晚風輕撫澎湖灣，白浪追沙灘，沒有椰林綴夕陽，只是一片海藍藍。。。。。。這首輕快的民謠，相信很多70，80，甚至90后的小伙伴們一定都聽過。當你帶著一身的臭汗和泥土回到家時，一定希望家里的飯桌上留著外婆或者媽媽親手做的飯菜。吃貨醬小時候在外婆家里過暑假，不光能吃到緊實有嚼勁的手工饅頭，各種糕點，還有永遠也吃不膩的咸香適中的豆瓣醬。如今外婆已經在天堂微笑著守護著我，而她親手做的豆瓣醬卻再也不能每天守護著我的胃了。但是她做的醬的秘方還在，所以就跟吃貨醬一起學習怎樣做，好吃的豆瓣醬吧。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 醬的釀造最早是在西漢，從古人的記載和注解中可以看出來，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成，因為大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多，蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬，這都是有科學依據的，所以說我們的老祖宗真的是很聰明啊。? 我奶奶家是地處于亞熱帶地區(qū)，四季分明，特別是到了夏季，晝長夜短，白天光照時間長，特別適合豆瓣醬的制作。? ? ? ? 首先要準備好我們的大女主，黃豆，多少斤看你想做多少，因為是大家族，所以奶奶會一次做很多，我們就以小家庭為單位，準備2斤的黃豆，黃豆最好選擇大顆粒的東北大豆，做出來的豆醬很香，味道濃郁。接下來，就是愛吃辣的朋友的最愛，也是我們的男主，10斤紅辣椒，辣椒選用小米椒，我外婆很能吃辣，北方到了冬季很冷，所以用小米椒可以刺激味覺，增加食欲。當然你要是很能吃辣，也可以加入3斤二荊條，比例是7比3，或者5比5。紫皮大蒜4斤，要是你覺得蒜吃過會有味道，也可以不放，或者少放均可。食鹽3斤，想要味道談點，可以適量減少食鹽。接下來就是準備香料了，北方人口味一般偏重，也最喜歡用各種香料，增加香味，還有促進消化的作用，這里外婆就用了3種，八角，香葉，桂皮3兩左右，不要放太多，這些香料一般超市都能買到。接著就是準備少許面粉了，小麥粉就行。一個干凈的紙盒子，最后要準備一個沒有水分的壇子，壇子口需要密封，有利于食材在里面發(fā)酵。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 我們的材料都準備齊全了，接下來，就到實際操作了。首先把準備好的10斤紅辣椒，去蒂，洗凈，曬干表面上的水份后，用家里的食物料理機打碎，也不要太碎，有辣椒顆粒最好。記得小時候，外婆一剁辣椒，滿廚房都是刺激鼻腔的味道，雖然很辣眼睛，但是手工剁出來的辣椒會更好吃，小伙伴有勇氣的話，可以化身雙刀火雞喲。言歸正傳，把剁好的辣椒，加入蒜碎，八角，香葉，桂皮，3斤食鹽一起攪拌均勻。這時，外婆就會拿著攪拌好的辣椒醬，去屋頂上跟烈日親密接觸了，天氣很熱的情況下，2天左右即可，在曬得過程中，要記得要時常給辣椒醬翻身，攪拌，把辣椒里的多余水份曬出，這樣辣椒的香味就出來了，曬好待用。? ? ? ? ? ? ? ? 我們的女主角要變身了，不過在之前，要給它畫個美美的日本藝伎裝，大白臉。把準備好的東北大黃豆2斤，鹽半袋，加涼白開水泡兩天，直到豆寶寶完全喝足了水，然后放在鍋里煮，以手指能扣的動為準，不要煮的太爛，然后就可以撈出，冷卻備用了。準備一個干凈的盒子，作為豆女主的舞臺，把豆子的水份過濾干凈，然后用小麥粉裹好，均勻的把化好妝的豆子鋪在盒子里，密封好。小時候這個環(huán)節(jié)外婆就會交給我來完成，一制作美食的感覺，會有一種自豪感，家里有小朋友的，可以一起動手，很有趣喲。之后就可以放在陰涼處，讓豆子跟面粉充分發(fā)酵，不要以為，這時你可以坐等美食了，關鍵的時刻到了，你要隨時觀察盒子里的豆子，當豆子從白色的菌絲變成綠色的霉的時候，說明豆子已經完成了它的蛻變，成為可食用的美味，要是豆子的顏色變成了黑色的，說明溫度太高了，就需要適當的敞開盒子了。這點很關鍵啊，溫度太高，食物會變質。這里不由的感嘆，大自然的神奇，和人類的智慧。吃貨醬又神游了，繼續(xù)我們的美食誕生記。把霉好的豆子，放在太陽底下，再大曬幾天，把水份在擠一擠，我們美麗的豆新娘就閃亮登場了?；馃岬睦苯沸吕?，我們的男主已經等待太久了，是時候讓他們見面了，紅色的辣椒醬君，一點一點的用它火熱的熱情，包裹住我們嬌羞的豆豆女主，直到完全融合。他們最后的新房是你提前準備好的密封壇子，這時外婆會把西瓜搗碎，不要太碎，可看見西瓜小塊即可，也一起放進他們的新房，把壇子的蓋子蓋好，用白色的毛巾把壇子蓋子的縫隙蓋好，在常溫下密封2個月，醬就做成了，醬體呈紅褐色，味道咸香，鮮，回味無窮。在密封的過程中，要注意不要讓好奇的小蟲子鉆入進去，有時壇內豆瓣醬會發(fā)出咕咕的響聲，這時你就要經常用筷子攪拌了，讓里面的空氣釋放出來，更有利于發(fā)酵。? ? ? ? ? ? ? ? 二個月后，新鮮的豆瓣醬就閃亮登場了，加上小香蔥和豆油一起翻炒，那個鮮香的味道會飄散在整個房間，讓你迫不及待的想要嘗嘗鮮。你也可以在做其他美食時，加上這味覺的靈魂，讓你食欲大開。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 好了，今天吃貨醬的分享，就到這里了，想念外婆，想念她親手做的豆瓣醬，想念兒時無憂無慮的時光。。。。。。讓我們期待下次的美食之旅吧。