? ? ? 《故鄉(xiāng)的美食》是去年“讀書與寫字群”九月的作業(yè)。當(dāng)時(shí)讀罷汪曾祺先生的《故鄉(xiāng)的食物》，回味著兒時(shí)的諸多美食-炸虎、蜆子餛飩、大白蝦和“爬蛄子魚”等 ，模仿著汪先生的文風(fēng)，有感而發(fā)。十一假期與師范同學(xué)在老家小聚，又吃到了幾款故鄉(xiāng)特有的美食。遂續(xù)此篇。特地挑了半下午時(shí)間發(fā)出，希望不會(huì)引起諸位看官“饞蟲”蠕動(dòng)，否則罪過大焉。
? ? ? ? 芋頭。
? ? ? ? 來(lái)自招遠(yuǎn)的溫美娟同學(xué)，老家過去沒有種植芋頭，現(xiàn)在也沒有。她嘗過桌上的芋頭燉蛤后，稱贊之余向我們?nèi)R陽(yáng)籍同學(xué)發(fā)問：“我記得咱上學(xué)時(shí)在餐廳里吃過的芋頭是紅色的吧？今天的都是白色呢?！蔽医o她解釋：九十年代初，萊陽(yáng)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)初見雛形，芋頭初加工剛剛興起。多是用芋頭較粗的中上部制作芋頭球，剩下的蒂把里多粗纖維，氧化后就會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。說(shuō)白了，那時(shí)的食堂經(jīng)常用芋頭蒂把做菜，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉嘛。今天吃的是新鮮、完整的芋頭做的菜，自然是天然白色，那些窮苦日子一去不復(fù)還了。老溫頓悟。大家紛紛感慨白駒過隙，那已經(jīng)是25年前的事情了。
? ? ? ? 芋頭屬多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。我國(guó)的芋頭資源極為豐富，江南多是魔芋，個(gè)頭很大，又叫荔浦芋頭。北方種植的是多子芋頭，就是我老家這種。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達(dá)98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。
? ? ? ? 芋頭的吃法有好多種。上世紀(jì)七八十年代，芋頭在我老家一項(xiàng)重要職能是嬰兒的主食。吃不起奶粉、餅干的年代里，煮芋頭便首當(dāng)其沖，成了最好的替代品。本人小時(shí)候就是吃芋頭長(zhǎng)大的，只是不懂為何皮膚不白又不滑溜道。難道當(dāng)年奶奶喂我吃的時(shí)候沒剝凈芋頭皮？又想起一個(gè)知青吃芋頭的故事。七十年代一位外地知青到我村后第一次吃煮芋頭，不會(huì)吃又不好意思問，據(jù)說(shuō)剝了芋頭皮就往嘴里塞，倒是把白凈的芋頭當(dāng)成了核吐掉。現(xiàn)在多是芋頭、地瓜煮一鍋，煙臺(tái)人叫呼一鍋，芋頭蘸著糖來(lái)吃，這是最簡(jiǎn)單的吃法。
? ? ? ? 外地的同學(xué)很少知道芋頭還可以做成菜。簡(jiǎn)單枚舉幾種老家的做法。一曰cha芋頭。老家方言，cha，大概是炒完再燉的做法。芋頭刮皮后，個(gè)頭大的最多一切為二，個(gè)頭小的不用切，稍微晾曬一下，外皮變成了紫紅色，入鍋加五花肉翻炒，要加醬油，添水繼續(xù)燉至湯干后，撒上香菜段出鍋。既當(dāng)菜，又當(dāng)飯。兒時(shí)幫著家長(zhǎng)做家務(wù)，刮芋頭、削土豆皮經(jīng)常干。新鮮的芋頭、土豆很好去皮，用鋁制湯勺、玻璃碎片、碎瓷片即可，一刮就掉；冬天最難干，得用專門的削皮刀，需要在水里泡著刮，累到手又冷又疼。二是疙瘩湯。把芋頭切成薯?xiàng)l狀，與白菜、肉丁、面疙瘩一起做成疙瘩湯，湯成乳白色，口感順滑。三是與貝類或排骨燉湯。老家過去常見的花蛤，貝殼很厚的紋蛤，粗壯的蜆，和芋頭片一起燉湯，非常鮮美。
? ? ? ? 光魚。
? ? ? ? 五龍河里的光魚特別多。漲潮時(shí)在岸邊釣，幾乎什么餌料都吃，小蝦、海蚯蚓、蚯蚓都行，基本是一條接著一條上鉤。落潮以后，就穿著短褲光著上身下到水里去，只露出頭，這樣不但涼快還防曬。遇上太陽(yáng)特別毒的日子，也會(huì)挖一把海泥抹在臉上。光魚的洞穴都在海邊石縫、泥洞里。若是泥洞，一般有兩個(gè)洞口，要雙手齊頭并進(jìn)，雙手匯合時(shí)，最少是一條，有時(shí)會(huì)有多條。嘴里叼一枝蘆葦，去掉根部的葉子，只留下梢上的幾片葉子，把葦子從魚鰓插入，從魚嘴伸出，這樣一條條光魚就拴在了蘆葦上。冬天光魚會(huì)群居到洞穴里過冬，有經(jīng)驗(yàn)的漁民會(huì)用鐵鍬像捉螃蟹那樣，挖到一大窩能裝上半簍子。新鮮的光魚可醬燜，燉豆腐；曬成的魚干冬天可以在爐子上烤著吃。并沒有多美味，只是它太多了，河里有，海里有，蝦池里有，入?？谧疃啵菀撞东@，于是就成了大眾食譜。
? ? ? ? 沙參。
? ? ? ? 百度詞條介紹，萊陽(yáng)萊胡參又稱北沙參。主要種植在五龍河高格莊、穴坊等地。萊胡參呈細(xì)長(zhǎng)圓柱形，表面淡黃白色，略粗糙，質(zhì)脆、有粉性、易折斷，性微寒、味甘、微苦。適宜在沙土和沙質(zhì)土壤中生長(zhǎng)。富含蛋白質(zhì)、皂苷和鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素。因胡城村出產(chǎn)參條潔白、挺直、光滑，固有“萊胡參”之稱。入藥養(yǎng)陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱、止咳祛痰。舅姥家所在的富山村盛產(chǎn)沙參。每到秋季沙參收獲時(shí)，父親就會(huì)到十幾里外他的舅舅家，帶回一筐筐新鮮的沙參。沙參怕熱，堆在一起很快就會(huì)發(fā)熱爛掉。于是連夜洗凈煮熟，全家人幫著一起去掉沙參皮。第二天把半成品送回去，再帶回新的來(lái)。如此反復(fù)十余天，才能幫著親戚家做完這個(gè)營(yíng)生。煮熟的沙參入口綿軟微甜，家長(zhǎng)怕孩子們吃多不好向親戚交差，便嚇唬我們吃多會(huì)流鼻血。但誰(shuí)流過鼻血，也都是從大人口中聽說(shuō)，從未見過。
那時(shí)沙參是曬成干出售，尋常百姓家是不舍得吃的?，F(xiàn)在已成了家常便飯。一是沙參葉。春天采其嫩葉，或焯水后涼拌，或直接炒著吃，很清淡的一道蔬菜。二是炒沙參。把沙參切成片，入水焯一下，類似焯土豆絲的火候，不可火大；加肉絲、蠔油等大火炒制，口感甚好。在威青高速（穴坊、金口）出口北500米的利華飯莊，老板李大哥炒制的這道菜，我每去必點(diǎn)。忘了說(shuō)，那是我大姐家，去了提我，估計(jì)能享受到我的待遇。
