在我的家鄉(xiāng),常年都是用柴火灶燒飯，這得益于貴州這邊的地理形態(tài)，山巒疊嶂密林成片，勤勞補實的人們?yōu)樵谶@片大山中生存，開墾出一片片哺育子孫后代的良田。伐木開田，綿延生存之根本。

灶，我相信大家都不會陌生，以柴燃灶鍋炒菜得以食其生。農(nóng)村的灶是相當考究的，搬新家壘新灶，會在方圓十里去請壘灶最好的師傅，因為人們信奉一代人的煙火氣也就是人一生的羈途，會像火一樣越來越旺，壘灶師傅在這家是上上賓，每頓大米白飯臘肉妙辣椒、蛋湯等。小時候看見如此豐盛的佳肴就止不住的流口水。灶是用一塊塊磚和水泥銜接起來的，要做到密不透煙，而且用灶不費柴，柴煙順著煙囪緩慢爬升流入無限際流，這是相當考究一位師傅的手藝。

柴火鍋炒菜用以猛火爆炒，炒出來的菜是香飄四溢，我是從小就吃柴鍋飯長大的，炕上熏得是年初殺的過年豬肉，年豬進行活殺，按照其部位進行其剖解，臘月的豬是可以長時間放置的。請人幫忙殺豬，我們用最好的豬大腿肉款待客人，我們稱之為殺豬飯，每一家殺豬都會這么做，這是我們十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)俗，殺完豬以豬頭祭拜先祖，慶祝來年的風調雨順。炕上的豬肉是是將豬肉進行剖解，然后抹上厚厚的一層粗鹽腌制其10天左右然后掛上炕。在柴火煙熏的漫漫時光中，由鮮肉的嫩到臘肉的柴，那一片片肉的香時常牽動在我的心，那是家鄉(xiāng)的味道。

柴火鍋炒菜全在一個“猛”字，火候的掌控是決定一道菜是否具備色香味俱全的關鍵所在，柴用以干柴易燃且火焰猛烈，在灶中火就是菜品的關鍵因素，柴火鍋炒菜妙在易熟，這和勤勞人民息息相關，鍋是一柄一尺長的鍋，在鍋中來回翻炒，每一次的翻炒都增添一道菜的風味。米飯是我們的主食，加以紅薯或者是土豆添油翻炒再以米飯履蓋在上，蓋上鍋蓋蒸用小火慢慢悶煮，在快熟的時候退去柴火，用炭的余熱蒸，鍋底會留下一層厚厚的鍋巴，這層鍋巴是我們最愛的吃食，再倒入米湯那滋味是令人神往。