0083隔水燉老白茶治喉嚨腫痛和牙疼

摘要：福鼎民間有用白茶隔水燉治療因為上火感冒、喉嚨腫痛以及上火牙疼的偏方。什么是隔水燉？老白茶怎么隔水燉？一是燉的時候要加蓋，二是加的是老冰糖（多晶冰糖）并且要后加。

隔水燉白茶

福鼎民間一直流傳著燉老白茶治療上火感冒、喉嚨腫痛以及上火牙疼的偏方：取3到5克老白茶，隔水燉10分鐘，倒出茶湯、加入冰糖，趁熱服用。

在交通不便、缺醫(yī)少藥的年代，福鼎民間以此為藥，治療了不少人、也確實有效。據(jù)說現(xiàn)在福鼎民間還有女兒出嫁時娘家備了一些白茶作嫁妝陪嫁陳放用作以后家人、特別是孩子的備用藥。

聽說現(xiàn)在有的東南亞國家，也有把老白茶作為一種中藥材放在當(dāng)?shù)氐闹胁菟庝伋鍪邸?/p>

由于白茶新茶性寒涼，陳放之后的老白茶茶性由涼轉(zhuǎn)溫。福鼎民間用來治病的白茶是老白茶而非新白茶。并且，老白茶在福鼎民間作為單方藥材使用時，不能泡也不能煮，而是要隔水燉。

那么，什么是隔水燉？

隔水燉

燉這種烹飪方法在中國已有幾千年的歷史。燉還分為隔水燉與不隔水燉兩種。

不隔水燉也稱之為煲，廣東人煲湯大多是不隔水燉。做法是直接將食材或者藥材和水一起放入鍋中，先用大火（武火）煮開，再用小火（文火）將食材或者藥材慢慢煮熟煮爛。

隔水燉是將加蓋的燉罐放在注水的鍋里隔水加熱，通過長時間隔水慢燉，將燉罐里的食材或者藥材燉熟。這里要注意的一點是，隔水燉的燉罐必須要有頂蓋，隔水燉用加蓋的燉罐，一方面可以避免燉罐外的水汽冷凝之后落入燉罐、影響食材口感，另一方面也可以盡量避免燉罐里食材的香氣溢散。

不隔水燉（煲）有個缺點：由于要先用大火（武火）高溫將食材以及水煮開之后再改小火慢慢煮熟煮爛。大火煮的過程中，快速加熱以及高溫會破壞食材里的蛋白質(zhì)使其喪失生物活性——蛋白質(zhì)變性。

而隔水燉由于燉罐外的開水的溫度一直保持在一百度，隔水燉的燉罐里的食材和藥材是被慢慢加熱的，這樣的溫和烹飪方法不但能使食材和藥材里的蛋白質(zhì)（氨基酸）等活性物質(zhì)在燉煮時充分溶解和保留，而且可以避免由于高溫使蛋白質(zhì)變性，從而影響湯的口感和效用。

認(rèn)真觀察不隔水燉（煲）和隔水燉烹飪同樣的食材，我們會發(fā)現(xiàn)隔水燉出的湯更加清澈，品嘗起來也更少煙火氣。

所以，在中國傳統(tǒng)中很多補(bǔ)品和湯藥的做法都用隔水燉而不是不隔水燉（煲）。

怎么燉老白茶？

用隔水燉老白茶的方法治療上火感冒導(dǎo)致的喉嚨腫痛以及上火牙疼，燉的時候要注意兩點：

一是隔水燉要加蓋

有些人在隔水燉時忽視了隔水燉的燉罐是要加蓋的。加蓋的燉罐才可以避免老白茶的易揮發(fā)成份隨著燉罐里的蒸氣揮發(fā)而損耗。

二是冰糖要后加

冰糖不能和老白茶一起放在燉罐里同時燉，而是要在燉好老白茶之后再加冰糖。并且加的是老白糖（多晶冰糖）而不是單晶冰糖。