炒牛河是廣東有名的小吃，其中的牛河指的是牛肉和河粉兩種食材。炒牛河分干炒和濕炒兩種方式，我更喜歡濕炒。
雖是一道隨意的小吃，但是要做好濕炒牛河還是十分考驗師傅的手藝。先炒制備好的蔬菜，再加入用生粉腌制的牛肉片，加入調(diào)料翻炒后加適量水煮開，加入河粉煮開?？梢栽偌尤攵寡康炔朔椿蛑苯映鲥仭＿€有的做法中，會將牛肉和河粉分別炒制后，將牛肉蓋在河粉上。但是不論什么做法，都要注意兩個關(guān)鍵：一是炒河粉時不能太多翻動，以免將米粉炒碎；二是勾芡時要注意翻炒均勻。炒好后的濕炒牛河一定要趁熱食用，否則就會黏連在一起，口感、味道都不復存在。
濕炒牛河
在廣東的兩年多中，吃過各式各樣配菜的濕炒牛河。潮汕一帶有炒粿條，做法和炒牛河類似，有些師傅會把牛肉換成蝦干等海貨。我們的單位食堂每周四有炒粿條供應，師傅是汕尾本地人，做出的炒粿條很受大家歡迎。美中不足是干炒，太過油膩。
廣東的餐館——海鮮店和牛肉火鍋店——都會準備這道小吃。離開半年后重回廣東，恰逢連續(xù)低溫。挾裹著冷風走進一家小店，不待身子坐熱，熱乎乎的濕炒牛河就端了上來，配菜是當仁不讓的芥蘭。芥蘭在廣東人的生活中占據(jù)著重要地位，一道“白灼芥蘭”大可代表廣東人的生活態(tài)度。夾起一筷，在口水流出前放入口中，牛肉的鮮美、芥蘭的嫩脆和河粉的順滑一起在口中爆發(fā)，其滋味切實妙不可言。
我在山東和北京也吃過這道菜，北方的河粉和做法都更加粗獷，沒有這樣的味道。
