夏天給我印象最深的是石涼粉。烈日酷暑，炙熱炎蒸，常常食欲不振。若找一種可消暑解燥且能開胃的小吃，則非家鄉(xiāng)的石涼粉不可。石涼粉是類似果凍無色無味的小吃，用冰塊鎮(zhèn)凍。做此生意的多是小販，沒有固定店鋪。一輛三輪車?yán)鴥芍患s摸一米高朱紅的塑料桶，車的間隙斜插著兩三張折疊桌，五六只小圓凳，行動(dòng)起來簡(jiǎn)單、輕便、快捷。石涼粉的制作并不復(fù)雜，需要一種叫“石花籽”的植物。石花籽學(xué)名“假酸漿”，為茄科一年生植物。取適量石花籽浸入清水中，待其發(fā)脹，泡好后濾去種子，點(diǎn)石灰水或其它凝固劑等待凝固便可。凝固成的石涼粉盛入大桶中施以冰塊冷藏。吃主來時(shí)，掀開桶蓋，用一片打制的極薄的銅片削兩三片，置于淺底青花碗中。食用前佐以薄荷水，山楂片碎屑，即可享用。除薄荷水，另有蘋果、橙、荔枝、菠蘿等口味的果汁供應(yīng)挑選。這果汁是小販為牟利勾兌而成，其味道若有若無，正是這無意間的巧合，更顯得石涼粉的清透。碗沿的青花透過純凈如水晶的涼粉畢現(xiàn)眼前，眼睛都是涼的。食用石涼粉的勺子最好用鋁制較薄的那種。涼透的勺子拂一匙剛出冰窟的涼粉入口，爽利，嫩滑。它的涼，沁入心脾，由內(nèi)而外透爽，炎暑立時(shí)消去大半。清代雜記《天橋雜詠》中有一首寫古都小吃“冰碗”的詩：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內(nèi)生?！保@首詩用來形容石涼粉更為合適，“冰碗”中加了多種果仁，沒有石涼粉的清雅。有機(jī)會(huì)去信陽的朋友可以嘗一嘗本地特有的小吃“冰鎮(zhèn)石涼粉”。
瓦兒糕是我小時(shí)候最愛吃的零食，燕京小吃中有一種叫甑兒糕的糕點(diǎn)?！豆识际澄锇僭仭分袑戧祪焊獾脑娫唬骸皳?dān)凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒童叫賣來。”詩后注曰：”售者擔(dān)高凳，一端置小火爐，一端置木柜，中實(shí)米制面及糖等。木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，頃刻即得。推其底，則糕自甑上出，兒童頗喜之，蓋以其現(xiàn)做現(xiàn)炊，甚有趣也?！?。我從沒見過擔(dān)著擔(dān)子賣糕的小販，挑擔(dān)叫賣這種買賣方式已然絕跡，只能從相聲中聞其聲了。母親說姥爺年輕時(shí)挑著擔(dān)，從信陽徒步走到武漢賣東西賣完再走回來，這種事情在我看來是不可想象的。家鄉(xiāng)稱這種小吃作”瓦兒糕“，不知源于何處。我推測(cè)可能是從燕京傳過來的途中，因口口相傳的失真與地方方言差異造成的誤會(huì)。我認(rèn)為”甑兒糕“比”瓦兒糕“合適，甑本就是古代陶制的炊具。甑底有許多小孔，置于鬲上蒸煮食物，類似蒸鍋。制作瓦兒糕的甑不是陶制，而是經(jīng)過改良的木質(zhì)小甑，體積也縮小了，高4寸、寬2寸有余。制作時(shí)甑內(nèi)填糯米粉，抹與甑口平齊，撒紅糖、青紅絲少許。置于內(nèi)嵌火爐的方案上，案上開有圓孔供蒸汽升騰。僅需三四分鐘即熟，形如蛋撻，趁熱享用，香甜軟糯，隨蒸隨賣。初中時(shí)一元四個(gè)，我一次能吃八個(gè)，瓦兒糕分布很廣全國(guó)多處都有，只是叫法不同罷了。
小時(shí)候麥芽糖很少有賣的，但每次吃到都特別開心。麥芽糖也叫飴糖，《說文解字》中解釋說：“飴米糪煎也”。制作飴糖時(shí)取小麥浸泡入清水靜置，待膨脹后取出，搗碎待用。糯米洗凈倒入鍋中燜煮，并入搗碎的小麥，發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)直至有汁液溢出，濾出汁液大火熬成糊狀。此時(shí)飴糖呈琥珀色，半透明，然后用木棒反復(fù)拉扯至白色即可。盛入木質(zhì)容器，撒上炒過的干面粉，待其凝固。凝固后的麥芽糖非常硬需用利器砸開。上小學(xué)時(shí)經(jīng)常當(dāng)零食吃，小販騎著二八自行車，后座擔(dān)著一方木盒，盒子無蓋用透明塑料布掩著，塑料布上繃著皮筋不讓風(fēng)掀開。盒子寬約兩尺，高三、四寸，一整塊白糖好好的待在盒子里，像一塊剛壓好的大豆腐塊。麥芽糖不如蔗糖甜，吃著也費(fèi)勁，越費(fèi)勁就越愛吃。小販騎著車滿大街叫賣“白糖……嘞哎~……誰要白糖……白糖……嘞哎~……誰要白糖~……?！薄Ｋ拷型暌宦暥紩?huì)停下來，靜靜聽一聽看看有沒有應(yīng)聲的。哪怕你輕輕的應(yīng)一聲他也能聽見，小時(shí)候我懷疑他們都有順風(fēng)耳。聽到他們的叫賣，要及時(shí)應(yīng)聲，否則稍一遲疑他駕著二八車就消失了，再想找就行蹤難覓了。白糖很硬，需要用利器砸開，他們用的工具特別像雷公用的鐵錘、鐵錐。他拿著錘、錐，略微估摸一下你要買的分量，“鐺~”的一聲迸下幾塊大小不一的白糖。細(xì)小的碎渣他免費(fèi)奉送的，碎末不粘牙而且絲滑，大塊的很粘牙。拿一塊稍大的白糖擱嘴里咬著不動(dòng)，糖稍微化開一點(diǎn)時(shí)牙齒就會(huì)緊緊的粘住，嘴張不開。耐心等一會(huì)，待糖再化開些，上下顎同時(shí)較勁 ，猛的一掙“嘣~”清脆的一聲嘴又可以張開了。咀嚼后送入腹中，嘴巴如釋重負(fù)。
凍酸奶比較常見，西安也有很多。凍酸奶算是二次加工，將玻璃瓶裝酸奶置于冰箱，調(diào)好溫度，控制時(shí)間按時(shí)取出食用即可。最早做凍酸奶的那家在人民公園東門對(duì)面的一條小街里。街的名字忘了，店名也記不起來，只是記得她家的酸奶凍最早。凍酸奶用的酸奶都一樣，別家也用這個(gè)牌子的酸奶，優(yōu)劣之分在于口感。凍的好則酸奶不軟不硬，酸奶中無冰碴，口感順滑。凍的差要么太硬吃不動(dòng)，要么太軟只凍住一半，還有一半冰碴，這種凍酸奶的滋味讓人難以舉匙。
小時(shí)候的記憶總是那么深刻，現(xiàn)在再也沒有嘗過原來的味道啦。
