很久沒在簡書發(fā)過東西了。最近重新把寫字這件事拾起來。
今日私房菜譜：朗姆酒提子煎雞排。我決定把自己研發(fā)的菜式都記錄下來，以后找機(jī)會(huì)匯編成 Creating Your Meal。料理鼠王說得對(duì)，everyone can cook。
——自封地球美食協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事
NO.9 ? 當(dāng)朗姆酒遇上一塊雞排，“我愛你”脫口而出
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為愛人做出這道菜，嘗一口就醉了。
映襯剛過去的七夕情人節(jié)，多少人嘗試為愛人下廚房？為愛洗手作羹湯，那么絕對(duì)不能錯(cuò)過這道菜：當(dāng)朗姆酒遇上一塊肉，留下的除了肉的鮮嫩，還有那醉人的香氣，和你飽含的愛意。
明滅的燭火下，你為 Ta 端出這一盤煎雞排（當(dāng)然你也可以換成魚排、牛排）。無需另外開一瓶紅酒，吃著便已經(jīng)醉了。不必說我愛你，我的愛，全在你的嘴里。
當(dāng)叉子輕輕劃過雞塊，順著肉的紋理破開它焦黃色外表下純白的肉體。表皮沾滿了醬汁，入口咸香，內(nèi)部卻是寡淡的無味，有點(diǎn)素，卻又讓人期待這平淡背后的鮮美。吃一口肉，吸一嘴汁，再來一塊做配料的提子。提子中的朗姆酒迅速在味蕾間蔓延，吃上幾塊肉便是微醺。
辣子則豐富了咸香醬汁，偶爾來一點(diǎn)挑逗，添幾分樂趣。
恰如一段感情，即使表面再火熱，依然逃不過內(nèi)心的平淡。真正的愛不必炫耀，只要我知道：我還愛你，足矣。平平淡淡，攜手此生。不識(shí)此間美好，卻早已成佳釀。
濃郁的朗姆包裹著肉，同時(shí)也入侵著對(duì)方的神經(jīng)，當(dāng)Ta沉醉在春風(fēng)里，你們清談嬉笑。被酒精麻痹而放松的神經(jīng)，無暇顧及偶爾的小動(dòng)作。撩頭發(fā)，舔嘴角，不經(jīng)意成就了風(fēng)情。
所以，如果你想讓愛人放松，那么你就該帶Ta去吃酒精含量大的菜。在她因酒精而歡愉，意識(shí)處在2.5分醉，7.5分清醒時(shí)，最容易暴露自己內(nèi)心的真實(shí)想法。
朗姆酒本就是甘蔗釀造的酒。甘蔗壓出的糖汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾，就成朗姆。這種源自古巴的酒，自帶甜味。直飲入口有略微的刺激感，40°的烈性讓喉間劃過一絲灼熱。
喝完后卻能感受到些許興奮。在十七世紀(jì)，印第安人們便是用此酒讓自己興奮，從而忘記些許煩惱。
當(dāng)朗姆下鍋成為一種配料，就和紅酒燉牛肉一樣。它自帶的蔗糖讓肉在高溫作用下散發(fā)出迷人的焦糖香氣，而油與酒，三甘油酯脂肪酸酯與乙醇在高溫作用下生成酮？？？（哈哈，我也不記得了，只記得化學(xué)老師說過，油和酒反應(yīng)會(huì)有香味，所以炒菜放酒會(huì)香；豬油和冰淇淋都屬于三甘油酯脂肪酸酯）
食譜：提子朗姆酒煎雞排
所需食材：凍雞胸肉，提子朗姆酒，青紅辣椒
所需調(diào)料：番茄醬，植物油，白醋，醬油，淀粉
步驟：
1.將凍雞胸肉取出，清洗表面后依照紋路切成厚度約1厘米的雞塊。
2.鍋內(nèi)小火，放少許油，將雞塊放入鍋中。小心地翻動(dòng)雞塊，不要太用力！要像對(duì)女朋友一樣溫柔！
期間會(huì)有一點(diǎn)兒粘鍋，所以要不斷給雞塊翻身。煎一會(huì)兒后記得加入提子朗姆酒，蓋住鍋底為宜。
3.雞塊邊緣呈現(xiàn)出焦黃色，或者一面出現(xiàn)被煎焦的趨勢(shì)。此時(shí)注意控制雞塊位置，依次煎雞塊。期間你會(huì)聞到一股焦糖味，味道濃郁時(shí)，基本可以考慮出鍋了。
將雞塊置于火源中心，并輕輕按壓雞塊，讓內(nèi)部的肉感受火的炙熱。沒輪到的就先堆一邊，以免因沒注意到被煎焦了。
4.雞塊出鍋。一般，一面煎焦色，另一面微煎后即可出鍋，否則肉質(zhì)會(huì)太老。
5.去掉煎雞塊留下的雜質(zhì)，用剩余的油做醬汁。
將提子朗姆酒中的提子倒一些在鍋內(nèi)，用廚具把提子碾碎。再加入少許番茄醬，小半勺白醋，小半勺醬油。此時(shí)可用中火，醬汁煮開后，加入一勺水淀粉勾芡。此時(shí)放入紅綠辣椒圈。
6.再次煮開收汁后，關(guān)火，將醬汁淋在雞塊上。
7.可另外配些綠葉菜，小番茄等。倒一杯飲料，就慢慢享用吧。
注意點(diǎn)：
1.請(qǐng)自行把控火力，小火或中火為宜。我目前的電磁爐只有三檔火力，所以我用的都是最低檔。
2.提子朗姆酒的做法：
將新鮮提子洗凈，放入玻璃瓶內(nèi)，用筷子戳破提子，將其搗碎，擠出汁水（可以選擇把汁水當(dāng)飲料喝掉，我當(dāng)初是打算做提子飲料，后來不想吃碎渣，干脆加點(diǎn)朗姆酒，就讓它泡著。）加朗姆酒蓋住提子，并放入少許白糖。浸泡2天后可使用。
3.第一次嘗試屬于意外之作，不足之處很多：比如有幾塊肉還是煎老了，但基本保持了鮮嫩。用叉子按壓可以感受到彈性。
&醬汁略多&蔬菜太少&依然是用偏中式的思維做這道明顯西化的菜。
不過，拿它來下飯也不錯(cuò)。之后改良菜譜。
4.保持冷凍肉的鮮嫩的竅門：不解凍，切開后直接下鍋。
See you next time~
