? ? ? 并州有一種油糕，是黃米面做皮，紅豆做餡，用傳統(tǒng)的胡麻油來炸。

胡麻油是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，又稱亞籽油。胡麻喜寒耐寒，一般生長在高寒干旱地區(qū)。這些地區(qū)靠西部北部，少數(shù)民族居多，史稱“胡”人，故將此種麻稱為胡麻，麻籽榨出的油稱作汪油、潞油和麻油等。

胡麻油主要食用功效是抗氧化，降血壓，降血脂，降三高。

據(jù)考證，胡麻原產(chǎn)于地中海地區(qū)，自漢代傳入西北甘肅定西、山西大同、河北、寧夏、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，一直以來很少被其他地方的人們所熟知。由于胡麻產(chǎn)量本來非常低，加之出油率也低，再加上其營養(yǎng)價(jià)值、保健功效逐漸被人們認(rèn)可，胡麻油如今正逐漸成為都市富庶人家的廚房新寵。

也許是物以稀為貴吧，并州一般人家是制作中秋月餅、春節(jié)炸油糕才使用胡麻油

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