今天是一個特殊的日子，我重復(fù)了幾次，這是最后一次
好的，我們開始
點菜方法論
這個方法論我不知道我有沒有講過，反正方法論，坐穩(wěn)扶好就完事了
一條公理：餐飲行業(yè)普遍毛利率為50%，最低不會低于30%（感覺這個數(shù)字還低了，應(yīng)該是35%）
一條定理：基于眾測模式，根據(jù)距離推送餐飲店信息和菜式信息的大眾點評模式在點菜指導(dǎo)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如米其林模式（基于對城市高中端餐飲的基本信息制定計劃，由大量專職人員高密度秘密測評并形成內(nèi)容產(chǎn)品），而米其林模式，目前國內(nèi)大規(guī)模針對各個城市的餐飲進行評測的我覺得蓋得排行做的非常好
好，我們現(xiàn)在開始
通過查閱菜單，結(jié)合公理，你能夠發(fā)現(xiàn)每道菜的粗略成本通常就是價格÷2，基于這個數(shù)字，以及菜的分量信息（很多餐館不會直接在菜單上給出，要找服務(wù)員問，很有可能服務(wù)員對此都沒概念），結(jié)合你平時積累的關(guān)于各類生鮮原材料的終端價格（餐飲行業(yè)對生鮮原材料的拿貨價不會低到是正經(jīng)農(nóng)貿(mào)市場五折或以下的低得離譜的價格），你能迅速算出這個菜的毛利率大概是多少，因為公理所說的50%可能只是餐飲店產(chǎn)品的綜合平均毛利率。這樣你就能迅速分辨出什么樣的菜會有服務(wù)員給你推薦——毛利率高能賺多一點是一點原材料足夠當(dāng)然給你推啊——而什么樣的菜雖然在菜單上畫著卻基本不會主動給你介紹。而那些服務(wù)員給你推薦的菜，因為毛利高，很有可能吃不出性價比。能吃出性價比的菜，很可能水平會稍顯一般，于是你就可以根據(jù)你的接待預(yù)算做動態(tài)調(diào)整
打個比方，文和友龍蝦館基本上都推薦你點蝦蟹燒烤之類的，因為真的毛利高——今年小龍蝦供應(yīng)量過剩，你還要這么高的價格，吃起來就沒有性價比了，而菜單上20塊到30塊的炒菜，熱鹵等一些可能跟一般的中餐廳畫風(fēng)相似的菜，才是埋藏了寶藏的地方
如果你熟悉一個城市的基本口味，在上一部篩選完之后你就可以結(jié)合基本口味的信息來篩選這道菜是不是真正的本地特色——不要跟我說小龍蝦，鹵蝦油爆蝦蒜蓉蝦等等可能很多地方都是一個味。小龍蝦是妥妥的中餐工業(yè)化的產(chǎn)品。在這一個篩選流程上，米其林模式的餐飲內(nèi)容提供者的參考意見非常重要。如果你平時有大量的接待需求且不需要嚴(yán)格控制接待成本，可以多留意此類內(nèi)容（建議下載蓋得排行，李鐵老師請轉(zhuǎn)給我廣告費）
第三就是你對一個餐廳廚師水平的了解了。這是需要老饕的水平，這種經(jīng)驗很難積累。
買籃球鞋方法論，坐穩(wěn)扶好
籃球鞋的選擇主要就是保護，保護主要關(guān)注這幾個維度：緩震，包裹性（跟鞋面剛性反過來，當(dāng)然要看鞋帶和是否有內(nèi)靴設(shè)計），抗扭性（鞋身剛性），鞋面剛性（一般皮質(zhì)鞋面>網(wǎng)面>織物鞋面，以及有沒有附加材料等），防側(cè)翻（主要看有沒有主動設(shè)置保護材料以及保護設(shè)計）。
追極客鞋談的節(jié)目都能察覺到，耐克在這些年的籃球?qū)崙?zhàn)鞋上簡配，不走心，控制成本帶來的偷工減料簡直罄竹難書。于是很多九十年代耐克用良心設(shè)計的實戰(zhàn)鞋或者Alpha Project系列的鞋就成了很多人懷念的對象——你甚至可以穿“噴”和“噴泡”打球（Nike Air Foamposite One和Nike Air Foamposite Pro），因為配置真的可以，只要你舍得
所以，在緩震科技沒有飛躍性進展，耐克玩的自動鞋帶技術(shù)和動態(tài)調(diào)整包裹技術(shù)也沒法全面低價落地的情況下，九十年代用料良心，近年復(fù)刻也基本不減配且價格不高的鞋就成了很多人的選擇，比如我最近心心念念的Nike Zoom GP，以及從AJ 12開始一直到18，你都可以選擇，你甚至能選擇Jordan Brand 根據(jù)這些鞋做的支線鞋，比如Jumpman Swift （魔改AJ 15），Jumpman Z（魔改AJ 14），Air Jordan Pro Strong（魔改AJ 13）等
當(dāng)然如果你是內(nèi)線打法，你還是買濃眉哥的鞋吧
阿迪，他們基于Bounce和Boost技術(shù)的緩震目前還沒有試驗過直接在中底加抗扭材料，所以他們通常會通過某種方法加強鞋身剛性。當(dāng)然也有沒有的，你去鞋墊扭扭就好。我覺得極客鞋談帶給我最大的價值，就是好鞋請直接手拿鞋頭鞋跟直接掰，看彎折處是足弓位置還是前掌位置，如果是足弓位置這類鞋請放棄或者只用作出街（實戰(zhàn)鞋出街價值不大）
打法和人經(jīng)常傷病的部位也很重要
蓋得在這方面其實做的不是很好，因為一個品牌的鞋款茫茫多，你如果要做專業(yè)的運動裝備選擇，需要考慮的因素是很多的，你還不如找那些已經(jīng)積累起數(shù)據(jù)的機構(gòu)去直接要現(xiàn)成結(jié)論。
以上這些，如果有需求，都可以找我咨詢，我玩一玩，看看能不能玩些業(yè)務(wù)出來
本期分享結(jié)束
