據(jù)現(xiàn)在居高不下的豬肉價(jià)來看，如果說紅燒肉因?yàn)橛写罅恐径划?dāng)做是平民食物的話，那么少脂肪高蛋白質(zhì)還有骨頭的排骨就是貴公子食材了。

最好的排骨是肋小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。所以最好的排骨就是肋排和小排連接的那么10-15厘米長的排骨。這排骨一頭連接著白色軟骨，一頭連著較大的骨頭，這樣的排骨哪怕是油炸或紅燒，不蒸不燜都能輕松咬碎骨頭。

吃白色脆骨是一種干脆脆的快樂，而咬碎稍大的骨頭，能吃到專屬骨頭的滿滿口腔的香氣，不說排骨的肉，單說排骨的骨兩種滋味，就能令人心滿意足。

主料：排骨，土豆

配料：姜（一大塊），蒜（幾顆），月桂葉（三片），藤椒（適量），生抽，八角（兩個(gè)），料酒，叉燒醬（一勺），醋（半勺），冰糖（幾顆）

土豆去皮，放入冷水浸泡，目的為了去土豆的淀粉，不會(huì)粘鍋。

排骨冷水下鍋，放一小塊姜，煮滾水，去血水。盛在菜籃瀝干血水備用。

熱鍋加油，放入月桂葉，八角，藤椒，姜，蒜，爆香。

倒入排骨翻炒。

加料酒，加生抽，加一勺叉燒醬，加半勺醋，翻炒。

接著加入與排骨齊平的滾水（或熱水），翻炒一下，然后加蓋，小火燜20分鐘。

如果家里有兩個(gè)燃?xì)庠睿诘却隣F的20分鐘里，準(zhǔn)備土豆。

熱鍋加油，炒一下土豆，先不急著動(dòng)鍋鏟，避免粘鍋，讓油炸一下土豆塊，直到表面金黃變脆。再加鹽翻炒一下，出鍋備用。

倒入翻炒過的土豆，加入冰糖，再加些許生抽，翻炒，加蓋再燜十分鐘。

如果急著出鍋，不需要燜得爛和太軟，可以大火收汁。

我孩子天然就喜歡我做的飯菜，也許是基因帶來的，就像我沒有生孩子之前，從來沒有學(xué)習(xí)過烹飪，卻能做出孩子喜歡的菜肴味道來。

土豆外香內(nèi)軟糯，入味，排骨散發(fā)著濃郁香氣。

這道菜，孩子吃了肉，吐出的骨頭，孩子爸夾過來繼續(xù)吃。

家常菜，每家都做，每餐都吃，家家都各有各滋味。愛吃甜一點(diǎn)，多放兩粒冰糖，愛吃辣一點(diǎn)，花椒藤椒胡椒彩椒燈籠椒指天椒任君喜好……

如果一個(gè)媽媽每頓飯都假借家政阿姨之手，那真是斷層的遺憾，令孩子一輩子，失去了家族味道的傳承。