? ? ? 小時候我一直以為，包餃子是一項生活基本技能。直到我上了大學，遇見了各種平時不吃餃子、過節(jié)不吃餃子、過年不吃餃子、有生之年家里都沒包過餃子的南方小伙伴……
? ? ? ? 所以，東北大餡餃子，要不要了解一下？步驟超詳細（詳細到?jīng)]吃過餃子都能包），三鮮餡的哦~
【食材】
? ? 韭菜? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一小把
? ? 肉（有肥有瘦的最好）? ? ? ? 一塊
? ? 蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 幾只
? ? 油、鹽、生抽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
? ? 餃子粉? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一大碗
菜肉蝦的比例根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。食肉動物認為，肉多，蝦鮮，韭菜少最好吃。
【步驟】
1. 處理食材：
? ? ① 韭菜摘干凈，洗凈，切成末。
? ? ② 肉剁成肉餡。（當然你可以直接買肉餡）
? ? ③ 蝦扒成蝦仁，切成小碎段。（當然你可以直接買蝦仁，不過現(xiàn)扒的蝦口味更好吃）
*覺得蝦仁腥的小伙伴在這一步倒兩勺料酒，腌一下可以去腥。
2. 拌餡兒：
? ? ① 豬肉餡里倒入生抽，按一個方向攪拌至上勁（就是變稠）。
*具體放多少生抽根據(jù)個人口味，個人覺得，把肉餡染成深兩個色號的量正合適……直男們請了解一下女生粉底液色號。
? ? ② 放入蝦仁碎，攪拌均勻。
? ? ③ 把肉餡聚到一邊，在另一邊放入韭菜碎。在韭菜上倒入三勺油，單獨攪拌均勻，再和肉餡混到一起。（這樣可以有效的避免韭菜因為鹽而析出水分使餡料變?。?br>
*油的用量能讓韭菜末都略微沾上即可，不需要很多。
? ? ④ 根據(jù)口味加鹽調(diào)味（什么五香粉想吃的也在這一步加就好啦）。
*舔舔韭菜嘗味道，有咸味就差不多合適了
3. 包餃子：（當然可以買餃子皮）
? ? ① 餃子粉（高筋面粉）加涼開水和面。不知道用量就邊加水邊攪拌，用筷子攪拌至大多數(shù)面粉都成絮狀就說明可以了。然后上手揉成團，蓋上面團靜置醒30min。
*醒發(fā)的過程面團會輕微變軟，所以和面的時候不要和的特別軟。
? ? ② 面板撒上干面粉防粘，把面搓成細條，揪成（切成）均勻大小的面團，揉圓壓扁搟成皮。
? ? ③ 放入肉餡包餃子。
*不要怕包的太多，底部多粘面粉平鋪在容器內(nèi)，放到冰箱冷凍層速凍。凍硬后從容器內(nèi)取出按每頓的量裝到塑料袋里保存，想吃隨時煮。
4. 煮餃子：
? ? ① 燒一鍋開水。水沸騰后沿著鍋邊放入餃子（直接往里扔會濺出水花）。大概感覺餃子數(shù)量能平鋪滿整個鍋面就不要下了。用漏勺背面輕輕沿鍋邊推動餃子，防止粘鍋和破損。
? ? ② 等待水再次完全沸騰，加入一碗涼水。重復以上步驟2-3次，（一般肉餡餃子3次，素餡兩次，熟的餡1次即可）餃子完全浮在水面后即可撈出。
? ? ③ 裝盤后的餃子要趁熱換1-2次盤子，這樣可以有效防止粘在一起。
? ? 配上清粥小菜我們就開吃吧~
? 快來，我喂你吃一個~
