紹興山區(qū)有個(gè)風(fēng)俗，出嫁的那天，除了女兒紅，父親還會(huì)陪嫁一棵香榧樹，年年采收的果子都?xì)w女兒。作為父親，這是最奢侈的禮物，也是最深情的等待。
堅(jiān)果，無疑是大自然最珍貴的饋贈(zèng)。
公元前210年，秦始皇東巡，在會(huì)稽山發(fā)現(xiàn)了一種堅(jiān)果，便問道：“這是什么果？”縣官答：“榧子，因葉形像“非”而得名”。秦始皇贊嘆道：“異香撲鼻，世上罕見，叫香榧如何？”遂得名。
宋朝，香榧被列為貢品。蘇堤竣工之日，各地官員紛紛獻(xiàn)禮來賀，都被蘇東坡一一退回，唯獨(dú)留下了香榧。某日曹戶來訪，蘇太守喝著小酒，剝著香榧，分外高興，不禁吟詩一首，“彼美玉山果，粲為金盤實(shí)；瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客”，一時(shí)傳為佳話。
江浙有錢人家的婚宴，歷來把香榧子作為必備佳品，期望用這“三代果”討個(gè)好彩頭，過上“香榧子兩頭尖尖，生個(gè)兒子中狀元”的美好生活。這場景，若是被吳亦凡遇見，恐怕要問：香榧，作為堅(jiān)果中的香奈兒，你有freestyle嗎？
有！有！有！
一：味美果香有故事
香榧成熟的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去如上等翡翠，翠綠晶瑩?？諝庵袕浡遒侍?，它的假種皮含有豐富的檸檬醛和芳樟酯，是制作香水和化妝品的上好原料。
加工好的香榧子，薄薄的殼上有一層椒鹽花，忍不住想舔一舔。一端有兩個(gè)凸起的點(diǎn)，用拇指一擠壓，隨著清脆的響聲，香榧就裂開了。黑色的仁衣包裹著淡黃色的香榧仁，輕輕拾起，喂入口中，頓時(shí)唇齒留香，緩緩閉上眼睛，把香氣悶在嘴里，回味無窮。
據(jù)說，西施有沉魚落雁之容，也和愛吃香榧不無關(guān)系，那兩個(gè)凸起的小點(diǎn)，就被稱作“西施眼”。相傳，吳王夫差為了考驗(yàn)眾妃子的智慧，便在宮里進(jìn)行剝香榧比賽。唯西施妙目一轉(zhuǎn)，盈盈一笑，一捏兩凸點(diǎn)，果殼便裂開了 。吳王大喜，自此對(duì)西施寵愛有加。
二：寰中獨(dú)珍三代果
香榧，是人類第一種嫁接的植物。它對(duì)環(huán)境十分苛刻，只生長在陰涼，空氣濕度大，光照不太強(qiáng)且排水良好的低山丘陵。因此最好的香榧產(chǎn)諸暨東鄉(xiāng)八十里之上谷嶺，即今諸暨嵊州邊界的全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)----會(huì)稽山古香榧林。
香榧的生長周期很長，約15年左右才能掛果。生長也極為緩慢，胸徑一年才生長3毫米左右，因此會(huì)稽山地區(qū)隨處可見的大碗口粗的榧樹，可能已經(jīng)是樹齡超過一百年的古樹了。
香榧的花不起眼，青蓬蓬，蓬蓬青，不開花，結(jié)銅鈴。更為神奇的是，從開花到結(jié)果需要將近三年。因此每到采摘季節(jié)，一個(gè)香榧枝條上都有三代果，橄欖大小的是待采摘的一代果，黃豆大小的是明年的二代果，而葉子末梢像米粒大小的則是第三代果。
榧樹分雌雄，雄樹（上圖）的主干高大挺拔直入云霄，便于花粉的傳播；雌樹（下圖）則虬枝縱橫，婀娜多姿，以便結(jié)出更多的果實(shí)。由于香榧授粉主要依靠自然風(fēng)力，因此掛果率較低。
三：強(qiáng)身健體功效多
會(huì)稽山區(qū)是江浙有名的長壽區(qū)。香榧的黑色仁衣和香榧仁均可食用，富含膳食纖維和不飽和脂肪，還有維生素、鈣、鐵、鋅等17種微量礦物元素，常吃可潤澤肌膚、延緩衰老?！侗静菥V目》認(rèn)為“常食香榧，治三痔，去三蟲蠱毒，鬼瘧惡毒。治咳嗽白濁，助陽道”。
記得七八歲那兒，有一天奶奶說我臉上有蟲斑，然后塞給了我一把香榧子，讓我晚上吃了驅(qū)蟲。果然，第二天就排出了一條長長的蛔蟲。香榧不僅可以驅(qū)蟲，還能治尿床。我城里的表弟到了十歲還尿床的毛病，也是連續(xù)吃了半個(gè)月香榧子治好的。
近年對(duì)香榧的藥用研究越來越深入。據(jù)中國人民解放軍第二軍醫(yī)大學(xué)科研成果報(bào)道，香榧酯對(duì)艾滋病毒具有顯著的抑制作用，即將作為制備抗艾滋病毒藥物；上海中醫(yī)大學(xué)的研究則表明，香榧假種皮里可提取出紅豆杉科特有的紫杉醇，是一種很好的抗癌藥物。
四：一顆匠心永流傳
到了白露時(shí)節(jié)，掛滿枝頭的香榧微微開裂，空氣中迷漫著香甜的味道，竹溪村就熱鬧非凡了。外出務(wù)工的人們，老老小小，不約而同都回到了村子里。對(duì)于香榧，一年的觀察，猜測，擔(dān)憂，祈禱，憧憬等等，所有的謎底都即將一一揭開。
第一關(guān)是采摘。等到香榧假種皮在枝頭微微裂開，天蒙蒙亮，全家老小便迫不及待地起床了。母親利落地準(zhǔn)備著豐盛的午餐，奶奶匆匆忙忙趕往村里的佛堂念經(jīng)祈福，爺爺和父親則扛著蜈蚣梯和竹鉤子，挎著裝著繩索的竹籃子，向著香榧林出發(fā)了。
香榧的采摘比核桃難上幾倍。香榧樹很高，樹干上還長著一層茂密的苔蘚。榧民們架起特制的蜈蚣梯，系上繩索，再綁上竹籃，就小心翼翼地往上爬。榧樹枝條柔韌伸展，而果實(shí)大多長在樹梢枝頭。要命的是，由于香榧樹枝上三代同堂，所以只能輕手輕腳，徒手一顆顆采摘，盡最大可能不碰落明后年的果子。
異常辛苦且危險(xiǎn)的香榧采摘季終于結(jié)束了，然而并不是家家戶戶懸著的心都能落地。
采摘后需要堆漚三五天，使香榧后熟，方便去皮。會(huì)稽山區(qū)依然沿襲著用特制小刀手工去皮的傳統(tǒng)，機(jī)器去殼雖然快，卻容易傷到種仁導(dǎo)致病菌進(jìn)入，或沾上含油量極高的碎屑，影響香榧的口感。
剝好皮后就是第二次堆漚。這一關(guān)很有講究！一般堆20cm厚，表層不能讓其失水，中下層又不能太濕，因此必須根據(jù)濕度和溫度的變化，時(shí)不時(shí)勤翻，上下輪換，以維持最佳狀態(tài)。這道工序需要忙碌20天，為的是將果仁衣中含有的麻口單寧，全部轉(zhuǎn)化為有益的物質(zhì)，提高香榧的營養(yǎng)價(jià)值。
二次堆漚后的清洗晾曬這關(guān)也馬虎不得。每天，榧農(nóng)們只選擇早上十點(diǎn)之前，或者下午三四點(diǎn)之后晾曬幾個(gè)小時(shí)。烈日下暴曬的香榧非常容易開裂，一旦開裂，不僅會(huì)泄漏香氣，并且不易炒制酥脆。多日晾曬之后，還要將香榧放在空氣通暢處進(jìn)一步陰干，并且一道道挑選，丟棄次果。
香榧的炒制是最核心的工序！火候和經(jīng)驗(yàn)稍有不慎，便會(huì)功虧一簣。香榧，得用雙炒法：先將生榧子炒制三五分鐘，然后迅速倒入到混有粗鹽的山泉水中，隨著鹽分通過氣孔進(jìn)入榧子，外殼變得晶瑩透亮。隨后，將冷卻好的香榧子進(jìn)行第二道炒制。全憑經(jīng)驗(yàn)，過嫩則硬，過焦則苦，以黑色仁衣可以自然脫落，黃色果仁清甜松脆而不膩為佳。
詠香榧
味美果香有故事，寰中獨(dú)珍三代果；
強(qiáng)身健體功效多，一顆匠心永流傳。
竹溪村民有不少臺(tái)灣家眷，每年出爐的第一鍋香榧，便會(huì)用牛皮紙包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，寄到臺(tái)灣去。不幾日，那些老兵們，按住西施眼，香榧“嘭”的一聲裂開，鄉(xiāng)愁的大門便被剎那打開，異香襲來，淚水卻早已爬滿了滄桑的臉龐。
