福爾摩斯偵查地溝油

（本文作者：王國全，本文在北京市第三屆科普征文中榮獲二等獎(jiǎng)）

第一回 大偵探晨練歸來? 吃早點(diǎn)光顧小攤

這一天清早，福爾摩斯與華生醫(yī)生晨練歸來。

華生醫(yī)生對(duì)福爾摩斯說：“夏洛克，你該回家去吃你太太做的可口的早餐了吧？”

福爾摩斯說：“哦，今天吃不上太太做的早餐了，我夫人去看望小外孫了。今天早晨，我只好在街邊的小攤吃早餐了?！?/p>

華生醫(yī)生說：“那也很好啊，換換口味。我也不回家了，陪你一起去街邊小攤吧。”

兩人來到一個(gè)賣早點(diǎn)的小攤前。

福爾摩斯和華生醫(yī)生各買了一個(gè)餅子。華生醫(yī)生剛要吃，福爾摩斯忽然攔住了他，說：“等一等！”

欲知后事如何，請(qǐng)聽下回繼續(xù)說。

第二回? 小餅子暗藏玄機(jī)? 大偵探心生疑竇

上一回說到，福爾摩斯和華生醫(yī)生來到一個(gè)賣早點(diǎn)的小攤前，各買了一個(gè)餅子。華生醫(yī)生剛要吃，福爾摩斯忽然攔住了他，說：“等一等！”

華生醫(yī)生問：“怎么，你覺得這個(gè)小攤不像是正規(guī)的早餐供應(yīng)點(diǎn)，是嗎？”

福爾摩斯說：“是的，我懷疑這小攤不是正規(guī)的早餐供應(yīng)點(diǎn)，同時(shí)，我對(duì)這餅子也有疑問?！?/p>

華生醫(yī)生不解：“怎么，你懷疑這餅子有什么問題嗎？這餅子看上去好啊，油滋滋的，很香的。”

福爾摩斯把華生拉到一邊，悄聲說：“你注意到攤主用的那桶油了嗎？”

華生醫(yī)生笑著說：“我早就看到了，那是一種品牌的油呢?！?/p>

福爾摩斯說：“油桶上，確實(shí)有品牌的標(biāo)簽。但是，你再仔細(xì)看看！”

華生疑惑地說：“我看不出什么破綻。透明塑料桶里的油，看起來很清亮的啊?！?/p>

福爾摩斯說：“你仔細(xì)看看油桶的口，那上面已經(jīng)沉積了一些污垢。如果這桶油是新近從超市買來的，桶口不可能沉積這些污垢?！?/p>

華生恍然大悟：“我明白了，這個(gè)油桶，是被反復(fù)使用過的！”

福爾摩斯說：“正是這樣?！?/p>

華生說：“但是，這也說明不了什么問題。至多，說明攤主用的是散裝油，這也是允許的呀。超市的油很貴，攤主不可能買那么貴的油吧。”

福爾摩斯說：“好吧，讓我們進(jìn)一步考察吧。我一定要搞個(gè)水落石出！”

欲知后事如何，請(qǐng)聽下回繼續(xù)說。

第三回? 辨別真?zhèn)螕渌访噪x? 福爾摩斯成竹在胸

上一回說到，福爾摩斯和華生醫(yī)生在小攤上各買了一個(gè)餅子，福爾摩斯認(rèn)為烙這餅子用的油有問題，華生醫(yī)生則認(rèn)為證據(jù)不充分。

福爾摩斯說：“華生，你聽說過地溝油嗎？”

華生醫(yī)生說：“當(dāng)然聽說過，最近鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)呢。怎么，你懷疑這餅子是用地溝油烙的？你有足夠的證據(jù)嗎？”

福爾摩斯說：“我現(xiàn)在還沒有證據(jù)，只是有疑問?！?/p>

“什么疑問呢？”

“第一個(gè)疑問，我剛才已經(jīng)說了，關(guān)于油桶口上的污垢。第二個(gè)疑問，我注意到，油桶的標(biāo)簽上，標(biāo)示的是大豆油?？墒?，你聞一聞這餅子，并沒有豆油所特有的氣味。這是一個(gè)重要的線索。每種油都有特定的氣味，花生油、豆油、橄欖油、香油，都應(yīng)該有自己特定的氣味。而地溝油是多種油脂的混合物，所以不會(huì)有特定的氣味?！?/p>

華生說：“你的懷疑站不住腳。也許，人家用的是調(diào)和油呢？”

“你說的有道理。我還有第三個(gè)疑問，我剛才注意到，那油桶里的油，比正常的豆油顏色深一些！”

華生說：“這倒是一個(gè)重要的線索！”

福爾摩斯說：“但是，光憑顏色還是不能判定。正常的油，放的時(shí)間久了，顏色也會(huì)變深。而地溝油在加工過程中，也有辦法把帶顏色的物質(zhì)吸附掉。所以，顏色不足以做證據(jù)?！?/p>

“那么，這真是個(gè)難題了。我聽說，辨別地溝油有一個(gè)辦法，說是地溝油有陳腐的味道?？墒?，我聞了咱們買的這個(gè)餅子，并沒有陳腐的氣味啊。”

“加工地溝油的人，當(dāng)然會(huì)設(shè)法把陳腐的氣味去除掉。否則，地溝油怎么能堂而皇之地登上餐桌呢？”

華生無可奈何地說：“看來，我們沒有辦法鑒別地溝油了。據(jù)報(bào)道，有關(guān)部門都沒有拿出地溝油的鑒別方法?，F(xiàn)在查地溝油，只能是查餐飲業(yè)經(jīng)營者買油的進(jìn)貨發(fā)票。有關(guān)部門都沒有辦法，你我又能有什么高招呢？”

“我會(huì)有辦法的，我是福爾摩斯呀！”

欲知后事如何，且聽下回繼續(xù)說。

第四回? ?福爾摩斯獻(xiàn)妙策? 華生醫(yī)生不認(rèn)同

華生急切地說：“別賣關(guān)子了，快把你的辦法講出來吧。”

福爾摩斯不緊不慢地說：“讓我們先把這餅子吃掉，也許就會(huì)有所感覺?！?/p>

兩人吃下了餅子。

華生醫(yī)生掏出紙巾，擦了擦嘴，說：“沒有什么特殊的感覺啊?！?/p>

福爾摩斯說：“你別急，再等一等嘛?！?/p>

兩人向前散步。過了一會(huì)兒，華生醫(yī)生打了個(gè)嗝，福爾摩斯也打了個(gè)嗝。福爾摩斯說：“你打嗝的時(shí)候，有什么異樣的感覺嗎？”

“嗯，好像有一股陳油的氣味。”

“和在家里吃飯的感覺不一樣，是不是？”

“是的?！?/p>

“這就對(duì)了！”福爾摩斯叫道：“這就表明烙餅子用的油有問題啊！”

華生醫(yī)生卻不以為然，說：“你這是主觀感受，不客觀。再說了，有的人消化不良，打出的嗝也會(huì)有味兒。你這個(gè)方法不能作為檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)！你應(yīng)該提出科學(xué)的、客觀的檢驗(yàn)方法?！?/p>

福爾摩斯說：“科學(xué)的、客觀的檢驗(yàn)方法，我也已經(jīng)找到了?！睆目诖锾统鲆粡垙?fù)印件，遞給華生醫(yī)生，“你看看吧?！?/p>

華生醫(yī)生接過去，仔細(xì)看了起來。

欲知后事如何，且聽下回繼續(xù)說。

第五回? 福爾摩斯胸有成竹? 紅外光譜辨別真?zhèn)?/h4>

上一回說到，關(guān)于地溝油的檢測(cè)方法，福爾摩斯說：“科學(xué)的、客觀的檢驗(yàn)方法，我也已經(jīng)找到了?！睆目诖锾统鲆粡垙?fù)印件，遞給華生醫(yī)生，“你看看吧?！?/p>

華生醫(yī)生接過去，仔細(xì)看了起來。

只見復(fù)印件上是《中國油脂》2009年第10期刊載的一篇論文，其中有這樣的文字：“針對(duì)花生油、大豆油和棕櫚油樣品，采用紅外光譜儀，采集紅外吸收光譜，對(duì)光譜預(yù)處理后，對(duì)這3種油樣進(jìn)行判別分析。結(jié)果顯示這3種油樣之間有明顯區(qū)分?！?/p>

華生醫(yī)生看得懵懵懂懂，說：“我看不大明白啊。”

福爾摩斯解釋說：“紅外光譜儀是一種檢測(cè)儀器。這篇文章，說的是采用紅外光譜可以對(duì)油脂進(jìn)行檢測(cè)、辨別。”

華生問：“這和辨別地溝油有什么關(guān)系呢？”

福爾摩斯繼續(xù)說：“純正食用油（花生油、大豆油等）都會(huì)有特定的紅外光譜；調(diào)和油也是按一定比例配制的，也會(huì)有確定的紅外光譜。地溝油是多種油脂的雜亂混合物，不可能有確定的紅外光譜。由此，就可以檢驗(yàn)出地溝油。”

華生醫(yī)生驚喜地叫道：“哦！這個(gè)方法真的是很好??！有了這個(gè)方法，地溝油就無處藏身了?！?/p>

福爾摩斯說：“是的?！?/p>

華生又說：“既然有這么好的方法，而且早在2009年就已經(jīng)發(fā)表了，那有關(guān)方面怎么還說沒有辦法檢測(cè)呢？”

福爾摩斯說：“這個(gè)，我就不知道了?！?/p>

本文作者：王國全，本文在北京市第三屆科普征文中榮獲二等獎(jiǎng)。