長假結束，氣溫驟降，陰雨綿綿。冷清清、濕漉漉的一天過后，想必此時此刻，一碗熱乎乎的面，最能暖心暖胃。

俗話有“世界面食在中國，中國面食在山西”，山西面食源遠流長，已有2000年的歷史，被稱為“世界面食之根”。

《爸爸去哪兒5》最新一期去的是山西，節(jié)目中展示的是山西刀削面。刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為中國著名的五大面食之一。

其實在山西，還有許許多多面食。單從制作工藝來講，可分為蒸制、煮制、烹制三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。

既然今天主角是湯面，那就單撿煮制面食說起。

煮制面食一般用小麥面制作，此外還可用豆面、玉米面、高粱面、蕎麥面等。根據(jù)制作方法、制作工具、成品形狀的不同，煮制面食分為很多種。

最普通的湯面要數(shù)手搟面。和面、搟面、切面，一氣呵成。

如果不想吃面條，同樣的工序，只需切成大小菱形、柳葉形，便成了疙瘩、小疙瘩、柳葉疙瘩。

如果一不小心面有些軟了，不用擔心，搟開后切成2——3cm寬帶狀。下鍋的時候?qū)⒚婢境善纯?。這就是揪片了~~

據(jù)說一些外地人聽到吃“貓耳朵” ，都覺得很殘忍，其實它只是一種面食。和好面后不用搟，直接取小塊，放手掌或借助其他工具將其捻成貓耳朵形。

若覺得貓耳朵制作時間長，可以借助專門工具，擦成扁條狀，即成“擦尖”。

剔尖、擦尖雖聽起來相似，但制作工藝完全不同。剔尖的面需要做的比較稀，下鍋時一手使面流向邊沿，另一手用專用的鐵筷將邊沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。

制作河撈和拉面的面都需要軟一些，河撈面需要借助專門的工具。拉面適合在人多的時候做，而且需要專門技術；平時在家里面一般只做小拉面，需要一根一根拉，在老家方言叫Lie（讀三聲）條。

最后，說一下“抿圪斗”。做抿圪斗的面無需下手，直接用筷子攪拌起來即可。它的面相對需要軟一些，可以在小麥面中加入適量玉米面。開鍋時需要借助“抿圪斗床”抿面，形狀像蝌蚪，故而方言中得名“圪斗”。

面之外，最重要的便是澆在上面的菜，最快速的是西紅柿雞蛋，之外還有用豆角、土豆、白菜、酸菜、茄子、豆腐、肉等做的各種各樣菜。

熱乎乎的面出鍋，連湯帶菜澆上。湯中有面，面上有菜，暖心暖胃！

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