牛油果（又稱鱷梨）神奇地體現(xiàn)許多矛盾的特質(zhì)，讓它顯得尤其有吸引力。綠色外殼里包裹著柔軟似奶酪的果肉，像它的名字一樣充滿脂肪，卻是健康的不飽和脂肪，營養(yǎng)價值很高。無法愛上的人會說有比牛油果更難吃的水果嗎，狂熱愛好者寫出了100種不得不吃牛油果的理由。

作為中國人的餐桌新貴（中國當(dāng)然有栽培，但量極少，主要還是依靠進(jìn)口），中國的牛油果進(jìn)口量在2011年只有3.18萬公斤，3年以后，這一數(shù)字增加到近407萬公斤。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計， 牛油果的全球消費量，自1993年以來翻了一倍多。

人們從來沒有對這個新興的水果產(chǎn)生如此大的興趣。從技術(shù)上來說，牛油果是一種水果，原產(chǎn)自熱帶美洲，它長得其貌不揚、沒有甜味。它的英文名Avocado來自于阿茲特克人的詞語ahuacatl，意思是“睪丸”，如此命名是因為牛油果通常成對地掛在樹上。（呃…知道這個秘密后讓我如何直視牛油果……）

雖然牛油果成功上位，產(chǎn)量卻沒能滿足人們的需求。全美國80%的牛油果產(chǎn)自加州，這里的干旱已持續(xù)了三年，如果沒有奇跡，今年也將是第四年。科學(xué)家們預(yù)測，氣候變化導(dǎo)致加州牛油果生產(chǎn)在接下來的30年下降40%。智力也是牛油果生產(chǎn)大國，因為干旱，即使樂觀估計，產(chǎn)量也將下降一半。與缺水相比，墨西哥72%的牛油果則受到販毒集團(tuán)的控制或影響。

在這些情況的影響下，農(nóng)民可能被迫種植別的東西，像葡萄。結(jié)果就是，你越來越不可能找到餐館免費贈送的牛油果片。

牛油果會消失嗎？不用擔(dān)心，它只會成為奢侈品而已。所以，還沒吃上牛油果的小伙伴們，不妨來試試以下這些做法：

| 8種牛油果的做法 |

三道牛油果沙拉

金槍魚牛油果沙拉：把(罐頭)金槍魚、甜泡菜、酸橙汁和一些切碎的香菜混合在一起煮熟，灑少許鹽和胡椒。

西瓜牛油果沙拉：切粒的西瓜、乳酪、切碎的香菜攪拌混合，灑上一撮鹽。如果你喜歡的話可以用薄荷代替香菜。

黑豆牛油果沙拉：把事先煮熟的黑豆、西紅柿丁、洋蔥、檸檬汁和一些切碎的香菜，混合在一起，灑上一點鹽。

最后以上三款沙拉舀到事先切好去核的牛油果上，完成~~

牛油果吐司

材料：1片全麥面包、2片新鮮芝士、1個半熟的牛油果，2個小番茄，少許羅勒葉

做法：將撒有芝士的面包烤至微焦，把牛油果去皮切片鋪到面包上，上面放些小番茄片和切碎的羅勒葉。如果材料不夠，直接將牛油果鋪在吐司上，再撒上一些海鹽、孜然粉也OK，小南曾發(fā)過一期私廚，就是醬紫做法，點擊文末閱讀原文可以查看~~

牛油果拉面

材料：1個雞蛋、1個牛油果、1份蕎麥面，雞湯、青菜、蔥花若干。

做法：將半個牛油果用攪拌機攪碎，倒入煮好的雞湯中，然后放入煮好的面條、雞蛋、青菜，牛油果片，撒上蔥花即可。

牛油果番茄雞蛋玉米餅

材料：1個牛油果、1個雞蛋、2片玉米餅，番茄丁、洋蔥丁、香菜、海鹽、孜然粉、檸檬汁若干

做法：用橄欖油炒好洋蔥和番茄，留一點汁。將雞蛋放在去核去皮的牛油果上，放入預(yù)熱好的烤箱，烤至你喜歡的熟度，最后把所有煮好的食材鋪在玉米餅上，加入香菜、孜然粉、檸檬汁即可。

玉米牛油果披薩

材料：1份披薩面團(tuán)（自制或者現(xiàn)成的都可以）、1杯甜玉米粒、2個牛油果、2杯碎奶酪，調(diào)味料若干

做法：把橄欖油抹在披薩面團(tuán)上，撒上奶酪、玉米粒、香菜和調(diào)味料放入烤箱，烤熟后取出，加上牛油果丁，澆一點新鮮的檸檬汁，完成~~

鷹嘴豆奶酪沙拉

材料：1罐鷹嘴豆、2只牛油果、1/3杯切碎的香菜、2湯匙洋蔥、1/3杯羊乳酪，一點檸檬汁、鹽和黑胡椒粉若干

做法：在一個中等大小的碗里，把鷹嘴豆、牛油果、香菜、蔥、羊乳酪、檸檬汁攪拌混合，用鹽和胡椒調(diào)味就可以上桌噠~

牛油果棋盤沙拉

材料：一些西瓜、哈蜜瓜、蘋果等你喜歡的水果，1個牛油果、一些檸檬汁，海鹽胡椒粉若干

做法：將水果切成一樣大小的小方塊，碼放在一個大碟子上，澆上檸檬汁、撒上海鹽和胡椒粉，over~

牛油果草莓奶酪三明治

材料：2片面包、1個牛油果、4個草莓，若干奶酪、一些檸檬汁、海鹽

做法：牛油果去皮去核搗碎，和草莓一起鋪到面包上，撒上碎奶酪和海鹽、澆上檸檬汁即可（將鋪好食材的面包烘烤至奶酪融化更佳哦~）