? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 吃雞的講究

在家鄉(xiāng)，整個秋冬，家里來了客人，燉小雞是必不可少的菜肴。

早春，家家都買一籮筐小雞喂養(yǎng)。小雞喂大了，母雞留著下蛋，公雞從農(nóng)歷七月七那天開始宰殺，一直吃到農(nóng)歷十月一。

據(jù)說，七月七那天殺公雞是源于牛郎和織女相會。牛郎與織女夜間在鵲橋相會，公雞若是不報曉，牛郎織女便能永不分開。殺公雞，寄予了人們美好的愿望。

十月一，是鬼節(jié)。家鄉(xiāng)有句俗話：十月一，殺小雞。十月一這天，閻王爺放鬼，直至來年清明節(jié)才收鬼。民間以為鬼怕雞血，雞血避邪，故于十月一日這天殺雞嚇鬼，以使小鬼不敢出來。

無論是那種藉口，最根本的一條原因是雞肉好吃，鮮嫩、味美。

吃雞，有許多講究，直到現(xiàn)在還有避諱，不能不知。

雞肉端上飯桌時，雞頭會放在器皿的最顯眼位置。切記，無論你如何喜歡啃雞頭，都不可以一筷子把雞頭捯入你的碗盤里。若是飯桌上有長輩在，主人把雞頭夾給長輩；長輩環(huán)顧一桌客人，或?qū)㈦u頭讓給從政的人，或?qū)㈦u頭讓給面臨考學的學生。讓給從政的人，是希望官升騰達；讓給面臨考學的人，是希望其榜上題名。長輩感覺沒有該讓吃的人，雞頭就有自己吃。

公雞打鳴是一種“主權(quán)宣言”，代表至高無上的地位。雞鳴聲發(fā)于雞頭，雞頭是長與尊的意思，做晚輩的絕不可覬覦。

《皇帝御覽》曰：“皇帝之時，以鳳為雞?！庇纱丝梢?，雞鳳同源。

家有女兒，視為鳳女，一是說女兒美麗智慧，二是希望鳳凰展翅落高枝，將來出嫁找個好婆家。

鍋里燉的雞肉里少不了雞翅，是女兒的專利，男孩子不能搶著吃。

村里有一位爺爺，六個兒子，沒有女兒；而六個兒子又家家都是生的和尚孫，只有三兒子家生了一個女孩，被一個大家族里視若掌上明珠。無論誰家燉了雞，都把雞翅送給女孩吃，久而久之，女孩得了厭雞翅癥，看到雞翅就嘔吐。

俗話說：三更燈火五更雞。按今人話說，雞有勤奮的好品德；這種品德，雖鼓舞人的斗志，為“人之楷?！?，但也說明了雞的辛苦。

雞是清貧的命，享不了清福。雞的每一份收獲都來源于爪子的勞作，小雞刨食，自撓自吃。

所以，雞爪子只能由家中那位最辛苦的人來享用。父親舍不得吃，便說不愛吃，讓給做母親的吃；母親不推辭，吃的心安理得。

母親吃雞爪子，還有另外一個原因，就是擔心雞爪子一不小心被兒女吃了，犯了忌諱。

雞爪子是用來刨食的，做母親的不希望她的兒女一生像小雞一樣，疲于奔命，撓一口，吃一口，撓不到食，就沒得吃。還有一說，雞爪子撓食，也撓字，撓繡花線。做兒子的吃了雞爪子，寫不好字，學習不好；做女兒的吃了雞爪子，繡不好花，長大了找不到好婆家。

一頓燉小雞，從逮雞、殺雞、退毛到小雞變成香噴噴的佳肴，做母親的在忙碌；一個飯時忙完了，小雞做熟了，母親也就是吃兩個雞爪子。

當然，假如鍋里燉的是開始下蛋的母雞，雞肚子里那些尚沒成型的還沒見過天的蛋黃，也歸母親吃。這種蛋叫“忘魂蛋”，人吃了，好忘事，記憶里差，會變愚鈍。

做母親的真是天不怕地不怕，不但不怕變愚鈍，而且什么苦都敢吃，什么罪過都敢承受。

鍋里的小雞燉好后，出鍋之前，母親要把雞心挑出來，給年齡最小的孩子吃，吃了長心眼，增智慧。

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