每日知味『075』———高湯兒菜
?（文/米?。?/p>
1.本菜譜耗時
*60min
2.本菜譜適用場景
*嘗試自家吃清淡食物
3.菜譜關(guān)鍵詞
*兒菜 芥菜 本味 高湯
你會用什么方式去烹煮蔬菜？
不知道是因?yàn)槟挲g日漸增加，對于過分調(diào)味的食物越來越感到索味，而對于清淡的食物越來越喜愛了起來。
所以總有朋友說，來家里吃飯，第一次感覺沒什么。
但是吃著吃著，就好像離不開了。這大約是過分復(fù)雜的調(diào)味，身體本身也是抗拒的。
認(rèn)識兒菜，源于蔡瀾的食材新編。
兒菜
極短的篇章里把兒菜說得惹人好奇又喜歡，此處不贅述。
兒菜之所以為兒菜，就是因?yàn)樗稍S多膨大的莖部組成，一顆兒菜主莖上長了許多小莖，意為一母多子，故稱兒菜。
芥菜科，因此吃起來有一股芥菜的味道，卻沒有芥菜的清苦，反而甘甜。
因而我烹兒菜，則更喜歡清湯抑或上湯煮。其實(shí)用來切片和姜片同炒，也是可以的。
這里所說的高湯，無論雞高湯、骨頭高湯或者我教過無數(shù)次的鰹魚高湯，都是可以用來配兒菜的，而今天我做的就是鰹魚高湯。
攝影 王越
一、材料
（1）簡易鰹魚高湯
- 木魚花5g、海帶一小片
（2）高湯兒菜
高湯適量、兒菜一顆
鹽
二、做法
將海帶沖一下泡入水中
浸泡至少10分鐘后，將海帶連同泡它的水一同倒入鍋中，開火煮沸
撇去浮沫，放入木魚花，再次沸騰后關(guān)火
靜置備用
把兒菜一根根從主莖上削下來，清除掉旁邊一些比較臟和老的部分，葉子上黑掉的部分也削掉，改刀對半切開
起一鍋開水，放入兒菜汆至碧綠，撈出備用
高湯濾去湯渣，重新上鍋燒開，放入兒菜
稍煮5分鐘，下鹽調(diào)味，出鍋
TIPS?
- 汆過之后的兒菜，可以祛除本身的臭青味，吃起來更清甜。
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