用全套釀酒設(shè)備蒸餾固態(tài)白酒，一直強調(diào)裝甑時要“輕撒勻鋪”，您知道這是為什么嗎？

用釀酒設(shè)備蒸餾，上甑時“輕撒勻鋪”，可很好的將白酒中的香味提出。我們在上甑時，甑子最上面一層糟醅往往加得最厚，因此汽頭在該層的停留時間最長，酒精濃度也最高。

就是靠過硬的勻鋪輕撒工藝，來保證對整個表層甑料提供相同的加熱強度來保證、并杜絕任何地方漏汽或是局部塌汽的現(xiàn)象出現(xiàn)，防止不良的雜質(zhì)成分滲入。

如整個料層都處于同時穿汽和餾出速度一致的狀態(tài)下，是能讓甑蓋與表層糟醅空間內(nèi)的酒汽濃度能在較長時間內(nèi)保持較高濃度。

可抑制酒醅上水溶性組分的大量滲出，從而防止尾級雜質(zhì)提前餾出對酒汽的污染，延長接酒時間。同時使最上層甑料中含大量酯類物質(zhì)的酒汽滲透來進行匯合，增加優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。

反之，如某些地方超前穿汽出酒，而某些地方滯后穿汽出酒，由于優(yōu)質(zhì)酒與酒尾一起被蒸出，高沸點的雜質(zhì)便會導(dǎo)致酒質(zhì)下降，從而影響優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。

簡單講，“輕撒勻鋪”可創(chuàng)造出同步穿汽的產(chǎn)酒環(huán)境，有效提出大量香味物質(zhì)，同時很大程度上避免雜質(zhì)的混入，從而提升優(yōu)質(zhì)酒的出酒率。

提醒大家，在上甑時細(xì)細(xì)體會，將“輕撒勻鋪”的工藝發(fā)揮到極致。

在上甑時細(xì)細(xì)體會，將“輕撒勻鋪”的工藝發(fā)揮到極致。