轉(zhuǎn)眼間兒，枝頭上都冒嫩芽?jī)毫?，大量的新鮮蔬菜都上市了。讓單調(diào)的餐桌上，品種了豐富了起來(lái)。一個(gè)冬天的大魚(yú)大肉過(guò)后，該吃點(diǎn)清淡的給腸胃洗洗澡了。昨天已經(jīng)進(jìn)入了第四個(gè)節(jié)氣——春分。
正所謂“春困、秋乏、夏打盹”，氣溫的逐漸回暖，身體會(huì)感到疲乏、困倦。春天風(fēng)大，干燥，晝夜溫差大，還容易感冒，飲食要清淡，清除體內(nèi)的積熱，避免春燥傷身。吃的油膩除了給身體加重負(fù)擔(dān)，也枉費(fèi)了春日里這幾個(gè)刮油蔬菜。
薺菜
薺菜鮮嫩，含有豐富的維生素C和鈣質(zhì)，有明目益胃的特殊功效。春季吃春菜已然成為一種習(xí)俗，薺菜的做法多種多樣，可炒、可煮、還可做餡。
江南地區(qū)最喜歡拿來(lái)做餡，薺菜餛飩、薺菜蒸餃、薺菜包子都非常好吃。我分享一下我做的兩道簡(jiǎn)單易上手，清淡的薺菜做法。
蒸薺菜
食材：薺菜500g、面粉1小碗、大蒜1頭、香油1勺、鹽適量。
做法：1、薺菜摘去黃葉，去除老根、清洗干凈控水，切成段。
2、把面粉倒入薺菜中，加少許油抓勻。
3、籠屜上鋪一層籠布，把薺菜平鋪上去，水開(kāi)蒸10分鐘。
4、蒸好的薺菜用筷子撥散，晾到不冒熱氣，加搗好的蒜泥和香油，在放一點(diǎn)鹽拌勻就可以吃了。
魚(yú)腥草
魚(yú)腥草也是我們常說(shuō)的折耳根，是一種野菜，同時(shí)也是藥食同源的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。能補(bǔ)充人體的代謝需求，在春天吃有清熱解毒，利尿消腫的作用，經(jīng)常吃一些對(duì)身體很好。
涼拌魚(yú)腥草
食材：魚(yú)腥草300g、小米椒2個(gè)、香菜適量，醋2勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許。
做法：1、魚(yú)腥草摘去旁邊的小須須，沖洗干凈，切段，香菜切段，小米辣切辣椒圈。
2、魚(yú)腥草、小米椒和香菜放入碗中，放入生抽、蠔油和醋，在加入適量鹽拌勻就可以吃了。
春筍
春筍直接吃口感苦澀，要先焯一遍水，去除苦澀味，口感才清香脆嫩。也可以去除春筍的草酸，草酸在體內(nèi)會(huì)形成草酸鈣，會(huì)影響腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致結(jié)石。
油燜春筍
食材：春筍1個(gè)、味極鮮1勺、老抽半勺、白糖半勺、白胡椒粉少許、鹽適量。
做法：1、春筍洗凈去皮切小段，鍋里燒水加一勺鹽，水開(kāi)后放入春筍煮3分鐘撈出控水。
2、鍋里放適量油，油熱后，再放入春筍翻炒一下。
3、加鹽、醬油、老抽、白糖翻炒上色，加半碗清水煮5分鐘。
4、然后轉(zhuǎn)大火收汁，加少許胡椒粉和鹽，翻炒均勻就可以了。
這道油燜春筍的咸鮮甜，襯托了春筍的鮮味，是春季餐桌上的?？?。
馬蘭頭
說(shuō)了春筍，自然會(huì)想到馬蘭頭，它們幾乎是同時(shí)上市。馬蘭頭是一種常見(jiàn)的野菜，是非常好的抗癌食材，還能清熱解毒。以前野菜遍地，現(xiàn)在卻成了少有的珍饈。馬蘭頭和香干的絕佳搭配，便是春天才有的味道。
馬蘭頭拌香干
食材：馬蘭頭400g、香干4塊、蒜2瓣、生抽2勺、糖1勺、鹽少許。
做法：1、馬蘭頭洗凈，鍋里燒水，加一勺鹽和幾滴油，焯水。
2、焯好水的馬蘭頭，過(guò)冷水，攥干水分，切碎備用。
3、香干切碎備用，大蒜切末。
4、鍋里燒一點(diǎn)油，油熱后放入大蒜末炒香，關(guān)火。
5、鍋里放入馬蘭頭和香干，加入生抽、糖和少量鹽拌勻即可。
豌豆苗
很多網(wǎng)友都會(huì)在陽(yáng)臺(tái)上種植豌豆苗，我們也稱(chēng)豆苗。豐富的維生素和鈣質(zhì)，是春日進(jìn)補(bǔ)的好食材，能降血壓、抗菌消炎，春天日照時(shí)間長(zhǎng)，紫外線(xiàn)也變強(qiáng)了，常吃豌豆苗，還可以防止皮膚曬黑，提高代謝；豐富的膳食纖維，能使腸道更通暢。
而且豌豆苗的熱量還非常低，每100g只有20大卡的熱量，低膽固醇，非常適合減肥時(shí)期來(lái)吃。用來(lái)炒或者做湯都非常鮮美，每次吃火鍋，都要點(diǎn)一份豌豆苗，外面買(mǎi)價(jià)格也有點(diǎn)高，可以在陽(yáng)臺(tái)上水培豌豆苗，十天左右便會(huì)收獲一茬接一茬的無(wú)公害蔬菜了。
清炒豌豆苗
食材：豌豆苗300g、橄欖油2勺，大蒜2瓣、鹽適量。
做法：1、豌豆苗洗凈控水，放入開(kāi)水里焯一下水去除草酸，撈出。
2、鍋里放2勺橄欖油，放入大蒜煸炒出香味。
2、再放入豌豆苗，大火快速翻炒2分鐘，加適量鹽出鍋。
這五種蔬菜，一定要在這個(gè)時(shí)節(jié)多吃一些，馬蘭頭的賞味期只有短暫的20來(lái)天，想要保留春天的美味，可以先焯水，擠干水分，分裝在保鮮袋里冷凍，吃的時(shí)候直接拿出來(lái)做。更大程度上保留它的風(fēng)味。
在焯水時(shí)，為了保持顏色翠綠，在水里加一勺鹽和幾滴油，出鍋過(guò)一遍冷水，這樣就不會(huì)發(fā)黃了。這個(gè)方法適合所有需要焯水的綠葉蔬菜。
你最?lèi)?ài)的是哪一道菜呢？歡迎留言，曬出你的春季時(shí)令菜，跟大家一起分享美食。
