最近苦讀張?jiān)频摹镀奉?lèi)戰(zhàn)略》一書(shū)，小有所得，于是想著以書(shū)中理論，思考一下公司對(duì)門(mén)火了很多年的七妹牛肉面。

七妹牛肉面，成立時(shí)間不詳，一間典型的蒼蠅館子。幾張破桌子，幾條破板凳。自我2009年到海馬，價(jià)格穩(wěn)步上升且客源從未減少。隔壁的店，換了川菜／海南菜／早餐店／包子鋪等等，唯獨(dú)他屹立不倒。秘訣何在呢？

首先，說(shuō)起牛肉面，金盤(pán)人民第一個(gè)想起來(lái)的就是七妹。七妹面好吃嗎？說(shuō)真的，中等偏上。曾經(jīng)金盤(pán)開(kāi)過(guò)一家手搟面，口味一流，卻不幸早夭。唯獨(dú)七妹一到飯點(diǎn)人頭攢動(dòng)，拼桌等座已是常態(tài)。來(lái)一碗紅油涌動(dòng)、肉香四溢的牛肉面?？梢哉f(shuō)說(shuō)，在金盤(pán)，牛肉面甚至整個(gè)湯面的品類(lèi)中，七妹絕對(duì)處于領(lǐng)導(dǎo)地位。那么，在口味清淡至極的南方，七妹牛肉面為何會(huì)成功，我認(rèn)為，有以下幾點(diǎn)？

第一，分化品類(lèi)，形成了麻辣牛肉面品新品類(lèi)。在金盤(pán)，多以海南伊面湯居多，口味清淡，突出鮮味道。而七妹分化原有湯面品類(lèi)，聚集麻辣牛肉面，開(kāi)創(chuàng)了新品類(lèi)。金盤(pán)附近，工廠(chǎng)居多，這些人上午上班，多是力氣活，鹽分流失大。中午吃飯時(shí)，就想來(lái)點(diǎn)重口味。可以說(shuō)，七妹的品類(lèi)創(chuàng)新迎合了這部分人的需求。

第二，主導(dǎo)新品類(lèi)。成功分化出新品類(lèi)以后，七妹進(jìn)行聚焦，把一款麻辣牛肉面做到了金盤(pán)第一，一個(gè)月的銷(xiāo)售收入達(dá)到了20萬(wàn)。每周七妹會(huì)熬一次湯底。據(jù)七妹說(shuō)，光是調(diào)料就要用到幾十樣，用半天時(shí)間慢慢熬制紅油。所以，其口味獨(dú)特。

第三，大樹(shù)型發(fā)展戰(zhàn)略。在紅燒牛肉面品類(lèi)占據(jù)主導(dǎo)以后，七妹并沒(méi)有盲目擴(kuò)展，而是發(fā)展與牛肉面相配的涼拌菜／涼拌牛肉等，緊緊圍繞核心。其實(shí)試想一下，如果七妹往下延展，賣(mài)粉湯或者伊面；又或者往上延展，賣(mài)酸菜魚(yú)或者其他炒菜，其營(yíng)業(yè)額在短期內(nèi)肯定為突飛猛進(jìn)，但長(zhǎng)期看，絕對(duì)對(duì)核心——面條產(chǎn)生巨大影響，得不償失。曾經(jīng)金盤(pán)的手搟面，就是在手搟面小有名氣后，轉(zhuǎn)作“雞煲”。雞煲利潤(rùn)大，一邊吃雞，一邊喝酒。吵吵鬧鬧，吃面條的就不愿去了。長(zhǎng)此以往，大樹(shù)沒(méi)長(zhǎng)成，灌木一大堆，無(wú)法與周邊的食肆比拼，早早關(guān)門(mén)大吉了。

我想，七妹本人并非看過(guò)張?jiān)频摹镀奉?lèi)戰(zhàn)略》，其經(jīng)營(yíng)哲學(xué)或許來(lái)自做人的準(zhǔn)則。小了說(shuō)叫立足根本，大了說(shuō)叫“抱樸守拙”。讓七妹去改賣(mài)高端的燕鮑翅，未必就比現(xiàn)在賺錢(qián)。所以說(shuō)，企業(yè)做好根本，才是作大做強(qiáng)的關(guān)鍵。

以上，是我用《品類(lèi)戰(zhàn)略》對(duì)七妹成功之道的解讀。

分析了七妹的成功之道，下一篇，再利用《品類(lèi)戰(zhàn)略》的知識(shí)，講一講如何破解七妹——即如果在金盤(pán)再開(kāi)一家面館，應(yīng)該如何操作。

權(quán)當(dāng)一樂(lè)。