熱騰騰且食材豐富的火鍋，無論是一個(gè)人大快朵頤還是與親朋一起熱鬧地分享，都是寒冷日子里不錯(cuò)的選擇。然而最近，關(guān)于火鍋的安全和營養(yǎng)卻有一些讓人提心吊膽的說法，比如“網(wǎng)紅自熱火鍋會(huì)產(chǎn)生氫氣發(fā)生爆炸”。這關(guān)乎生命安全，那么，我們究竟還能不能一如既往地愛火鍋呢？

網(wǎng)紅自熱火鍋導(dǎo)致爆炸？

寒冷的季節(jié)里，沒有什么比一頓熱騰騰的火鍋更解饞了。但如果懶得連門都不想出怎么辦？沒關(guān)系，還有自熱火鍋可以拯救你。自熱火鍋也叫懶人火鍋，是食品圈的新網(wǎng)紅。沒有鍋沒有爐具甚至懶得洗菜都沒問題，現(xiàn)成的食材和配料，只要一點(diǎn)水配上加熱包，就可以快速地享受一頓小火鍋了。但是這樣的神奇技能也引發(fā)了吃貨們的廣泛討論：為什么一會(huì)兒工夫就能做好一鍋熱騰騰的麻辣火鍋？這樣的發(fā)熱原理安全嗎？聽說有人吃著吃著發(fā)生了爆炸，是真的嗎？

自熱火鍋的發(fā)熱原理

自熱火鍋是一種新型的方便食品，采用的是食品自熱技術(shù)，這種技術(shù)也用于自熱米飯。食品自熱技術(shù)最早是用于搶險(xiǎn)救災(zāi)、部隊(duì)保障和野外探險(xiǎn)等特殊環(huán)境，近些年才逐步走向民用。

自熱火鍋是夾層結(jié)構(gòu)，其中上層飯盒用來裝食材和水，下層用來放發(fā)熱包。先將食材放在上層并加水，然后將發(fā)熱包從密封的塑料袋中取出，放在下層并加些水。隨后迅速將上層飯盒放好并蓋上蓋，打開透氣孔，等下層的發(fā)熱包作用10-15分鐘就可以吃了。

自熱包有不同配方，但大體上包括四類成分。最主要的是生石灰，學(xué)名氧化鈣，它和水接觸之后可以產(chǎn)生熟石灰，學(xué)名氫氧化鈣。在這個(gè)過程中會(huì)釋放大量熱量，是發(fā)熱包主要的熱量來源。

其次，發(fā)熱包中含有硅藻土、活性炭等成分，它們是典型的吸附劑。其疏松多孔的結(jié)構(gòu)有利于各種有效成分附著，充分接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。發(fā)熱包通常還有碳酸鈉、氯化鈣、硫酸鎂等鹽分，主要是用來吸收滲入包裝內(nèi)的微量水分，防止氧化鈣逐漸失效，同時(shí)在化學(xué)反應(yīng)中起到輔助作用。

此外，發(fā)熱包中也常見鐵粉和鋁粉，它們可以通過和氧氣反應(yīng)釋放少量熱量。也可以和活性炭、水分、鹽分形成“原電池”效應(yīng)，通過氧化還原反應(yīng)釋放熱量。

含有氫氣導(dǎo)致爆炸的說法缺乏依據(jù)

傳說有留學(xué)生在美國的大學(xué)宿舍吃自熱火鍋引發(fā)火警警報(bào)，專家分析可能是產(chǎn)生了一氧化碳或氫氣。其實(shí)上述說法缺乏充分依據(jù)，至少國內(nèi)大量吃貨用行動(dòng)證明自熱火鍋并沒這么嚇人。雖然自熱包含有碳，但要和氧氣反應(yīng)產(chǎn)生一氧化碳需要達(dá)到燃燒的溫度，而在水中發(fā)生反應(yīng)顯然是不夠的。

鋁粉在生石灰和水的作用下確實(shí)可能發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，但自熱包中鋁粉的量很少，即使產(chǎn)生微量氫氣也會(huì)迅速擴(kuò)散，幾乎不可能形成引發(fā)爆炸的濃度。我認(rèn)為更大的可能是高溫水蒸氣觸發(fā)了報(bào)警裝置。

避免自熱火鍋的安全隱患

由于發(fā)熱包和食物并不直接接觸，因此首要的安全隱患來自于發(fā)熱包的熱量。那么我們應(yīng)該怎么避免安全隱患的發(fā)生呢？

首先，飯盒蓋上有一個(gè)透氣孔，在使用時(shí)一定要先檢查是否有效，避免蒸汽壓力使飯盒膨脹甚至爆開，導(dǎo)致燙傷。

其次，發(fā)熱包用可透水的材料包裹，水是慢慢滲透進(jìn)去的，因此發(fā)熱反應(yīng)不會(huì)太劇烈。如果把發(fā)熱包撕破了直接加水，可能造成反應(yīng)過于劇烈，存在燙傷風(fēng)險(xiǎn)。

另外，如果自熱火鍋放在玻璃臺(tái)面上，最好能加一個(gè)隔熱墊，避免臺(tái)面炸裂。

需要特別提醒的是，由于自熱火鍋是新鮮事物，無論標(biāo)準(zhǔn)還是監(jiān)管都還存在模糊地帶。而這類產(chǎn)品較高的毛利率也導(dǎo)致不少小廠家蜂擁跟進(jìn)，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下盡可能到可靠的渠道選擇知名品牌的產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)比價(jià)適可而止，貪圖便宜容易吃虧。