大腸癌第9度蟬聯(lián)國人發(fā)生人數(shù)最多的癌癥。雖然大腸癌致病原因仍不明確，但目前認(rèn)為與遺傳、高脂肪、低纖維的飲食習(xí)慣、炎癥性或瘜肉性腸疾病等有關(guān)。近年來國人飲食習(xí)慣西化，飲食內(nèi)容趨于高蛋白、高脂肪、低纖維。第一次國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查顯示，國人平均油脂攝取量占總熱量34%，這與衛(wèi)生署建議油脂占總熱量23-30%的理想比例相差甚遠(yuǎn)；膳食纖維每日平均攝取量大約是14公克，也是大幅低于理想建議攝取量25-35公克。這樣高脂肪、低纖維的飲食型態(tài)正是罹患大腸癌的危險因子。
飲食與大腸癌的關(guān)系
研究指出，攝取過多動物性脂肪、紅肉(如牛肉、羊肉、豬肉等)、加工肉品會提高大腸癌的罹患率。
l 高脂肪飲食會刺激肝臟合成膽酸，大腸中的細(xì)菌會將膽酸轉(zhuǎn)變成對腸道有害的代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物是引起大腸癌的因素之一。
l 紅肉若經(jīng)由碳烤、煙熏、油炸等高溫烹調(diào)，會釋出許多致癌物質(zhì)，長期食用會使大腸癌的發(fā)生率增加。
l 加工肉品如火腿、香腸、臘肉等，因添加了致癌的硝化物，食用過多也會增加大腸癌的風(fēng)險。
『地中海飲食』預(yù)防大腸癌
根據(jù)研究，高纖、高鈣、抗氧化的地中海飲食可預(yù)防大腸癌。地中海飲食是以植物為每餐基礎(chǔ)，如：全谷、蔬菜、水果、豆類和堅果類；并且搭配橄欖油、油菜籽油來補(bǔ)充好的油，及運(yùn)用大量的天然香料來取代鹽與加工調(diào)味料，達(dá)到少鹽、油、糖原則。
地中海飲食要點(diǎn)
l 非精制的全谷類主食，大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物：
各種植物性食品如蔬菜、水果、全谷、豆類，因其含有豐富的膳食纖維、葉黃素、抗氧化維生素…等，可降低大腸癌的罹患率。
ü 膳食纖維可以稀釋腸道中的毒素，促進(jìn)腸道蠕動，縮短糞便通過腸道的時間，幫助糞便排出，降低致癌物質(zhì)和毒素吸收，降低致癌風(fēng)險。
ü 葉黃素為抗自由基物質(zhì)，可以保護(hù)大腸細(xì)胞，預(yù)防大腸癌的發(fā)生；
ü 植酸則具有誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化，對大腸癌有抑制與治療效果；
ü 抗氧化維生素(β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E)在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)可減少化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)大腸癌。
l 使用橄欖油、菜籽油，堅果每天1把代替零食 ：
英國有研究發(fā)現(xiàn)，常食用橄欖油罹患大腸癌的機(jī)率明顯較低。橄欖油、菜籽油、芥花油、茶油等富含單元不飽和脂肪酸的油脂，皆可降低癌癥和心臟病的發(fā)生。堅果含有α-亞麻油酸、維生素B 群、維生素E、纖維素，以及鎂、硒、銅等礦物質(zhì)，具有抗氧化能力、抗發(fā)炎、減緩腫瘤生長，每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子。
l 以海鮮、黃豆及其制品取代紅肉、加工品：
紅肉每周攝取最好不要超過500公克（每日平均70公克），且盡可能采取健康的烹調(diào)方式，避免燒烤煎炸、腌制或加工的食物。深海魚類如金槍魚、鯡魚、鮭魚、鯖魚、秋刀魚和沙丁魚，皆含豐富omega-3脂肪酸，能抑制發(fā)炎與腫瘤。黃豆含多種抗癌成份，其中蛋白質(zhì)抑制劑、硒，能抑制腫瘤生長，防止自由基生成，預(yù)防大腸癌。
l 適量鈣質(zhì)：
乳品含豐富的鈣質(zhì)，鈣質(zhì)可與腸道中的膽酸、游離脂肪酸結(jié)合，減少膽酸、游離脂肪酸對大腸上皮細(xì)胞的刺激，而減少大腸癌的風(fēng)險。乳品鈣質(zhì)吸收利用率高，為鈣質(zhì)最佳來源，建議每星期 1次~每天1次。除此之外，小魚干、蝦米、蛤蠣、黃豆制品及深綠色蔬菜也是鈣質(zhì)豐富的食物。
l 多喝水，適度飲酒：
水份攝取不足易造成便秘，便秘會延長糞便停留在腸道的時間，增加有害物質(zhì)接觸腸黏膜，造成大腸癌風(fēng)險增加。因此建議水份每天至少1500~2000ml，預(yù)防便秘；世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)將酒精列為第一類致癌物質(zhì)，飲酒愈多癌癥罹患率愈高，尤其是啤酒被認(rèn)為會增加直腸癌風(fēng)險，飲酒建議男性每日不超過2個酒精當(dāng)量，女性1個酒精當(dāng)量(1個酒精當(dāng)量相當(dāng)于啤酒360ml，紅酒150ml，蒸餾酒45ml)。
研究證實(shí)，肥胖會增加大腸癌罹患率，而規(guī)律運(yùn)動彩票開獎則能降低罹患風(fēng)險，以健康飲食維持理想體重，成人每周運(yùn)動累積達(dá)150分鐘，是預(yù)防大腸癌的第一步。 50歲以上民眾每2年至少應(yīng)有1次糞便潛血檢驗(yàn)；40歲以上或20歲以上40歲以下肥胖者、肉食者、家族有大腸癌者，都應(yīng)每年接受大腸鏡檢查，以早期發(fā)現(xiàn)大腸癌病變，早期診治。