薛玉森
“吃在中國”，可謂天下人的共識。在中華民族五千多年博大精深的文化歷史中，獨(dú)特的飲食文化當(dāng)是國人的驕傲。就其飲食方式而言，大體經(jīng)歷了一個(gè)由“分食制”到“合食制”的演變過程。
“分食制”在中國古時(shí)比較推崇。是指在用餐不只一人時(shí)，所用食物的數(shù)量根據(jù)進(jìn)餐人的數(shù)量予以分配。即大家席地而坐，將食物、酒水等放在各自面前低矮的食案或身邊的地上，每人一份，各吃各的，互不干擾。
食案，亦為餐桌，很像我國北方農(nóng)村家中的炕桌，但其低矮狹長。如，由歐陽詢主編、唐武德七年（624年）成書的《藝文類聚》記載：戰(zhàn)國末期燕太子丹優(yōu)待荊軻，與他等案而食。“等案而食”表明，兩張食案上放有相同的飯菜，供兩個(gè)人各自據(jù)案分食。又如，五代十國時(shí)期南唐畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》：韓熙載與幾位士大夫面前各擺放幾只長方形桌子，上放著一色的八盤果品佳肴。此繪畫作品，可謂之“分食制”方式的據(jù)實(shí)寫照。類似于這種鏡頭，在當(dāng)今的古裝電視劇中我們會經(jīng)常見到。
魏晉時(shí)期，我國北方少數(shù)民族使用的“胡床”開始進(jìn)入中原地區(qū)。胡床，又稱“交床”、“交椅”、“繩床”，是古時(shí)一種可以折疊的輕便坐具，類似于如今的折疊椅但其無背。從那時(shí)起，人們的坐姿便由席地而坐改為垂足而坐。到了隋唐五代時(shí)期，又出現(xiàn)了更加方便、舒適的大椅高足，杯盤碗等食具可以直接擺在桌上，也由此逐漸派生出了一種大家圍坐在一起、共同歡宴的新型餐飲方式“合食制”。
然而，在“合食制”產(chǎn)生以后的歷史進(jìn)程中，“分食制”的傳統(tǒng)習(xí)慣并沒有完全消失。如歷史名著《紅樓夢》中，小說在描寫了大量圍坐合食的場景后，于第四十回“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”里寫到：寶玉來至上房，只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘云還席。賈寶玉因說道：“我有個(gè)主意。既沒有外客，吃的東西也別定了樣數(shù)，誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席，每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個(gè)什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致？”賈母聽了，說“很是”，忙命傳與廚房：“明日就揀我們愛吃的東西做了，按著人數(shù)，再裝了盒子來……”可見，在出現(xiàn)“合食制”千年后的清代，某些場合依舊保持著“分食制”的習(xí)慣。
由此看來，由“分食制”到“合食制”的出現(xiàn)，兩者同是歷史發(fā)展的產(chǎn)物，但又不能截然分開。它們各具千秋，互為補(bǔ)拙，因而編織出中國歷史傳統(tǒng)中一種最佳的飲食習(xí)慣方式。
單從禮儀角度看“分食”方式，主賓或家人之間“等案而食”，相對于衛(wèi)生健康方面是一種文明的表現(xiàn)，但其場面不免有些冷艷、呆板，或缺了“合食”方式的那種近距離盛情款意；而“合食”方式則恰恰彌補(bǔ)了這種不足，營造了親情、友情零距離接觸的祥和氛圍。但從另一個(gè)角度來說，“合食”又暴露出它在衛(wèi)生健康方面的一些弊端。因?yàn)?，家宴也好，聚會也罷，同吃一碗菜、共喝一碗湯的傳統(tǒng)習(xí)俗，若少了“分食”方式的介入，則是一種很不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。
試想，眾人圍成一桌，若久別重逢，不免情緒激昂。飲宴于酒酣耳熱時(shí)，一些人便現(xiàn)出別樣的殷勤與周到，或用自己的筷子頻頻給別人夾菜，或?qū)⒈锏木扑S意給他人倒出倒進(jìn)，或高談闊論、噴云吐霧、唾星飛濺，諸如此舉，全不顧桌上諸君感受如何。殊不知，一些傳染病菌很容易通過餐桌上碗碟、杯筷、湯匙等器具，以唾液、氣息等方式在無形間傳染給家人或朋友。有的人本身看似沒有患病，但其也可能是某中疾患病菌的攜帶者，當(dāng)同喝一碗湯、同吃一盤菜，尤其是逢年過節(jié)、親朋相聚或宴請賓客時(shí)，遇有傳染病人或帶菌者，便會因混食或不良方式而使疾病傳播開來。
為此，在社會發(fā)展到高度文明的今天，從關(guān)注人們衛(wèi)生健康的主題講，“合食”這種傳統(tǒng)的不良習(xí)慣必須改進(jìn)。在具體操作中，應(yīng)將古老的“分食”融入于“合食”之內(nèi)，體現(xiàn)“分”中有“合”，“合”中有“分”，進(jìn)而形成一種“古為今用”、“今揚(yáng)古風(fēng)”的全新特色飲食方式。比如，在一些重大活動(dòng)或集體宴會上，可推行一種有“合食”情調(diào)的“分食制”：形式上有圍桌而坐的熱烈氛圍，但每道菜上來后，可由服務(wù)員逐一分配到入席者面前的碗、碟里，每人一份。若遇一些賓客忌口的湯、菜，可放置餐桌中間，大家用公筷、公匙將湯、菜依個(gè)人口味再放入自己的碗、碟中。這樣，其飲宴方式既和諧文雅，也可達(dá)到衛(wèi)生防病的目的。目前，一些餐飲業(yè)所推崇的“自助餐”、“自助火鍋”等，便是一種很不錯(cuò)的選擇。如此，在我們的家庭中不妨也可采用公筷、公勺的方法，做到每人一副餐具，實(shí)行“合食”形式的“分食制”，以避免因某位家庭成員身有某種疾患或潛在的某種病菌，而出現(xiàn)交叉?zhèn)鞑サ氖聭B(tài)發(fā)生。
中華民族對人誠懇，喜歡熱鬧，酷愛聚會，這種民俗由來已久。因此，“分食”也好，“合食”也罷，都需在改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，注重提高自身的行為素質(zhì)，做到禮貌待人、文明用餐。同時(shí)，無論餐飲店鋪或家庭廠校，還要積極推廣餐具煮沸消毒，從根本上徹底消滅病菌，把好“病從口入”關(guān)，為確保民眾的健康生活、弘揚(yáng)祖國的優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，從各方面作出積極的努力。
? ? 薛玉森，男，漢族，筆名阿雪、東鄉(xiāng)玉，1957年生于天津靜海。做過農(nóng)民，放過牲畜，出過河工，當(dāng)過村官。1979年高考出爐，1981年參加工作。先有中專證書，后自修至大學(xué)文憑。三十六年一直服務(wù)于基層，先后在三個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)就職。曾任公社管委會生產(chǎn)助理、公社黨委宣傳干事、鄉(xiāng)政府辦公室主任、鄉(xiāng)黨委宣傳委員、鄉(xiāng)長助理、副鄉(xiāng)長、副鎮(zhèn)長、政府顧問等職。自幼愛好爬格與涂鴉，初有零星條、塊文稿變?yōu)殂U字，自1984年起陸續(xù)有散文、詩歌、小說、寓言、雜談等見諸報(bào)端，也曾有漫畫習(xí)作點(diǎn)綴一二，尤對民間故事和幽默笑話情有獨(dú)鐘。作品散見于《天津日報(bào)》、《天津農(nóng)民報(bào)》、《今晚報(bào)》、《濱海時(shí)報(bào)》、《北京晚報(bào)》、《靜海文匯》和《中國漫畫》，吉林《婚育漫畫報(bào)》、《幽默與笑話》及《靜海作家網(wǎng)》、《海河網(wǎng)》等?，F(xiàn)為天津市作家協(xié)會會員。已出版?zhèn)€人文集《九月的記憶》；主編《風(fēng)雨同舟·靜海政協(xié)六十五年》（待版）。
