每個(gè)人心中都有屬于自己的饕餮盛宴，都會有那么個(gè)熟悉的角落小心翼翼地儲存著精美的食物。此后不管漂泊在哪個(gè)城市，不管身處怎樣陌生的環(huán)境，即使生活變得面目全非，只要想起馥郁的飯香氣縈繞，也足以抵御風(fēng)寒。
火鍋在我的心里就是這樣一種存在。在寒潮囂張跋扈的冬天里，蝦滑魚丸娃娃菜，羊肉大蝦嫩豆腐，鴨血茼蒿油豆皮，香菇毛肚午餐肉……將它們一起煮進(jìn)翻滾沸騰的鍋，就著醇香濃稠的芝麻醬吃一口，光想想就覺得此冬無憾。真真是“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。
一、
在家吃火鍋?zhàn)铍S意，但是因?yàn)樾枰H手準(zhǔn)備一切食材，又好像最有儀式感。印象最深的是媽媽提前買好各種火鍋底料，清洗各種新鮮食材，到最后，杯盤碗盞大堆小堆擺滿了整個(gè)餐桌。等到燒開鍋，爸爸就忙活著將食物一樣一樣放進(jìn)去煮，再一勺一勺分到每個(gè)人盤子里。而我?guī)缀跏遣挥猛Ｏ驴曜又活櫬耦^吃的，只聽到熱浪翻滾咕嘟咕嘟的聲音，只看到盤中越來越多堆成小山的食物。
倘若火鍋每次都是固定的搭配，可能吃過幾次我終會生膩，不會如此魂?duì)繅艨M；倘若不是要趁著剛出鍋的新鮮溫?zé)嵯露?，我肯定也不會急切地將它盡快吃完。這時(shí)，最好是外面天寒地凍冰花肆意生長，屋內(nèi)團(tuán)團(tuán)熱氣跟陣陣笑聲，簡直是冬天最美好的時(shí)刻。
于是我突然明白了，一家人在一起吃火鍋的意義并不只是一個(gè)繁瑣的固定流程，它是一次機(jī)會，給你和你在乎的家人團(tuán)聚的機(jī)會。離家越遠(yuǎn)，才更能體會到吃火鍋到底是怎樣一個(gè)珍貴的意義。這是一種情懷，也是一種想念，原來看起來的一切普通，好像都賦予了家的含義和無比的親切。
鄉(xiāng)愁里最重要的篇章往往都是關(guān)于食物的記憶，味覺比記憶更早地根植在我們的身體里。
火鍋騰騰的熱氣在燈罩上蒙霧，那個(gè)歡聲笑語又水足飯飽的畫面就是我對家的熱鬧鮮活的記憶，串聯(lián)成柔軟記憶的重要片段。那是一份只屬于每個(gè)家庭的獨(dú)有的味覺，是在陌生城市里熟悉的味道。食物在家的土壤里時(shí)常能散發(fā)出獨(dú)有的味道，只需通過食物的香味就能辨別出家的氣息。
二、
上了大學(xué)，跟好朋友出來吃火鍋又是不一樣的感覺。大二開學(xué)，原先的室友兼密友由于轉(zhuǎn)換專業(yè)到了另一個(gè)校區(qū)，我們之間的聯(lián)系慢慢就只能依靠手機(jī)了。終于，由于很長時(shí)間沒有見面的想念，也由于各自學(xué)業(yè)繁重壓力大而無人傾訴吧，我們在一個(gè)周末一拍即合決定吃火鍋。
念念不忘，故重逢時(shí)有了久違的感動。透過撲騰的肉丸和鍋上方裊裊水煙，留下爽朗干凈的笑容，聊著同學(xué)之間無休止的八卦，熱氣騰騰間歡脫地吐槽著沒有彼此參與的生活。那一刻，所有的憂愁、煩惱都被扔進(jìn)了翻滾不休的滾燙紅湯里盡數(shù)融化。
吃火鍋從來不是端莊典雅的套路。點(diǎn)餐時(shí)一邊看菜單一邊吞咽口水，如果恰好點(diǎn)了一鍋浮著油花的猩紅的底湯，一定會引爆味蕾神經(jīng)，把人辣得鼻涕眼淚一起流，一邊擤鼻涕一邊吸溜面條。吃到大汗淋漓的份兒上，平時(shí)看著溫婉賢淑的姑娘把二郎腿一翹，擼起袖管，對著盤中美食大快朵頤，好像火鍋戰(zhàn)場上的勇士。這般姿態(tài)，也只有親近的人才能有幸目睹吧。
一起吃火鍋，見過了彼此真面目還不互相嫌棄的，能讓火鍋一直維持翻滾沸騰冒熱氣的我們，難道不是彼此的soulmate嗎？
然后伴著窗外陰冷的天，逐漸吵鬧的街，我們心滿意足地癱在椅子上。食物攜帶的記憶有時(shí)候濃烈過記憶本身，不那么昂貴的食物只要是和喜歡的人一起分享、搶食，就會覺得特別過癮，才有只爭朝夕，沒有虛度時(shí)光之感。即使生活再多不堪，也不會再對周圍的世界抱有很大惡意了，也總會有一種像樣的食物來慰藉你。
三、
其實(shí)各個(gè)地方的火鍋都有顯著的差異。北方火鍋的標(biāo)配就是芝麻醬——濃稠絲滑、香味撲鼻。濃稠到調(diào)制時(shí)需要加一小勺湯底，再用筷子攪拌，然后才能調(diào)整到可以蘸菜的程度。湯底的滋味和芝麻醬的香氣相互作用，蘸料的味道也便精進(jìn)不少。南方的火鍋食材更為豐富，湯底也花樣十足，然而不管什么來頭的食物，扔進(jìn)鍋里后辣味都能將所有原來的味道掩蓋。再蘸進(jìn)香油，既可快速降溫，又能令食物香味更加濃郁。
點(diǎn)起鴛鴦鍋，期待著配料的味道融化在蒙著一層油星的湯底，食物煮熟的那一刻，伴著飄散出來的陣陣香氣，入口便爆裂熱情，舌尖與嘴唇同時(shí)體味著它的熱情口感，辣出層層疊疊的香味才是本色。中間那個(gè)清湯格則會手下留情，不過到最后一個(gè)勺子在兩種格子里撈來撈去，早已分不清什么清淡濃烈。
九宮格就更有趣，中間格上下翻滾適合燙食，將鮮嫩的內(nèi)臟放進(jìn)去一滾，十分鮮嫩爽口；還有慢火煮，文火燜，待將食物盡數(shù)碾碎入胃，仿佛從胃里都漸漸地嘆出熱氣，緩慢而悠長。
四、
一千多年前的長江三峽，纖夫們邁著沉重的腳步，拖著疲倦的身軀，在江邊砌土為灶。取來長江水，加以隨身攜帶的花椒、辣椒、香辛料熬成湯，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜，再佐以烈酒。一番豪邁激情的交杯換盞之后，全身疲乏頓消，又吼激昂的號子繼續(xù)上路。
這就是火鍋的起源，于最底層最市井的人群。只有在市井之處，才得以尋覓最本真的味道。
面對令人垂涎的美食，貪一時(shí)之歡，第二天往往面對臉上爆出的痘痘懊惱不已。所謂人間美味，總要以犧牲一點(diǎn)點(diǎn)健康為代價(jià)，小則怡情悅目，大則傷筋動骨。這樣看來，吃火鍋，也是在品人生?？粗麄儚纳绞斓倪^程，似乎能容納我們一生的悲歡輾轉(zhuǎn)。那就統(tǒng)統(tǒng)下肚，今朝有酒有肉，哪管它明日人事西東。
不是有人說，這個(gè)世界上，唯有美食和愛不可辜負(fù)么？它們都需要人的呵護(hù)和耐心經(jīng)營，都是盛開在凡塵俗世的花兒，一個(gè)溫暖你的胃，一個(gè)飽滿你的心。所以，感謝我們一起吃過的火鍋，感謝一路走來的互相陪伴，這惺惺相惜的溫暖，足以讓人在雪中忘記嚴(yán)寒。
