?梅干菜，家鄉(xiāng)叫做“腌菜”，老一輩人經(jīng)常做的農(nóng)家小菜。腌菜的原料有很多，幾乎所有的蔬菜都可以拿來(lái)制作，不過(guò)，個(gè)人認(rèn)為最好吃的，還是出自于外婆之手的芥蘭球腌菜。

?芥蘭球腌菜的做工有點(diǎn)復(fù)雜。先選好芥蘭球，洗凈，削皮，將葉與果實(shí)分離，各自切碎。將切碎的果實(shí)放入簸箕中曬上半天，再將葉混入其中，再曬一天。果實(shí)和葉千萬(wàn)不可一開(kāi)始就放在一起曬，因?yàn)楣麑?shí)中的水分多于葉。將曬好的芥蘭球收進(jìn)來(lái)，這個(gè)時(shí)候的芥蘭球不老也不嫩，口感剛剛好，不像外面買(mǎi)的草根一樣難嚼。將芥蘭球放入壇子中，蓋上，用水密封，防止空氣的進(jìn)入。20天左右即可開(kāi)壇，這時(shí)候的腌菜便香氣四溢了，不過(guò)，還要在經(jīng)過(guò)母上大人之手才會(huì)更加完美。

?將鍋燒紅，倒入油，油越多越好，只要不溢出來(lái)將火澆滅。油燒紅后，拌入腌菜，待腌菜熟后（注意，不要燒的太干，否則會(huì)影響口感），將油和腌菜分離（因?yàn)橹暗挠偷沟枚?，所以好分離），在油中倒入干辣椒粉，等到香氣四溢，再拌入腌菜，放入調(diào)料，便可出鍋。

?這時(shí)的腌菜被一層厚厚的油包裹，濃郁的香氣直鉆鼻孔，讓人不得不垂涎三尺。拌著米飯，吃上一口，讓你辣的熱淚盈眶，待尋到水源過(guò)后，仍然意猶未盡，但如果你不備足夠的水源在旁邊，那么，沒(méi)有人會(huì)來(lái)拯救一個(gè)因?yàn)槊朗扯纯蘖鞯纳倒稀?/p>