青菜等配料，再添上一勺辣椒油。
豆腐滑滑嫩嫩的，油豆腐也特別好吃~即使沒有肉也能感受到豆制品本身的香氣~
6｜丸子湯
老洛陽人有句口頭禪，“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，丸子湯酸辣爽口，一碗下肚，美味又su服！
丸子湯是葷素搭配的，湯里的丸子僅有豆面丸一種。稀稀的綠豆面混著綠豆芽，用手搓成丸子再往鍋里一炸。再加入肉片、肉絲等葷料，吃起來有葷有素，有焦有嫩。
7｜不翻湯
何為“不翻”？湯上面這塊餅狀就是啦！
用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒，成一張薄片，不用翻個就熟，“不翻”因此得名。湯中除了不翻，還有粉條、黃花、木耳等，再放些醋、胡椒粉，酸中帶點(diǎn)辣，是洛陽人夜宵的首選。
8｜胡辣湯
胡辣湯并不算是洛陽獨(dú)有，河南地區(qū)基本上都見得到它的影子。它實際上也是面糊糊湯的一種，顧名思義，味道主打胡辣，胡就是白胡椒，辣并不是指代辣椒，而指白胡椒的辣味兒。
胡辣湯的賣相并不好看，稀里嘩啦一碗黑不拉嘰糊糊涂涂，顏色有種難以言說的丑，但是味道嘛還是不錯的。
湯底用的是肉湯，把白面用鐵鍋炒熟，放進(jìn)去各種香料粉，然后連同肉湯一起煮成糊糊，盛碗后要淋上一小勺帶芝麻油和醋味的汁，搭配的主食基本上是油炸類，比如油條、油餅、炸糖糕，當(dāng)然也可以搭配肉包子、餡餅兒之類的面食。
有人說西安不是也有胡辣湯？認(rèn)真的說，兩個地方的胡辣湯那區(qū)別大了，不管是顏色到配料，或者味道到賣相，都特別不同，唯一我認(rèn)為相同的點(diǎn)就是都是糊糊。
- 湯，還得配著面吃 -
老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可啊。
薄餅不只是字面意思的餅，平時吃的較多的就有油旋、燒餅、鍋盔、餅絲。餅的種類豐富，和著湯吃起來口感也不同。
所以洛陽的湯真的有那么好喝嗎？這個答案我也給不了?？赡軐τ谟行┯慰蛠碚f并不好喝，店面也不精致華麗，環(huán)境似乎也不那么衛(wèi)生。
但是洛陽人愛喝湯，就像武漢人吃熱干面，重慶人吃火鍋，廣州人吃早茶一樣，可能喝的更多是習(xí)慣，是情懷，是家鄉(xiāng)吧。
不親自去試一試，怎么知道呢？趕緊收藏起來呀！
（完）
