文|尹俊淇
全文1736字，預(yù)計(jì)閱讀8分鐘
劉伶不比渴相如，豪飲惟求酒滿壺。
去去且尋謀一醉，城西道有柳泉居。
這是舊時(shí)北京的一首題為《柳泉居》的竹枝詞。古老的北京充斥在每個(gè)北京人的兒時(shí)記憶中。時(shí)光不能倒流，我們只能回憶當(dāng)年那些往事……
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽(yù)京城的中華老字號(hào)。柳泉居初建時(shí)，店址在護(hù)國寺西口路東，是北京有名的黃酒館。當(dāng)年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，柳泉居賣的正是北京黃酒。
早年的柳泉居是由山東人出資開辦的，店鋪前邊是三間門臉的店堂，后邊有一個(gè)寬闊的院子。柳泉居飯莊早年并無店名，據(jù)說這‘柳泉居’三字，是明朝奸相的落魄之作。
柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色。清代的《陋聞曼志》中這樣記載“故都酒店以‘柳泉居’最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更設(shè)有肴品如糟魚、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下酒干鮮果品悉備”，在清朝，柳泉居連同三合居、仙露居一并被稱為“京城名三居”。隨著歷史的變遷，到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了。
柳泉居飯莊位于北京市西城區(qū)新街口南大街，南靠平安里，北鄰福國寺，是一座面積800平方米、古樸典雅的二層小樓、深褐色的大理石底層，沉穩(wěn)莊重；淺黃色的瓷磚鑲墻，清凈明快；墨綠色的琉璃瓦，有工筆彩畫的雕梁畫棟襯托，樸素典雅。進(jìn)入室內(nèi)更令人心曠神怡，彩色頂棚，名人字畫，墨漆桌椅，畫屏隔扇，可謂古色古香?，F(xiàn)代化的空調(diào)、壁紙、地毯、頂燈，更加高雅舒適。
1949年，柳泉居遷入新街口南大街217號(hào)現(xiàn)址。以經(jīng)營魯菜起家的柳泉居飯莊，在多年漫長的發(fā)展過程之中，不斷“集南北烹飪技藝之長，取京城人口味習(xí)俗之好”，創(chuàng)出了獨(dú)具特色的京味菜，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)營北京風(fēng)味菜肴的特色飯莊。
柳泉居的京味菜以鮮、嫩、酥、脆為特色。飯莊的菜品力求傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合。值得一提的是該店具有獨(dú)特風(fēng)格的“蟹宴”，它是以螃蟹為主料，搭配多種輔料，制作出幾十道熱菜、冷葷和面點(diǎn)。
其中以冷葷食品中的大彩拼—荷塘秋蟹最為獨(dú)特，它是選用優(yōu)質(zhì)香菇，雕刻成蟹形,仿佛是一只只在荷塘之中栩栩如生的大螃蟹，為宴席增添了大自然的靈氣和活潑氣氛，另外成套的銀制蟹形餐具和用黃色的餐巾疊制成的蟹形裝飾花，更將整個(gè)臺(tái)面襯托得生動(dòng)、高雅、輝煌、美不勝收。
作為一家歷經(jīng)百年滄桑的中國老字號(hào)，柳泉居那份濃濃的文化情結(jié)也著實(shí)令人稱道。溥杰先生欣然命筆為南廳題“瓊樓勝境”、北廳題“既壽而壽”。中國食品人李士靖為柳泉居題寫了一首四言藏頭詩。
著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》，均以此館做為素材和背景。老舍的夫人胡絜青女士也在1980年2月14日為《人民日?qǐng)?bào)》撰寫文章介紹‘柳泉居’，“萬沒想到，打倒后，看到久已湮沒的‘柳泉居’飯莊重新開張，實(shí)在值得我向它致喜致賀?！?/p>
目前柳泉居門前上方懸掛的牌匾是著名書畫家賈松陽先生所書，“柳泉居”三字用筆豪放，粗細(xì)剛?cè)岵?jì)，然而在豪放中似有一種拘謹(jǐn)之感，實(shí)在美不勝言。
“一條馬路，老字號(hào)橫斷了11年”。2005年，北京因修地鐵4號(hào)線暫時(shí)停業(yè)關(guān)張，計(jì)劃柳泉居只需從新街口南大街路西搬到路東?？烧l也不曾想到，一條馬路，卻讓老字號(hào)橫跨了11年之久。在闊別11載后的2016年，毗鄰平安里地鐵站的柳泉居重新開張。開業(yè)當(dāng)天，眾多北京老食客到來，只為品嘗熟悉的味道。
新時(shí)代，新柳泉。古老的柳泉居在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，不斷改進(jìn)、完善自我。飯莊員工在積極探索研究北京風(fēng)味菜肴理念和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，賦于這古老風(fēng)味以嶄新的內(nèi)容，各種適應(yīng)現(xiàn)代人口味的新型菜點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生，深受顧客的青睞。
今天的柳泉居飯莊生機(jī)勃勃，它那古老的傳說、悠久的歷史與美味的佳肴將一同長存于世間。
京華老字號(hào)，榮耀北京的名片
如果您是“京華老字號(hào)”的傳承人，如果您有“京華老字號(hào)”珍貴的歷史材料，如果您對(duì)“京華老字號(hào)”的發(fā)展有獨(dú)到的建議，如果您想對(duì)“京華老字號(hào)”說幾句知心話、貼心話、熱乎話……總之，只要你熱愛“京華老字號(hào)”，希望“京華老字號(hào)”青春不老，請(qǐng)與中國食品品牌研究院聯(lián)系。讓我們一起努力，共同創(chuàng)造“京華老字號(hào)”在新時(shí)代的新傳奇。
