文|西早姑娘

西早下午推新自制誘人餅干和營(yíng)養(yǎng)蛋糕，酸甜酥香的蔓越莓矩陣＆新趣繁多的小曲奇＆香郁細(xì)嫩的戚風(fēng)蛋糕；即使?jié)M屋子的飄香，也抑制不住一個(gè)吃貨對(duì)香甜手工的愛(ài)。

手工制作一：蔓越莓餅干

蔓越莓餅干自制做法1：準(zhǔn)備所有食材，并提前稱重備用，蔓越梅干改刀切一下，面粉過(guò)篩，黃油室溫軟化后一次性倒入糖粉，攪拌均勻后倒入蛋液攪拌均勻，倒入蔓越梅干，混合好后倒入面粉。

?蔓越莓餅干做法2：用手抓勻！開(kāi)始有些粘，快成團(tuán)后黏度下降，取保鮮膜包裹住面團(tuán)。整形成寬5.5厘米，高3.5厘米的形狀。

蔓越莓餅干做法3：冷凍一小時(shí)取出。

蔓越莓餅干做法4：切成0.7厘米寬的片。

蔓越莓餅干做法5：送入預(yù)熱好的烤箱。

蔓越莓餅干做法6：165度，中層15分鐘即可，表面呈微金黃色。

蔓越莓餅干做法7：最后晾涼后擺盤食用，香酥配合蔓越梅的酸甜。咚咚咚，酸甜酥香的蔓越莓矩陣，就是一個(gè)純情吃過(guò)所有的浪漫與幻想了。

小貼士

1、蔓越梅不要切的太小。

2、整形時(shí)使面團(tuán)的6面分別在面板上墩一下。

3、烤至表面微金黃色立刻出爐。

4、黃油不需要打發(fā)。

5、最后5分鐘不要偷懶，盯好上色。

6、入烤箱之前把餅干依次排列好，要留一定縫隙。

7、糖粉可以買現(xiàn)成的或是自己研磨。

8、傳統(tǒng)蔓越梅餅干都是千篇一律，也可以隨意做喜歡的樣子，不一定按照我說(shuō)的尺寸，可以是條，可以是圓隨性。

自制二：新趣繁多的曲奇餅干

自制三：香郁細(xì)嫩的戚風(fēng)蛋糕，營(yíng)養(yǎng)豐盛的早餐首選

食材：低筋麵粉，雞蛋，牛奶，細(xì)砂糖，無(wú)味植物油。

步驟一：蛋白蛋黃分離

步驟二：蛋黃加入細(xì)砂糖拌勻，加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻，篩入低筋麵粉，拌至無(wú)顆粒

步驟三：蛋白打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖，打至出現(xiàn)濃密的細(xì)泡，第二次加入1/3的糖，打至出現(xiàn)紋路，加入剩下的糖

步驟三：繼續(xù)打至拉起小尖角的乾性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白霜能打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)，蛋糕已成功了一半）蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

步驟四：再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

步驟五：將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

步驟六：送進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，150度烤40分鐘，出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣，涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。

小貼士

1，方子份量是6寸的，請(qǐng)按自己要做的蛋糕大小調(diào)整份量，3個(gè)雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個(gè)頭較小的

2，如沒(méi)烤好已上色，請(qǐng)蓋上錫紙至烤完

3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮

4，蛋白打發(fā)不到位、蛋糕烤得不夠熟、在烤的過(guò)程中多次打開(kāi)烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒(méi)立即倒扣，這幾種情況都會(huì)令蛋糕烤好後有回縮的可能

5，至於開(kāi)裂，配方的水份不足令蛋糕烤時(shí)干裂，爐溫過(guò)高令蛋糕過(guò)份膨脹而裂，蛋白打過(guò)了烤時(shí)也有可能開(kāi)裂

6，有必要的補(bǔ)充一點(diǎn)是：美式的戚風(fēng)是開(kāi)裂的，所以不要太過(guò)糾結(jié)烤的戚風(fēng)裂了，只要烤好的高度理想，倒扣涼透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經(jīng)是成功的戚風(fēng)了