By 蝸牛書摘
嗑瓜子在世界范圍內(nèi)是極小眾的愛(ài)好，為什么在中國(guó)如此流行？
瓜子是如何成為國(guó)民零食的？
今天的中國(guó)人民還熱愛(ài)瓜子嗎？
即使日本人和韓國(guó)人能說(shuō)一口流利的漢語(yǔ)，若想假冒中國(guó)人也很容易被識(shí)別出來(lái)，只要你往他面前扔一把瓜子，看他嗑瓜子的熟練程度，就知道他是不是中國(guó)人。
中國(guó)人為什么這么熱愛(ài)嗑瓜子？
其他國(guó)家有類似的飲食習(xí)慣嗎？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? “嚙齒動(dòng)物王國(guó)”
全世界都有把堅(jiān)果作為零食的喜好。
因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)、油脂、維生素和礦物質(zhì)，堅(jiān)果是人類在自然界可獲取的最佳食物之一，它對(duì)人類有著天然吸引力。
由于覆有堅(jiān)硬的外殼，取食堅(jiān)果也很適合打發(fā)時(shí)間。
中國(guó)人傳統(tǒng)上很少吃松子、開(kāi)心果、扁桃仁（巴旦木）、榛子、腰果等堅(jiān)果，因?yàn)槌陆a(chǎn)扁桃仁外，今天全世界最通行的堅(jiān)果，要么像腰果、開(kāi)心果一樣國(guó)內(nèi)不出產(chǎn)，要么像松子、榛子一樣因?yàn)榕c農(nóng)地沖突很難推廣。
但堅(jiān)果中的瓜子，除中國(guó)外，只在俄羅斯、土耳其等極少數(shù)國(guó)家流行。
瓜子為什么流行于中國(guó)？
最常見(jiàn)的解釋是，中國(guó)人需要以此消磨時(shí)間，在漫長(zhǎng)而無(wú)所事事的農(nóng)閑時(shí)光里，人們養(yǎng)成了嗑瓜子的愛(ài)好。
相比瓜子，其他堅(jiān)果雖然品質(zhì)大都明顯更優(yōu)，但即使在各自的原產(chǎn)地，也因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題很難像瓜子一樣上升為與閑聊相伴的零食。
譬如，整個(gè)中亞地區(qū)都盛產(chǎn)扁桃仁等優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果，是聚會(huì)時(shí)不可缺少的零食，但遠(yuǎn)達(dá)不到中國(guó)人嗑瓜子的普遍程度。
由于嗑瓜子與閑聊之間不可分割的刻板印象，嗑瓜子成了“不務(wù)正業(yè)”的代名詞，文藝作品中對(duì)此也有所渲染。
老國(guó)產(chǎn)影視劇中，刻薄的小人物通常更喜歡嗑瓜子。
頻繁出現(xiàn)于語(yǔ)文考卷的豐子愷《吃瓜子》一文中，更是把嗑瓜子上升到國(guó)民劣根性的高度。
然而，“無(wú)所事事才嗑瓜子”這種解釋并不靠譜。
相比其他零食，瓜子的確適合消磨時(shí)間，但不是只有中國(guó)人需要消磨時(shí)間，在與中國(guó)文化相近的國(guó)家，如韓國(guó)和日本，卻見(jiàn)不到這種現(xiàn)象。
問(wèn)題是，中國(guó)人是怎么開(kāi)始嗑上瓜子的？
和今天風(fēng)靡各地的葵花子不同，最早占領(lǐng)中國(guó)人口腔的是西瓜子。
早在清末，法國(guó)傳教士古伯察就發(fā)現(xiàn)，中國(guó)各地人民都在長(zhǎng)時(shí)間、高密度地嗑瓜子，“你會(huì)以為自己來(lái)到了一個(gè)嚙齒動(dòng)物王國(guó)”。
根據(jù)古伯察的記錄，中國(guó)瓜農(nóng)甚至讓人們免費(fèi)吃西瓜，只為了獲取西瓜子。
大眾對(duì)于西瓜子的偏好，也得到了市場(chǎng)的印證。
民國(guó)時(shí)名噪一時(shí)的瓜子大王“好吃來(lái)瓜子”，甚至改革開(kāi)放后最早商業(yè)化的“傻子瓜子”，出售的都是西瓜子。
西瓜子流行的背后，是中國(guó)人對(duì)于西瓜本身的熱愛(ài)。
西瓜最初由古埃及人栽培，10世紀(jì)經(jīng)由中東傳入中國(guó)北方。
1143年，赴金歸來(lái)的南宋使節(jié)洪皓將西瓜引種至南方。
在明代的《本草綱目》中，西瓜已“南北皆有”。
而同一時(shí)期的西方世界，西瓜卻不那么受歡迎。
盡管摩爾人的入侵將西瓜帶到了歐洲，但也許是氣候相對(duì)寒冷，西瓜在歐洲并不流行，1615年，西瓜（watermelon）這個(gè)單詞才在字典上首次出現(xiàn)。
至于從歐洲移植到美洲，則要等到更晚的時(shí)期。
現(xiàn)今，西瓜在中國(guó)更是大受歡迎。
2013年，中國(guó)生產(chǎn)了7294.3萬(wàn)噸西瓜，占全球西瓜生產(chǎn)量的67.4%，其中僅有6萬(wàn)噸西瓜出口。
再加上28萬(wàn)噸進(jìn)口量，平均每個(gè)中國(guó)人擁有108斤西瓜。
西瓜之所以能在中國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，除了多地晝夜溫差適合西瓜生長(zhǎng)和發(fā)育，更重要的是中國(guó)人對(duì)于“消暑”的需求。
西瓜顯然是“消暑”的最佳食物。
西瓜有90%以上的含水率和6%的含糖率，在如此高水分含量的甜味水果中，只有楊梅和葡萄可以與之匹敵，但無(wú)論是保鮮能力還是易運(yùn)輸能力，西瓜都遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于二者，在古代的運(yùn)輸條件下也仍然能以新鮮狀態(tài)運(yùn)抵遠(yuǎn)地。
在食物匱乏的時(shí)代，連西瓜皮都被開(kāi)發(fā)成菜肴不能浪費(fèi)，富含油脂、蛋白質(zhì)的瓜子被開(kāi)發(fā)成食物實(shí)屬正常。
考慮到中國(guó)長(zhǎng)期是世界人口最多的國(guó)家之一，發(fā)現(xiàn)食物的能力自然非同一般。
而且并非只有中國(guó)人嗜食西瓜進(jìn)而愛(ài)上嗑瓜子，土耳其人在這方面同樣表現(xiàn)出眾。
2013年，土耳其人均西瓜占有量為104斤，與中國(guó)不相上下，兩國(guó)人均西瓜消費(fèi)量相當(dāng)于其他所有國(guó)家之和。
土耳其同樣也是極為罕見(jiàn)的全民消費(fèi)瓜子的國(guó)家。
因?yàn)槲鞴希袊?guó)人養(yǎng)成了嗑瓜子的習(xí)慣，不但嗑西瓜子，也嗑南瓜子。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 從西瓜子到葵花子
很長(zhǎng)一段時(shí)間，大嗑西瓜子的中國(guó)人不知葵花子為何物。
向日葵原產(chǎn)北美，直到15世紀(jì)末哥倫布登上新大陸，向日葵才開(kāi)始被西班牙人引種到歐洲。
向日葵傳入中國(guó)更晚，隨著1556年西班牙人在菲律賓的殖民，向日葵才和玉米、土豆一起，作為美洲農(nóng)作物經(jīng)由南洋傳入中國(guó)。
和一傳入就大受歡迎的西瓜不同，向日葵在中國(guó)長(zhǎng)期被作為觀賞植物栽培，僅被零星種植。
直到1930年，在黑龍江《呼蘭縣志》中才發(fā)現(xiàn)了首次成規(guī)模栽培向日葵的記載。
此時(shí)，民間已開(kāi)始食用葵花子，但受種植面積影響，葵花子流行范圍非常有限。
東北之所以成為最早大面積種植向日葵的地區(qū)，除了氣候環(huán)境適合向日葵生長(zhǎng)外，很大程度上是受到了俄國(guó)的影響。
向日葵從歐洲傳入俄國(guó)后，也一度作為觀賞植物存在。
但由于油料作物匱乏，俄國(guó)人很快發(fā)現(xiàn)，向日葵是極佳的產(chǎn)油原料。
為了不再向南歐進(jìn)口橄欖油，俄國(guó)人在向日葵上投入了極大熱情。
十月革命后，蘇聯(lián)建立了全蘇油料作物研究所，向日葵的產(chǎn)量和含油率都得到了大幅增長(zhǎng)。
鼎盛時(shí)期，蘇聯(lián)種植了7500萬(wàn)畝向日葵，產(chǎn)出了全球2/3的葵花子油，同時(shí)也讓蘇聯(lián)人民愛(ài)上了嗑瓜子。
隨著1903年連接中俄的中東鐵路通車，向日葵也被俄國(guó)人帶入東北，當(dāng)時(shí)人們管這種舶來(lái)品叫“毛嗑”。
但中國(guó)真正開(kāi)始大規(guī)模種植向日葵，是因?yàn)?0世紀(jì)60年代初的困難時(shí)期和隨后“以糧為綱”年代導(dǎo)致的油料短缺。
1977年，全國(guó)油料作物總產(chǎn)量為401.7萬(wàn)噸，比1956年的508.6萬(wàn)噸還低21%。
1978年向日葵被列入國(guó)家油料種植計(jì)劃，在高密度的生產(chǎn)會(huì)議和技術(shù)培訓(xùn)下大獲成功。
1978～1980年的三年間，北方六省的種植面積由382萬(wàn)畝增長(zhǎng)至1227萬(wàn)畝。
相比扁平的西瓜子，葵花子不僅更容易嗑開(kāi)，而且油脂含量更高，味道更香也更吸引人。
另外，普通的食葵品種每畝可產(chǎn)出200千克以上的葵花子，而中國(guó)頂級(jí)的“靖遠(yuǎn)大板”籽瓜，每畝也僅能產(chǎn)出80千克以內(nèi)的西瓜子。
雖然仍有不少人習(xí)慣嗑西瓜子，但從20世紀(jì)70年代末開(kāi)始，葵花子迅速壓倒了西瓜子，但由于工業(yè)化生產(chǎn)的葵花子跟滿大街的現(xiàn)炒葵花子相比并無(wú)優(yōu)勢(shì)，而西瓜子的復(fù)雜的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，更適合工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝銷售，所以早期工業(yè)化生產(chǎn)的瓜子大都是西瓜子。
但2000年末的“毒瓜子”事件讓西瓜子丟失了最后一塊疆土。
從浙江省衛(wèi)生廳查獲近200噸含礦物油的瓜子開(kāi)始，各地方陸續(xù)檢測(cè)出大量表面含有礦物油的瓜子。
這種讓瓜子富有光澤且不易受潮的礦物油被頻繁報(bào)道，讓人們喪失了對(duì)西瓜子的信任。
隨即，在2000年12月，衛(wèi)生部對(duì)瓜子礦物油問(wèn)題的批復(fù)引發(fā)了各地方對(duì)西瓜子的密集檢測(cè)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 瓜子的沒(méi)落
在全球化時(shí)代，瓜子為什么沒(méi)能成功地向國(guó)外輸出？
因?yàn)橄啾绕渌麍?jiān)果，瓜子實(shí)在沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)。
瓜子之所以能從其他堅(jiān)果中脫穎而出，是因?yàn)槌杀咀銐虻?，無(wú)論西瓜還是向日葵，最初大規(guī)模種植都不是為了瓜子，因此作為副產(chǎn)品的瓜子本身就是一種額外收入，比起其他費(fèi)時(shí)費(fèi)力專門為之的零食，成本要低得多。
和瓜子同生態(tài)位的對(duì)手只有一個(gè)：花生。
作為和向日葵同一時(shí)間傳入中國(guó)的重要油料作物，花生也被大面積地推廣種植，食用花生也因此流行開(kāi)來(lái)。
不過(guò)，花生和瓜子的單價(jià)相差無(wú)幾，但從單位時(shí)間來(lái)說(shuō)，更大粒的花生不如瓜子省錢且更容易感到油膩。
20世紀(jì)80年代后，瓜子進(jìn)入鼎盛時(shí)期。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國(guó)已經(jīng)取得了人人都吃得起瓜子的巨大進(jìn)步，以至于電影院、公園等公共場(chǎng)合，經(jīng)常會(huì)在醒目位置提示禁止攜帶零食，因?yàn)橹灰腥巳和Ａ舻牡胤骄蜁?huì)留下一地瓜子皮。
但是，在85后的印象中，只有商店才有瓜子賣，而每個(gè)電影院、學(xué)校、公園、候車室、博物館門口都蹲守著賣瓜子的攤販，早已變成遙遠(yuǎn)的傳說(shuō)——
街頭巷尾突然不再滿地瓜子皮，這個(gè)“素質(zhì)”上的巨大進(jìn)步，實(shí)在是富裕的原因。
當(dāng)年一兩售價(jià)幾分錢到一角錢的瓜子，你從街邊攤販的手中接過(guò)時(shí)，甚至能透過(guò)用廢報(bào)紙折成的三角包裝感受到剛出鍋不久的溫度，今天很少有人能接受如此不衛(wèi)生的零食。
雖然袋裝瓜子要干凈些，但嗑瓜子實(shí)在是個(gè)需要手與口熟練配合的技術(shù)活兒，如有其他替代，它非常容易失去年輕消費(fèi)者。
過(guò)去的10年間，中國(guó)堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)從200億元增長(zhǎng)至640億元，主要?jiǎng)恿?lái)自人們對(duì)巴旦木、山核桃、碧根果、夏威夷果等高端堅(jiān)果的消費(fèi)熱情。
而最近5年，中國(guó)袋裝瓜子收入增長(zhǎng)了50%，然而這正是瓜子市場(chǎng)劇烈萎縮的結(jié)果，由于瓜子消費(fèi)需求不斷減弱，不足以支撐遍地鋪開(kāi)的現(xiàn)炒零售方式，原來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景只限于列車和開(kāi)會(huì)的袋裝瓜子，終于成為瓜子的主流消費(fèi)方式。
堅(jiān)果種植區(qū)）沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，只能依靠人力種植采摘。
所以，很大部分堅(jiān)果都來(lái)自進(jìn)口。
即便價(jià)格比瓜子高出一截，也不能阻止其他堅(jiān)果逐漸成為傳統(tǒng)年節(jié)國(guó)人桌上的常物。
