電子商務(wù)就像一陣東風(fēng)，吹到哪里資本的烈火就燒到哪里。近些年來，為了互聯(lián)網(wǎng)客戶流量，電商巨頭爭得頭破血流，客戶獲取成本日漸攀升，柴薪漸少，資本的火頭也略顯暗淡。除了深耕原有的業(yè)務(wù)，電商企業(yè)把目光投向了新品類的發(fā)展，比如生鮮。
我國有14億人口，不說人人都是吃貨，十個里面也得有八個迷戀美食吧。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國消費者生鮮商品平均每周購買頻率為3次，高于全球平局值2.5次，蔬果類每周購買頻率高達(dá)4.8次。高頻、剛需的生鮮市場究竟有多大呢，我們可以看下圖
去年交易額為1.9萬億，明年將達(dá)到2.1萬億。
市場那么大，完全是一片藍(lán)海，亦可說是電商的新大陸，生鮮電商自當(dāng)大有作為吧。然而事實卻有點慘淡，從生鮮電商元年2012年起至今已有六七個年頭了，市場滲透率才3%，交易規(guī)模才一百多億，與整個市場相比，可謂小巫見大巫。此外，至今已有幾十家電商平臺折戟沉沙，存活下來的僅有4%盈利，4%可以持平，88%虧損，7%巨虧。一片藍(lán)海也是波濤洶涌，場面慘淡，其中原因值得我們深思。
首先 ，生鮮食品指供消費者食用，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工，常溫下容易腐敗變質(zhì)的生物有機產(chǎn)品，一般指蔬果類、肉類、水產(chǎn)類產(chǎn)品。生鮮具有非標(biāo)品、附加值低、易腐的特點。而消費者則表現(xiàn)為高頻、剛需。這些特性擰巴出來的生鮮市場簡單又復(fù)雜。
對傳統(tǒng)生鮮行業(yè)來說簡單。只要從業(yè)者擁有一個門面或者市場攤位，即可經(jīng)營，行業(yè)進入門檻低，純粹的完全競爭市場。運輸成本高，易腐易變質(zhì)導(dǎo)致?lián)p耗率高，行業(yè)競爭激烈，加上保鮮周期短和日漸高漲的人工成本，致使傳統(tǒng)生鮮市場利潤并不高，一般在10%左右，有的甚至更低。
傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者基本上靠薄利多銷盈利，偶爾利用信息差，在供求關(guān)系不穩(wěn)定時多賺一點。至于連鎖超市，盈利狀況也是堪憂。與農(nóng)貿(mào)市場比，生鮮品類有限，企業(yè)化的經(jīng)營成本高。不少超市只能把生鮮作為聚客手段，定價低，折扣促銷不斷，幾乎無利可談，有的迫于無奈只能采取聯(lián)營或者外包才處理生鮮檔口?？偟膩碚f，傳統(tǒng)的生鮮生意尤其蔬菜方面，相比龐大的市場，并沒有什么光鮮可言。
與傳統(tǒng)商業(yè)相比，電子商務(wù)打破了時間空間的局限，信息更加透明化，流通渠道更加扁平化，節(jié)省一定的線下成本，互動性更強，加上大數(shù)據(jù)的支持，營銷更加精準(zhǔn)化。憑借這些優(yōu)勢，電商總是能在某些行業(yè)發(fā)掘新的增長點，并對傳統(tǒng)的商業(yè)模式造成重大沖擊。但在生鮮行業(yè)，即使擁有天優(yōu)勢，生鮮電商還是有些水土不服。生鮮產(chǎn)品不是工業(yè)化的標(biāo)品，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，二來不易長時間存儲，損耗大。并且市場競爭激烈，毛利低，但是投入成本卻很高，尤其在流通方面。傳統(tǒng)生鮮市場面臨的問題，對生鮮電商來說同樣也是一道門檻。
壓縮流通層級，提升利潤空間，依托大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷，減少耗損，這樣整體的毛利明顯比傳統(tǒng)生鮮高多了。但是，從采購、運輸、包裝、存儲，到營銷、配送和售后，電商的人力物力投入不見得會比傳統(tǒng)生鮮市場少。低毛利與高成本的互相折磨，利潤只能靠規(guī)模效益實現(xiàn)了?？墒谴蟊娤M者尚未普遍接受這種新的生鮮采購模式，目前來看生鮮市場規(guī)模依舊有限。這樣的話電商與傳統(tǒng)行業(yè)相比也就沒有什么優(yōu)勢可言了。
此外，互聯(lián)網(wǎng)還有燒錢的惡習(xí)，通過大量的資金投入打價格戰(zhàn)，以此吸引流量，增加顧客粘性，擴大市場規(guī)模?？墒菬X的風(fēng)頭過了，賠本買賣不愿意做了，又沒有絕對的競爭優(yōu)勢，被消費者拋棄也在所難免。因此，生鮮電商一片哀鴻也就見怪不怪了。
不管線上還是線下，只有差異化競爭，實現(xiàn)長久盈利的商業(yè)模式才是好模式。生鮮電商不好做，但行業(yè)里也不乏黑馬獨角獸，主營O2O的盒馬鮮生和專攻餐飲B2B的美菜網(wǎng)，都在各自定位市場內(nèi)取得一定成績，也深受資本青睞。也許他們不一定代表生鮮市場的未來，但對探索生鮮市場全新的商業(yè)模式絕對有裨益的。
“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。是非成敗轉(zhuǎn)頭空，青山依舊在，幾度夕陽紅。”在傳統(tǒng)生鮮舉步維艱，生鮮電商哀鴻遍野之下，新的商業(yè)模式的探索之路并沒有走到盡頭，誰能在生鮮市場獨占鰲頭依舊未可知。
