媳婦說嘴里沒味，沒問題，水煮牛肉安排起！

水煮牛肉是川菜，牛肉鮮嫩麻辣，誰要是學(xué)會了這道菜，味蕾瞬間得到全方位的刺激，全方位的滿足，什么火鍋都不想吃了。

一、處理牛肉

到菜市場買回牛肉一塊，讓老板把外面的筋膜盡可能幫忙剔掉。

回家把牛肉頂著紋路切成一個硬幣厚度的片片。把牛肉泡在水里，去除里面的血水。

瀝干水分后，往牛肉里加入生抽、老抽、料酒抓勻，在此過程中可以稍微加一點清水，不停在盆里摔打，讓牛肉充分吸收料汁。

然后，打入一個或者兩個雞蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉繼續(xù)摔打，鎖住水分。最后，加入適量花生油或者其他植物油，讓牛肉更加嫩滑。

二、處理配菜

水煮牛肉的配菜一般在萵筍片、豆芽菜、黃瓜片、生菜葉、豆腐皮中選擇一樣或兩樣。這次我選擇是豆芽菜和生菜葉。

輔料就是大蒜子切碎、姜拍碎后再切碎、蔥切碎、干紅椒和花椒適量。

豆芽菜和生菜葉清洗干凈。起鍋燒水，水開下入燙至配菜變軟，撈出控水，墊入碗底。

三、烹飪牛肉

起鍋燒油，放入姜蔥蒜和紅椒、花椒一起爆香，放兩勺豆瓣醬（有人還要放一小塊火鍋底料，我嫌棄味太重，沒放），炒出紅油后，加入適量清水，開大火煮開。

可以適當調(diào)一下味，我就加了點鹽和胡椒粉，還有白糖提鮮。教材上說還要放生抽、老抽、蠔油，我全部沒放，自己家里吃，口味沒必要太重。水開了后，用細細的濾勺把渣子撈出來。

下腌制好的牛肉，不要一下子全倒里面，而要一點點地下。牛肉下了后，不要急著攪拌。而是等它慢慢地卷起來，可以用勺子輕輕地推動，讓牛肉受熱均勻。

四、裝碗

牛肉燙熟后，撈出來，蓋在配菜上面。

往鍋里剩下的湯汁里調(diào)入一點點芡汁，讓湯汁更加濃稠，再把湯汁倒入牛肉碗里。

撒上一點點白芝麻，姜蒜末。起鍋燒油，油冒煙后，往上面澆一勺熱油。

“滋”地一聲響起，你的口水不由自主地就流了出來。不要不好意思，這是條件反射。

撒上香菜葉，就可以吃了。

五、感想

學(xué)過這道菜的會感覺我的做法和流行做法不一樣。其實，這是我根據(jù)自己的需要改良了。

比如，配菜我直接是用清水焯熟的，而不是在湯汁里燙熟的。

再比如，川菜正宗做法的刀口辣椒和花椒，我也沒有用，還是因為口味太重，

再就是，火鍋底料我沒有放，說實在話，多放點豆瓣醬就夠了，再放火鍋底料，哪怕只是一小塊，上桌后滿滿的全是油膩，不健康。