長(zhǎng)相思，是一個(gè)葡萄品種。
由它釀成的白葡萄酒，就是長(zhǎng)相思白葡萄酒。
酒標(biāo)上有 “Sauvignon Blanc” 的，如下圖所示，就是它了。
往往有海鮮河鮮在的餐桌上，就會(huì)有它的出現(xiàn)。
山東、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)，海鮮為主的飯局宴請(qǐng)上，你經(jīng)常能看到這種長(zhǎng)相思白葡萄酒。
聞起來，清新的青草味、植物味，喝起來，又有些清爽的酸度。
宴席上，有些懂酒的朋友還會(huì)跟你說，“用長(zhǎng)相思白葡萄酒搭配海鮮，那口感味道真是相當(dāng)棒！”
你去內(nèi)陸城市出差，對(duì)方招待經(jīng)驗(yàn)又比較足，請(qǐng)你吃當(dāng)?shù)靥厣暮吁r佳肴時(shí)，搭配的常常也是長(zhǎng)相思白葡萄酒。
有些高級(jí)餐廳或西餐廳，當(dāng)你點(diǎn)了不少海鮮、河鮮菜肴后，服務(wù)員更會(huì)建議你，“要不要試試長(zhǎng)相思白葡萄酒？”
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長(zhǎng)相思白葡萄酒，青草味兒
我不知道你有沒有聽說過一句話，“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”。
這是國(guó)際上通用的葡萄酒餐酒搭配守則。
白葡萄酒，通常是用來作為海鮮、河鮮的佐餐用酒。
國(guó)內(nèi)常見的白葡萄酒有三種，霞多麗 Chardonnay、雷司令 Riesling、長(zhǎng)相思白葡萄酒。
雖然霞多麗和雷司令白葡萄酒，跟海鮮河鮮也能很好得搭配飲用，但比起長(zhǎng)相思白葡萄酒，可是差的遠(yuǎn)了。
霞多麗白葡萄酒，香氣比較淡雅，充滿著蘋果、柑橘類、熱帶水果的香氣。
雷司令白葡萄酒，香氣雖然濃重，但也是蜂蜜、柑橘類、核果類水果的氣息。
而長(zhǎng)相思白葡萄酒，卻有著一股濃郁的青草味兒！
晃晃酒杯，你會(huì)聞到，一股類似青草、百香果、蘆筍的草本氣息，那么新鮮，那么明顯，那么清新。
如果你仔細(xì)回想下，這股味道就好像廚房里切青菜時(shí)，青菜切口上的氣味，或者，夏天陣雨過后，你在走過公園樹叢時(shí)，聞到的鮮草味兒。
正是這股青草味兒，長(zhǎng)相思白葡萄酒搭配起海鮮、河鮮來，再適合不過。
就像魚蝦菜肴，上桌前會(huì)灑些蔥花上去，或者，切些蔥綠攪拌下，抑或，放些香菜，來增加植物草本香氣一樣。
海鮮、河鮮菜肴，用清蒸、白灼、蔥油、鹽水等方式烹飪的，用長(zhǎng)相思來佐餐，濃郁的青草、植物香氣，給魚蝦肉增添了新鮮獨(dú)特的香氣，還帶出了些許鮮味。
如果你喜歡生食海鮮，比如生蠔、海參、象鼻蚌，或者對(duì)日本料理中的各種刺身、生魚片，特別熱衷，那么，用長(zhǎng)相思白葡萄酒來搭配，顯得更有味道。
濃郁的蘆筍、鮮草味，給這些生食海鮮裹上了厚厚一層的植本香氣，順便去除了些腥氣，使得鮮味更加明顯突出。
所以，這股顯著濃重的青草味兒，讓長(zhǎng)相思白葡萄酒搭配起海鮮河鮮來，如魚得水，游刃有余，也讓霞多麗、雷司令等白葡萄酒望塵莫及。
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長(zhǎng)相思白葡萄酒，高酸度
高酸度，是長(zhǎng)相思白葡萄酒第二個(gè)特點(diǎn)。
這個(gè)特征，也非常適合搭配海鮮、河鮮。
鄭小塔我是一位葡萄酒老師，有些白領(lǐng)學(xué)生因?yàn)楣ぷ鳎枰虅?wù)宴請(qǐng)，所以，常常問我餐酒搭配的意見。
通常，我不太會(huì)建議長(zhǎng)相思作為餐前的開胃酒，雖然它的酸度夠高，足夠刺激人的食欲和味蕾。
但我覺得，長(zhǎng)相思白葡萄酒更適合作為佐餐用酒，搭配食物飲用，而不是單獨(dú)飲用。
當(dāng)中原因，還是那股青草味。
長(zhǎng)相思搭配海鮮河鮮，吃起來味道真是棒，但不配餐，單獨(dú)喝，青草植物味兒會(huì)讓很多人不喜歡。
因?yàn)槿绻菃为?dú)飲用，更多人喜歡的是花果味濃郁的白葡萄酒，比如雷司令、瓊瑤漿、麝香等。
這個(gè)你在平時(shí)用餐時(shí)，可以稍加留意下，大多如此。
所以，我常常給出的建議是，雷司令白葡萄酒更適合擔(dān)當(dāng)“開胃酒”的重任，或者還有，香檳、起泡酒也比較適合。
長(zhǎng)相思白葡萄酒適合配餐，搭配海鮮河鮮飲用，第二個(gè)原因，就是它的高酸度。
適當(dāng)?shù)母咚岫龋拖裆厦嬲f的，能刺激人食欲，胃口大開，還能幫助人促進(jìn)消化。
我在海鮮大餐上，常常發(fā)現(xiàn)很多姑娘食欲超好，平時(shí)喊著減肥的，這時(shí)卻大開“吃戒”，不知不覺，面前骨碟都換了好幾次。
當(dāng)然，這個(gè)不能歸功于鄭小塔我長(zhǎng)得帥，或是會(huì)講笑話，會(huì)逗姑娘開心，而是長(zhǎng)相思白葡萄酒的功勞。
在日本料理餐廳聚餐，我還會(huì)征求大家的同意，在三文魚、金槍魚、甜蝦等刺身上面，灑些長(zhǎng)相思白葡萄酒。
增加香氣的同時(shí)，順帶對(duì)肉質(zhì)適當(dāng)殺菌，比擠檸檬撒汁的方式好多了！
這樣，清新爽口，回味連連，讓朋友們陶醉在“肉酒”的美味里，不可自拔。
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長(zhǎng)相思白葡萄酒，為何叫長(zhǎng)相思
享受美味的同時(shí)，你也可以談?wù)劇伴L(zhǎng)相思”名字的由來。
姑娘們總是對(duì)“美好”“詩(shī)情畫意”的事情，特別關(guān)注，特別熱衷。
星巴克喝咖啡的時(shí)候，她們總是追著我問，馥芮白名字的來歷，這個(gè)我在《星巴克的馥芮白，有什么來頭？》講過。
吃海鮮河鮮，喝長(zhǎng)相思時(shí)，又會(huì)好奇問我，“鄭小塔，長(zhǎng)相思白葡萄酒，為什么叫‘長(zhǎng)相思啊’？有什么典故嗎？是不是有‘思念’之意？”
誒，還真有！
長(zhǎng)相思，英文是 Sauvignon Blanc 。
有些瓶身的中文背標(biāo)上，你還會(huì)看到“白蘇維濃”“蘇維翁布朗”等字樣，這是沿襲香港人的叫法，在大陸現(xiàn)在比較少見。
“長(zhǎng)相思”，這個(gè)名字跟一幫文人有關(guān)。
更讓你意想不到的是，跟國(guó)產(chǎn)葡萄酒老大哥張?jiān)９疽灿嘘P(guān)。
我在《餐廳里的解百納紅酒，為什么種類這么多？》文章中講過，1892年，愛國(guó)華僑張弼士創(chuàng)立張?jiān)９竞?，派人從法?guó)買來124種葡萄苗，作為釀酒原料。
當(dāng)時(shí)，張?jiān)９臼怯煤?jiǎn)單的數(shù)字，來標(biāo)注這一百多種葡萄，不過，這種做法在種植和釀酒時(shí)，常常出錯(cuò)。
后來，張?jiān)９緸榱藬U(kuò)大宣傳，請(qǐng)了20多個(gè)江浙一帶的文人墨客，來喝酒論詩(shī)。
正好談起這事，文人們就趁著雅興酒意，給各個(gè)葡萄品種取了名字，比如赤霞珠、品麗珠、瓊瑤漿等等。
當(dāng)中，也誕生了“長(zhǎng)相思”白葡萄酒的這個(gè)名字。
不知道，你是否了解過古代的詩(shī)歌。
“長(zhǎng)相思”，其實(shí)是一個(gè)著名的詞牌名，表達(dá)的是思念之情。
唐代李白寫過《長(zhǎng)相思》，以“長(zhǎng)相思，在長(zhǎng)安”開頭，又以“長(zhǎng)相思，摧心肝”結(jié)尾。
白居易也寫過《長(zhǎng)相思·汴水流》，從一婦人角度出發(fā)，抒發(fā)對(duì)丈夫久別不歸的想念。
不過，“長(zhǎng)相思”最著名的還是，清朝康熙年間納蘭性德寫的《長(zhǎng)相思·山一程》，用流暢淺顯的語言和音律，表達(dá)將士對(duì)故鄉(xiāng)的思念。
聊到長(zhǎng)相思的名字，你在宴席飯局上還會(huì)聽到另一個(gè)名字，“白芙美”。
乍一聽，你還以為是“白富美”。
然而，此“白芙美”，非彼“白富美”。
這是另一種風(fēng)格類型的長(zhǎng)相思白葡萄酒，出產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州，名字叫“Fumé Blanc”，“白芙美”是它的中文譯名。
當(dāng)然，跟奔富紅酒一樣，“奔富”這個(gè)中國(guó)人取的名字，讓奔富紅酒在中國(guó)“開疆?dāng)U土”，如虎添翼。
“白芙美”，這個(gè)美國(guó)長(zhǎng)相思葡萄酒的名字，也讓它在中國(guó)知名度大增。
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長(zhǎng)相思白葡萄酒，另一種風(fēng)格
前面，我們講的長(zhǎng)相思白葡萄酒，青草、植物味兒香氣濃郁，清爽可口的酸度。
喝的就是一股新鮮味兒！
這種長(zhǎng)相思白葡萄酒，在不同的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，還都有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，下次你在聚餐宴席上遇到，可以仔細(xì)比較下。
新西蘭馬爾堡 Marlborough 產(chǎn)地的，這股草味兒最為明顯。
相比之下，法國(guó)盧瓦爾河的桑塞爾 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume，草本味兒稍淡一些，但多了一些燧石、礦物味兒。
智利的卡薩布蘭卡 Casablanca ，更加芳香。
南非康斯坦蒂亞 Constantia、埃爾金 Elgin 的長(zhǎng)相思，還有類似綠蘋果的香氣。
澳大利亞的阿德萊德 Adelaide 山區(qū)的，就更加清新涼爽。
但美國(guó)加利福利亞的長(zhǎng)相思白葡萄酒，即白芙美，卻是另外一種風(fēng)格的味道。
它多了一道釀造工藝，在舊橡木桶中放置（熟化）過一段時(shí)間。
這種長(zhǎng)相思，有一股好像香草、酵母、烤面包的氣味，還有些類似芒果、菠蘿香氣，味道上感覺不到高酸度的清冽感，口感更柔和飽滿些。
這跟前面講的長(zhǎng)相思白葡萄酒，跟大部分的長(zhǎng)相思白葡萄酒，是截然不同的味道口感。
不一樣的風(fēng)味特點(diǎn)，也就有不同的海鮮河鮮搭配方式。
紅燒、香煎、油炸、炒這類燒法，比如紅燒黃魚、干煎帶魚、辣炒花蛤，這種“橡木桶熟化過”的長(zhǎng)相思白葡萄酒，就比較勝任。
中等的酸度，還能化解肉質(zhì)的油膩感，但氣味上，絲毫不搶這些菜肴的“風(fēng)頭”。
不過，我覺得，最適合美國(guó)長(zhǎng)相思的“烘烤”“熱帶水果”味兒的，還是大排檔的燒烤。
有時(shí)，跟朋友們會(huì)相約吃宵夜，什么炭烤的秋刀魚、魷魚、小黃魚，蒜蓉的扇貝、生蠔，香辣、十八香口味的小龍蝦。
這時(shí)候，白芙美（美國(guó)長(zhǎng)相思）就大顯身手了。
白芙美的煙熏、烤面包等香氣，凸顯出燒烤味道的“香濃逼人”，飽滿圓潤(rùn)的酒液，還緊緊裹住肉質(zhì)的“焦味”“烤味”，讓油膩感遠(yuǎn)離，讓鮮美味靠近。
吃到最后，朋友還會(huì)恍然大悟道，“鄭小塔，原來，吃，講究的還是一種搭配。”
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長(zhǎng)相思白葡萄酒，也可以做甜酒
飯局上喝到長(zhǎng)相思時(shí)，你還可以看下它的年份。
長(zhǎng)相思白葡萄酒，不適合收藏、陳年。
如果酒桌上，誰要是請(qǐng)你喝“老年份”的長(zhǎng)相思白葡萄酒，你可以擺擺手，“這么‘好’的酒，還是你留著自己慢慢喝吧！”
長(zhǎng)相思白葡萄酒，就是“趁著新鮮勁兒就喝掉”！
上市后兩三年內(nèi)，喝掉最好，過了這時(shí)間，就像焉了的鮮花，再也沒有那股靈氣嫩勁！
優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思白葡萄酒，市場(chǎng)價(jià)格也不會(huì)太貴，在一兩百元，再好點(diǎn)的三百元左右。
不過，長(zhǎng)相思白葡萄酒，要是跟賽美蓉白葡萄酒進(jìn)行混釀?wù){(diào)配，做成甜酒，那陳年的時(shí)間可就長(zhǎng)了。
法國(guó)波爾多有個(gè)叫蘇岱 Sauternes 的地方，盛產(chǎn)貴腐酒，這個(gè)我在《下午茶搭配“貴腐酒”，讓姑娘有驚喜感？》講過。
這種貴腐酒，在喝下午茶時(shí)，用來搭配蛋糕甜點(diǎn)最好，喝起來甘美滑溜，甜蜜迷人。
融合著長(zhǎng)相思的貴腐甜白葡萄酒，陳放個(gè)五年、十年，風(fēng)味恰當(dāng)正好，最好的貴腐酒滴金 Chateau d'Yquem，如下圖，陳年時(shí)間最長(zhǎng)的有四五十年。
不管是新鮮青草味兒的長(zhǎng)相思白葡萄酒，還是美國(guó)的“過桶”長(zhǎng)相思，或者是，波爾多的貴腐酒，喝之前，都要冰鎮(zhèn)下再喝，味道才最佳。
當(dāng)然，這個(gè)冰鎮(zhèn)，并不是讓你在酒中加冰塊！
別跟有些土豪似的，“鄭小塔，我這杯長(zhǎng)相思白葡萄酒，哪有你說的青草味兒哦！”
我一看，原來酒杯中放了半杯的冰塊。
“你那是冰塊味兒呦，哪還有青草味兒！”
