AN EDIBLE HISTORY OF HUMANITY舌尖上的歷史? 中信出版社
【美】湯姆?斯坦迪奇
[簡(jiǎn)介]
一本從食物角度來(lái)看歷史的書:將歷史看成一連串由食物導(dǎo)致、促成或影響的轉(zhuǎn)變過程。古往今來(lái)，食物發(fā)生的作用不只是讓人填飽肚子而已。在社會(huì)轉(zhuǎn)變、社會(huì)組織、地緣政治競(jìng)爭(zhēng)、工業(yè)發(fā)展、軍事沖突和經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張等轉(zhuǎn)化過程中，食物都扮演了催化劑的角色。從史前時(shí)代至今，這些轉(zhuǎn)化的故事構(gòu)成了整部人類歷史。
[內(nèi)容概述]
第三部? 【香料冒險(xiǎn)--食物與地理大發(fā)現(xiàn)】
哥倫布四度前往美洲，卻直到臨死前還認(rèn)為那里是盛產(chǎn)香料的亞洲。神秘而珍貴的香料散發(fā)著無(wú)比動(dòng)人的魅力，吸引了無(wú)數(shù)的船只出發(fā)去探尋它們的源頭，更促成了最早的全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。歐洲人因此對(duì)于世界地理的認(rèn)識(shí)更加完整，而各宗教隨著貿(mào)易的船只四處散布。這些奢侈而非必要性的餐桌調(diào)劑品，竟然讓整個(gè)世界都為之起舞。
[天堂的碎片]
根據(jù)香料的神話和古希臘歷史學(xué)家的記載，人們采集肉桂、桂皮等香料時(shí)，要冒著被毒蛇咬，攀爬斷崖絕壁等危險(xiǎn)。但是古羅馬作家老普林尼（PLINY THE ELDER)卻認(rèn)為這類故事是無(wú)稽之談，認(rèn)為是阿拉伯人編出來(lái)抬高商品價(jià)格的，也意在讓歐洲買主搞不清楚香料的來(lái)源。乳香產(chǎn)自阿拉伯，肉桂則不是：它的原產(chǎn)地遠(yuǎn)在印度南部和斯里蘭卡；它們與胡椒和其他香料一起，從那里被裝上船，渡過印度洋。但是阿拉伯商人將這些進(jìn)口產(chǎn)品連同本地的香藥，由駱駝商隊(duì)越過沙漠運(yùn)到地中海。他們喜歡將稀有商品的真正來(lái)源罩上一層神秘的外衣。
這些故事產(chǎn)生了絕佳的效果。阿拉伯商人在地中海周圍的顧客，準(zhǔn)備為香料付出高昂的金額，主要是因?yàn)樗鼈兂錆M異國(guó)情調(diào)的蘊(yùn)含，及其神秘的來(lái)源。這些香料主要是植物萃取物，提煉自干燥的樹汁、樹膠和樹脂，以及樹皮、樹根、種子和干燥的果實(shí)，其本身并無(wú)任何貴重的價(jià)值，但它們因獨(dú)特的香氣和味道而備受珍視；對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，這些氣味是用來(lái)驅(qū)逐昆蟲或害蟲的防衛(wèi)機(jī)制。此外，就營(yíng)養(yǎng)而言，香料并非必要。其共同點(diǎn)是可以長(zhǎng)久保存、重量輕、難以取得，并只能在特定的地方找到。這些因素使它們成為長(zhǎng)距離貿(mào)易的理想商品--而且，它們被載送的越遠(yuǎn)，便越受歡迎、越富異國(guó)風(fēng)情，也越加珍貴。
香料為什么吃香？
英文中的“香料”（SPICE)一詞源自拉丁文的“SPECIES”，后者也是特殊（SPECIAL)、特別（ESPECIALLY)等詞的詞根?！癝PECIES”的字面意義是“類型”或“種類”--在生物學(xué)中，SPECIES一詞（意指“物種”）仍含有這個(gè)意義--但它被用來(lái)指那些必須課稅的物品類型或種類，因而引申出“貴重物品”的意思。有一份來(lái)自公元5世紀(jì)的羅馬文件，稱為“亞歷山大關(guān)稅表”（ALEXANDRIA TARIFF),上面列有54項(xiàng)這類物品，標(biāo)題為“SPECIES PERTINENTES AD VECTIGAL”,其字面意思為”要課稅的（物品）種類”。這份名單包括肉桂、桂皮、姜、長(zhǎng)胡椒、小豆蔻（CARDAMOM)、沉香木和沒藥，全都是奢侈品，要在埃及的亞歷山大港流入地中海，再送到歐洲顧客手中。
按照定義，香料曾經(jīng)是昂貴的進(jìn)口商品。這又進(jìn)一步提高了它們的吸引力。購(gòu)買香料的炫耀性消費(fèi)，是一種展示個(gè)人財(cái)富、權(quán)力和慷慨的方式。香料被當(dāng)成禮品饋贈(zèng)，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況下，甚至被當(dāng)做貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分在歐洲似乎是希臘人率先將香料用于烹調(diào)，然后羅馬人借用、擴(kuò)展希臘人的點(diǎn)子，并讓它普及化。到了中世紀(jì)時(shí)代，食物被覆蓋在厚厚的香料下。在中世紀(jì)的烹飪書中，香料出現(xiàn)在至少半數(shù)、有時(shí)達(dá)3/4的食譜上。富人們享用著用大量香料調(diào)味的食物，其品味真是名副其實(shí)的高“貴”。
這種對(duì)香料的熱愛，有時(shí)被歸因于它們可以用來(lái)掩蓋腐肉的味道，因?yàn)殚L(zhǎng)期保存肉類想必十分困難。關(guān)于香料與腐肉的謎團(tuán)出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來(lái)保存肉類，而香料則被用來(lái)遮掩肉的咸味。
就另一種更神秘的意義而言，香料確實(shí)被視為可消除塵世污穢的解藥。人們認(rèn)為香料是落入凡間的天堂碎片。在塵世的骯臟現(xiàn)實(shí)中，香料提供了焚燒香料，作為獻(xiàn)給諸神的供品。香料也被用作涂敷死者的身體的防腐劑使他們能順利進(jìn)入來(lái)世。
所以，香料的魅力來(lái)自下述因素的組合：它們遙遠(yuǎn)而神秘的原產(chǎn)地、它們最終的高價(jià)與作為地位象征的價(jià)值、它們的神話與宗教蘊(yùn)含--當(dāng)然，還有它們的香氣和滋味。古人對(duì)于香料的迷戀，在今天看來(lái)似乎武斷而奇怪，但其強(qiáng)度卻不可被低估。對(duì)于香料的追求，是食物重塑世界的第三種方式：它不僅照亮了世界的完整規(guī)模與地理，也驅(qū)使歐洲探險(xiǎn)者在建立互相競(jìng)爭(zhēng)的貿(mào)易帝國(guó)的過程中，尋找直接通往印度地區(qū)的途徑。從歐洲的觀點(diǎn)檢視香料貿(mào)易可能顯得很奇怪，因?yàn)樵诠糯Q(mào)易中，歐洲只占據(jù)周邊的位置，扮演一個(gè)小角色。但這正好提高了香料的神秘感與吸引力。
香料的貿(mào)易地圖--食物與地理
哥倫布投身于探險(xiǎn)，想要發(fā)現(xiàn)東方香料財(cái)富的新路線，但是他的三次航行其實(shí)都沒有達(dá)到他自認(rèn)為的亞洲，即使最后一次航行之后，1506年去世之前，他都深信自己確實(shí)到達(dá)了亞洲。事實(shí)是哥倫布歪打正著的發(fā)現(xiàn)了新大陸--南美洲，也世界提供了各式各樣的新食材，包括玉米、馬鈴薯、櫛瓜、巧克力、番茄、菠蘿，以及新調(diào)味料，包括香草(vanilla)和五香(allspice)。
香料航線最初由阿拉伯商人、印度水手而掌握，因?yàn)樗麄冎酪兰竟?jié)而改變方向的信風(fēng)的秘密。信風(fēng)使船只能在阿拉伯半島與印度西岸之間快速而規(guī)律地渡洋。6月到8月吹的西南風(fēng)將船只帶往東方，然后11 月到1月吹的東北風(fēng)再將它們帶往西方。對(duì)于信風(fēng)的知識(shí)，以及阿拉伯人對(duì)于橫越阿拉伯半島的路線控制，使印度和阿拉伯商人能牢牢控制印度與紅海之間的貿(mào)易。在散布于阿拉伯西南端的市場(chǎng)上，他們將香料與其他東方物品賣給亞歷山大的商人。然后，這些物品經(jīng)由航運(yùn)沿紅海北上，再跨越陸地到尼羅河北上，抵達(dá)亞歷山大。
然而，亞歷山大水手也學(xué)會(huì)利用信風(fēng)--所說(shuō)細(xì)節(jié)是由名叫希帕羅斯（HIPPALOS)的希臘人弄清楚的，西南信風(fēng)后來(lái)以他為名；于是，他們能越過阿拉伯市場(chǎng)，直接渡洋到印度西岸，無(wú)須通過阿拉伯和印度的中間商做買賣。羅馬在公元前30年吞并埃及之后，商船得以直接開到紅海上，船運(yùn)量因而增加。奧古斯都大帝(EMEPEROR AUGUSTUS)下令攻擊阿拉伯南部諸港，將主要的貿(mào)易城市亞?。ˋDEN)夷為“一座村莊”---據(jù)某位觀察者說(shuō)。在奧古斯都大帝的統(tǒng)治之下，羅馬對(duì)于紅海與印度洋之間的貿(mào)易控制更為鞏固。到了公元1世紀(jì)初期，每年有多達(dá)120艘羅馬船只駛往印度，以購(gòu)買黑胡椒、廣木香和甘松香等香料，還有寶石、中國(guó)絲綢，以及將在羅馬世界的許多競(jìng)技場(chǎng)上被屠殺的異國(guó)動(dòng)物。印度洋是當(dāng)時(shí)的全球商業(yè)中心，有史以來(lái)，歐洲人首度在蓬勃發(fā)展印度洋貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中成為直接的參與者。
公元前2000多年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已經(jīng)可以買到來(lái)自印度南部的小豆蔻。公元前1000多年，埃及船只從龐特地區(qū)（LAND OF PUNT)可能是現(xiàn)在的埃塞俄比亞帶來(lái)乳香和其他香藥，而法老拉美西斯二世（RAMSES II)在公元前1224年下葬時(shí)，鼻孔中各塞了一粒印度產(chǎn)的干胡椒。然而，在公元前500年到公元前200年的擴(kuò)張風(fēng)潮中，香料貿(mào)易逐漸涵蓋了整個(gè)舊世界---來(lái)自印度的肉桂與胡椒被運(yùn)往西方，遠(yuǎn)至英國(guó)；來(lái)自阿拉伯的乳香則向東旅行到中國(guó)。
但是這個(gè)網(wǎng)絡(luò)的參與者大多不曉得它全部的范圍，因?yàn)樗麄儾⒉豢傊雷约嘿I賣的商品來(lái)源。
香料也經(jīng)由陸路橫越世界。從公元前2世紀(jì)開始，橫跨大陸的路線便聯(lián)結(jié)了中國(guó)與地中海東部，將西方的羅馬世界與東方的中國(guó)漢朝牽系起來(lái)。（這些路線在19世紀(jì)被冠以“絲綢之路”的名稱，雖然它們所承載的物品遠(yuǎn)不只絲綢，而且那其實(shí)不是單一的一條路，而是由許多條東西向路線構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)）。在印度北部和南部之間，印度和中國(guó)之間，以及東南亞和中國(guó)內(nèi)陸之間，香料也經(jīng)由陸路運(yùn)送。
讓香料顯得奇特的因素之一，是它們令人聯(lián)想到神秘而遙遠(yuǎn)的土地。生活在古代世界的早期地理學(xué)家，試圖將最初的地圖與世界的描述拼湊起來(lái)；對(duì)他們來(lái)說(shuō)，香料往往標(biāo)志出其知識(shí)的界限。
商人和地理學(xué)家互相依賴：商人需要地圖，而繪制地圖者需要信息。如果地理學(xué)家知道從某地旅行到另一地需要多少天。或是某些特定路線的典型旅程，便能夠估算距離，從而繪制地圖。通過這種方式，地理學(xué)家得知世界的大致面貌，這是香料與其他商品交易間接導(dǎo)致的結(jié)果。這也是為什么有如此多的香料信息來(lái)自早期的地理學(xué)家。無(wú)論是地理學(xué)家或商人都不想泄漏自己的秘密，但互相讓步對(duì)雙方都有好處。商人與地圖繪制者攜手合作，最后發(fā)展出托勒密（Ptolemy,羅馬數(shù)學(xué)家、天文學(xué)家與地理學(xué)家）在公元2世紀(jì)匯編而成的地圖，依據(jù)現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)，這份地圖準(zhǔn)確得令人驚奇，而在接下來(lái)的1000多年，它一直是西方地理學(xué)的基礎(chǔ)。
多姿多彩的香料貿(mào)易史提醒我們，幾世紀(jì)以來(lái)，人們一直欣賞自來(lái)世界另一面的異國(guó)風(fēng)味，而且為了滿足他們的需要，才會(huì)出現(xiàn)蓬勃的商業(yè)與文化交流。尋覓香料的偉大航行揭開了這個(gè)星球的真實(shí)地理面貌，并啟動(dòng)人類歷史上的新紀(jì)元。但也是因?yàn)橄懔?，歐洲諸勢(shì)力開始在世界各地攫取據(jù)點(diǎn)，建立交易站和殖民地。香料不僅將歐洲人送上發(fā)現(xiàn)與探索的航程，也提供了最終長(zhǎng)成歐洲殖民帝國(guó)的種子。
小結(jié)：當(dāng)了解關(guān)于香料和哥倫布為尋找香料而無(wú)意中發(fā)現(xiàn)美洲的各種史實(shí)中，在吃著含有辣椒和胡椒的麻辣料理中，不由得對(duì)地理學(xué)又產(chǎn)生了濃濃的興趣。如果看了這本書，我想地理一定學(xué)得會(huì)更好。mm
