? ? ? ? 薄餅，也可算作一種主食。我這邊的風俗習慣有很多，其中一個便是立夏吃薄餅。薄餅，由餅皮和內(nèi)餡組成。餅皮是烙出來的，市場里的攤販或者專門的店會賣這個，面糊裝在大大的盆里，從盆里撈起一把面糊，手上旋轉(zhuǎn)著，找準時機就往燒熱的專用的鐵板中抹一個圓圈，面糊滑出半月似的弧線，掉落鐵板上。只薄薄的一層，幾秒的時間，面糊就變成了半透明的將定型的餅皮，此時用薄餅刀給它翻個面，又過幾秒，就直接拿起放在一邊。有的就會直接用手拿起。
? ? ? ? 以前是清明節(jié)前后還有立夏時才吃薄餅，現(xiàn)在倒是時時能享受到了。不過在這特定日子里吃的時候這些店面門前會更熱鬧。做好的餅皮一張一張的疊在一起，大小幾乎相等，裝進白色的袋里被買家?guī)ё摺?/p>
? ? ? ? 搞定了餅皮，就是內(nèi)餡了。內(nèi)餡的組成有幾種，一般是雞蛋、豆官（由本地方言譯）、豬肉、蔥、蝦、菜脯。如果還要加其他的也可以。（這里介紹的是家里的做法）按所需的分量，把雞蛋一個一個磕進碗里，不加鹽進行攪拌。攪拌均勻后，分幾次倒進平底鍋里（大鍋也可以），煎成薄薄一層，再放到砧板上面。重復(fù)幾次后把雞蛋切成細條狀，不宜過長，否則不易餅皮包起。切好的雞蛋放進盤里備用。
? ? ? ? 再是炒豬肉。依舊是切成長條狀，所有的內(nèi)餡都是不加鹽的，避免后面吃餡餅加白糖時會串味。炒熟即可裝盤。
? ? ? ? 之后是煎豆官。豆官有點類似豆腐，但它是更大一點的方塊狀，表層稍凝固一層豆官皮。經(jīng)過稍稍清洗，也是切成長條狀。切成長條狀的豆官有一點“脆弱”了，沒了表層的保護，稍用力地用筷子夾容易斷裂，所以煎的時候要小心。把豆官放進鍋內(nèi)，煎的時候要費一點時間。等它底面煎得呈現(xiàn)金黃色便翻面繼續(xù)煎，再把另外兩面煎了，如此就可以盛入盤中了。
? ? ? ? 此時把切好的雞蛋再入鍋，因為是已經(jīng)煎過的，所以不用花費過多時間。
? ? ? ? 接下來是蔥。洗凈的蔥只取偏向蔥白的上面那部分，切長條，入鍋。蔥可以不用翻炒太久，稍稍翻炒幾下，燜一會兒，鍋蓋一打開，蔥的香味頓時飄了出來，再翻炒幾下就完成了。
? ? ? ? 輪到蝦了。新鮮的蝦剝?nèi)ノr殼，蝦頭也不要，直接入鍋。蝦需多待在鍋里一會兒，翻炒均勻，再燜。稍等片刻，變成紅色，紅白相間，煞是好看。等至炒熟，也可出鍋了。
? ? ? ? 最后是菜脯。洗凈，片成兩部分，再切成條狀。菜脯本身洗凈后便可直接食用，所以它不需要炒太久，只消幾下就可以了。
? ? ? ? 到了這里，薄餅的內(nèi)餡就算是準備好了?？梢蚤_始真正的“做薄餅”了。
? ? ? ? 餅皮在干凈的餐桌上攤開，稍顯粗糙的面向自己，另一面較光滑的做底面。用勺子盛白糖在中央位置鋪上一層糖，不用太厚，然后按個人喜好把喜愛的食物放在白糖上面，我的做法是先放上雞蛋，再是豆官，幾個菜脯，因為菜脯本身是咸的，所以盡量不要放在一起，分開來，有的在上半部分，有的下半部分，或者再放一層雞蛋時放在中間，都可以。然后放幾塊豬肉，幾個蝦。餡料不能夾太多，不然容易裂開，也不好包起來。最后撒上一層白糖，把薄餅包成長而寬的形狀，這樣就算大功告成了。
? ? ? ? 咬上一口，餅皮特有的柔韌，以及各類食材碰撞在一起的美味都能一次性品嘗到，我很喜愛，能一下吃三卷，總之是非常美味，不管過了多久，還是記憶中的味道，旁邊的人也依舊。期待下一次吃薄餅。
