泉州是一個多元文化融合得很巧妙的城市，信佛者眾，信道者眾，佛道不分是泉州人供奉的一大特色，泉州人堅信，只要心誠，只要行善，無論是佛祖還是天公伯，都一樣會保佑的。而儒家文化更是深入民心，泉州的孩子從小就被教育要上進，雖商業(yè)氛圍濃厚，但“士農(nóng)工商”，永遠都是以“士”為重。

基督教、伊斯蘭教同樣占據(jù)重要的位置，泉州人喜歡吃牛肉，便是源于伊斯蘭教的文化，伊斯蘭認為，豬骯臟，所以不吃豬肉，吃牛羊肉。

牛肉小吃店在泉州非常多，店中招牌必有牛肉羹，而?？貕K、牛排、白灼牛百葉、牛腩燉黑豆、牛鞭燉番鴨等菜品做得好不好，更是顯示這家牛肉店是否強盛的重要標志。

泉州除了牛肉小吃店很多，許多泉州老阿姨也擁有做牛肉的手藝，我就是其中一員，哈哈，不謙虛。我寫過很多篇關(guān)于牛肉的文章，我會做牛肉羹、醬牛肉、?？貕K、紅燒牛排、爆炒牛百葉、蘆筍牛肉、牛肉丸等等，今天再來露一手，做一道清蒸牛肉片，非常爽滑。

食譜：

1、準備牛肉500g；

2、洗凈，逆切成薄片；

3、準備20ml的味極鮮、20ml食用油，以及用80g地瓜粉和80ml的清水攪成的勾芡水；

4、味極鮮和勾芡水倒入牛肉片中，輕輕抓勻，手法一定要輕，不然牛肉片容易碎；

5、牛肉片入味后，倒入食用油，將水分鎖住，蓋上保鮮膜，靜置2小時；

6、2小時后，牛肉里再倒入20ml的蘑菇醬，用別的醬料也行，讓牛肉的味道更豐富；

7、準備海鮮菇，蒜蓉和姜絲，沒有海鮮菇，用杏鮑菇、蘑菇什么的都行，主要是為了蒸牛肉的時候吸收牛肉多余的湯汁；

8、海鮮菇洗凈，改刀，倒入蒜蓉和食用油，攪勻；

9、海鮮菇墊底，上面鋪上牛肉片，擺密一點，最后在牛肉片上再鋪上姜絲；

10、大火燒開，放蒸籠里蒸8分鐘；

清蒸牛肉片完工，撒上蔥花芫荽芹菜等香菜，就可開吃了。

清蒸能保持食材最原始的風味，不讓原味走失，清蒸出來的牛肉片，又嫩又滑，非常爽口，蘑菇醬起到了畫龍點睛的效果，讓牛肉片味道更贊，而牛肉汁滲透進海鮮菇里，海鮮菇也變得非常鮮美。

這是一道不錯的牛肉菜，希望愛吃牛肉的人士都來試一試。

有時我想，泉州有這么多的牛肉做法，有羹類，有丸子，有燉了好長時間的控塊，有紅燒的牛排，要是再加上這道清蒸牛肉片，這片泉州牛肉江山才完整。

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