2020年11月21日周六，我們杭州吃酒品鑒學(xué)院（斯享杭州學(xué)校），舉辦了今年第5期GWA斯享環(huán)球初級(jí)品酒師課程（總第47期課）。
本次課程，總共有13位同學(xué)參加，上課地點(diǎn)在杭州廬境西溪酒店4樓教室。
以下是本次初級(jí)課程的回顧。
1
這次初級(jí)課，我選擇在杭州廬境西溪酒店上課。
廬境西溪酒店是一家網(wǎng)紅酒店，在杭州非常出名。它位于杭州市西湖區(qū)西溪濕地旁邊，環(huán)境優(yōu)美，富有藝術(shù)氣息，整個(gè)酒店以柿子為主題，（柿子是西溪濕地的特色）。
整個(gè)酒店以田園詩(shī)境為主題風(fēng)格，讓我非常喜歡。所以10月份，我校跟廬境西溪酒店達(dá)成了戰(zhàn)略合作，廬境西溪酒店作為我校在杭州的一個(gè)授課點(diǎn)，為同學(xué)們提供一個(gè)更漂亮優(yōu)越的學(xué)習(xí)品酒環(huán)境。
對(duì)鄭小塔我來(lái)說(shuō)，課程品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過(guò)一切。
我也希望初級(jí)品酒師課程，能給同學(xué)們留下一個(gè)美好的回憶。畢竟，每個(gè)同學(xué)一輩子只會(huì)上一次葡萄酒初級(jí)課。所以，每次課程我也會(huì)安排助理專門拍照，然后課程結(jié)束后，將照片發(fā)給各位同學(xué)留念。
相遇是緣分！
或許，等到多年后，同學(xué)翻開(kāi)相冊(cè)時(shí)會(huì)想起，“2020年，我曾經(jīng)聽(tīng)鄭小塔老師分享過(guò)葡萄酒的樂(lè)趣和愉悅，那一天我們?nèi)嗤瑢W(xué)都很開(kāi)心……”
2
同學(xué)們提問(wèn)踴躍，是我這次課程中最開(kāi)心的一點(diǎn)。
每次上課，我都會(huì)鼓勵(lì)同學(xué)們多提問(wèn)，哪怕問(wèn)題再簡(jiǎn)單，也要問(wèn)出來(lái)。這樣，我能當(dāng)場(chǎng)有針對(duì)性的解答，必要時(shí)我也可以使用教學(xué)工具進(jìn)行解釋，這種方式比微信上咨詢提問(wèn)，要有效的多。
所以有些時(shí)候，課堂上我會(huì)開(kāi)玩笑，“同學(xué)們要多提問(wèn)，最好能榨干我！”（別想歪了）因?yàn)橹灰芴釂?wèn)，說(shuō)明學(xué)習(xí)時(shí)有在思考。
這次課程中，同學(xué)們很多問(wèn)題問(wèn)得蠻“專業(yè)”，有些問(wèn)題還超出了初級(jí)課程的講課范疇：
“市場(chǎng)上40、50元的紅酒，會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶熟化嗎？”
“葡萄酒的陳年香氣，是怎么來(lái)的？”
“白葡萄如果跟紅葡萄一樣，帶皮發(fā)酵會(huì)怎么樣？”
這些問(wèn)題問(wèn)得真好！
我都一一詳細(xì)解答。對(duì)老師來(lái)說(shuō)，不怕學(xué)生提問(wèn)多，就怕他們沒(méi)問(wèn)題。
3
本次初級(jí)課中，有3位是外省學(xué)員，坐著飛機(jī)來(lái)杭州學(xué)習(xí)的。
2位同學(xué)專門從湖北飛過(guò)來(lái)，來(lái)上我的課。還有1位同學(xué)，是來(lái)杭州旅游的成都游客，為了參加這次課程，還特地改簽了機(jī)票，多花了幾百塊的改簽費(fèi)。
在這里，感謝對(duì)我鄭小塔、對(duì)我校的支持！
其實(shí)，我心里也藏著一個(gè)小小的愿望，就是希望我們杭州吃酒品鑒學(xué)院（斯享杭州學(xué)校），能夠成為杭州的一道靚麗風(fēng)景線。外地朋友、外地游客來(lái)杭州時(shí)，能來(lái)我校轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、聽(tīng)一聽(tīng)，打個(gè)卡，留下點(diǎn)美好回憶。
4
這次課程的PPT授課資料中，我換了1個(gè)教學(xué)視頻，新增了1個(gè)教學(xué)視頻。
講解“葡萄酒釀造”這部分內(nèi)容時(shí)，我通常會(huì)播放一個(gè)酒莊釀酒流程的視頻，但原來(lái)的視頻過(guò)于抽象，解說(shuō)詞也是英文，幾次授課后，我發(fā)現(xiàn)該視頻起不到我預(yù)期“想表達(dá)”的效果。
于是，這次備課時(shí)，我又找了一個(gè)葡萄牙酒莊的釀酒視頻，里面是實(shí)景拍攝、中文解說(shuō)，這樣，更加有利于學(xué)生了解和熟悉“酒莊釀酒過(guò)程”。
在講解“法國(guó)波爾多葡萄酒”內(nèi)容時(shí)，我這次加入了一個(gè)介紹波爾多概況的視頻。這個(gè)視頻，拍的相當(dāng)漂亮，也是中文講解，“從葡萄種植，到酒液裝瓶”都一一詳細(xì)介紹到位。
原本講述這塊內(nèi)容時(shí)，我只是在教學(xué)PPT里放了些圖片，然后以口頭講述的形式，來(lái)介紹法國(guó)波爾多的概況，但我發(fā)現(xiàn)，效果遠(yuǎn)沒(méi)有用“視頻實(shí)景介紹”來(lái)的好。
這個(gè)新增加的波爾多視頻，也是有來(lái)歷的。去年，法國(guó)波爾多梅多克酒莊行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)杭州，舉辦杭州媒體見(jiàn)面會(huì)，也邀請(qǐng)了我參加，（如下圖）。
這個(gè)視頻，就是他們給我們媒體嘉賓的官方資料之一，內(nèi)容拍得很好看，具有權(quán)威性。
5
本次課程美中不足的是，教室燈光有些偏黃，影響品酒時(shí)的“觀色”，這個(gè)我們?cè)谙乱淮握n程中會(huì)改進(jìn)。
6
課堂品鑒用酒這塊，對(duì)于“長(zhǎng)相思”的品鑒，我使用的代表性樣酒是，新西蘭的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019 “云霧之灣”酒莊的長(zhǎng)相思干白葡萄酒 。
這款云霧之灣長(zhǎng)相思（下圖左下角），是 Marlborough 馬爾堡產(chǎn)區(qū)的典型佳作，2003年被奢侈品巨頭LVMH集團(tuán)收購(gòu)。
聞起來(lái)有長(zhǎng)相思典型的植本氣息，青草味兒濃郁，還有百香果、蘆筍的氣味，喝進(jìn)去酸度明顯，凌厲銳感，非常適合搭配海鮮飲用。
7
“西拉/設(shè)拉子”的品鑒用酒，我選用的是澳大利亞的 Langmeil Valley Floor Shiraz 2016 倫美酒莊河谷平原設(shè)拉子干紅葡萄酒。
上次《 9月19日，杭州GWA斯享環(huán)球初級(jí)品酒師課》時(shí)，我?guī)ьI(lǐng)同學(xué)們品鑒過(guò)這個(gè)酒莊的雷司令半甜白葡萄酒，很多同學(xué)品鑒過(guò)后，非常喜歡。
這次的河谷平原設(shè)拉子干紅，同樣綻放光彩。聞起來(lái)是濃郁的黑色水果香氣，類似于李子、黑莓、黑加侖，還有設(shè)拉子的典型香氣黑胡椒味，酒體偏向中等，單寧細(xì)致，余味挺悠長(zhǎng)的。
倫美酒莊最著名的是，它擁有全世界最古老的設(shè)拉子葡萄藤，種植于1843年，迄今已有170多年歷史。該百年老滕釀出來(lái)的干紅葡萄酒 Langmeil The Freedom Shiraz，我在2018年時(shí)喝過(guò)，濃郁、復(fù)雜、風(fēng)味集中度高，讓人很有驚艷感。
8
每次課程都會(huì)品鑒到，Penfolds Bin 407 2014 奔富 407 。
以前的課程回顧里都有點(diǎn)評(píng)過(guò)，這里不再展開(kāi)。
9
本次課程選用的法國(guó)香檳，是Champagne Barons de Rothschild NV 拉菲羅斯柴爾德香檳。它在江湖上號(hào)稱“拉菲家的香檳”，是法國(guó)羅斯柴爾德三大家族齊力打造出的一款香檳。
我們斯享學(xué)校的課堂上，會(huì)為品鑒法國(guó)香檳，專門準(zhǔn)備一只香檳杯。當(dāng)拉菲香檳倒入杯中，迎面而來(lái)的是，一股面包餅干香氣，中間夾雜著些許白色花香，喝入口中，氣泡綿密，酸度恰好，清新爽口。
品鑒的同時(shí)，我再細(xì)細(xì)講解香檳的來(lái)歷、釀造，還有國(guó)內(nèi)餐廳里的情況，尤其是男女約會(huì)時(shí)候，飲用香檳的一些注意事項(xiàng)。
