蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，訣竅全教你，包子松軟好吃，不回縮。包子是我家餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一種面食，不管是早餐或者是午餐吃都是很不錯的選擇，包子的餡料非常豐富，我經(jīng)常會用各種方法去烹飪，只為讓家里的人吃著更加開心美味，而我自己親手做的素餡包子更是一絕，比放肉的還要香又好吃，每次上桌家人吃完一個還想再吃一個，今天主要給大家分享的素餡包子是南瓜餡的，街上包子店賣得最多的就是南瓜包子，蒸南瓜包子要選用老南瓜，蒸好的包子鮮嫩綿軟，又香又好吃，做法和訣竅全都告訴你，包子又白又松軟，不會塌陷，也不會回縮，這次講解非常詳細，從和面、到調(diào)餡、包包子、蒸包子等詳細步驟都一一告訴你，下面和我一起來看下制作方法吧。

準備食材：

普通面粉、酵母粉、溫水、南瓜、青辣椒、蔥花、食用油、八角、花椒、十三香、生抽、鹽、味精、素蠔油、小蘇打

具體做法：

1.先和面，往盆里倒入普通面粉，這個溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，一斤面粉加3g的酵母粉，把攪勻的酵母水倒入盆里面來和面，邊少量加入溫水、邊用手來攪拌，蒸包子，一斤面粉加入260g-270g的水，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們用手均勻地揉在一起，揉成一個大的面團，面團揉好之后，用蓋子蓋住讓面團發(fā)酵到原來的兩倍大。

2.今天要做的是南瓜餡的包子，準備一個洗干凈的大南瓜，先把南瓜的皮都削掉，把南瓜從中間切開，把里面的籽掏干凈，然后把南瓜全都切成小丁，切好的南瓜丁裝入盆里面。

3.洗幾個青辣椒，把辣椒全部切成小圈，再切點蔥花備用。

4.鍋里倒入油，加入2個捏碎的八角和一小把的花椒進去，用小火慢慢地炸出里面的香味，一直炸到顏色干黃的時候再控油撈出來，然后加入蔥花進去炒香，再加入青辣椒進去翻炒，炒出香辣味，加一勺十三香，再加入生抽進去翻炒，然后倒入切好的南瓜丁進去，關火，直接翻拌均勻，加入鹽調(diào)味，加入一勺味精，再加點素蠔油進去翻拌均勻，咱們這個南瓜餡就拌好了，直接盛入盆里面。

5.這會兒面團發(fā)酵好了，取一個小碗，往碗里加入一小勺小蘇打，加少量的水進去攪拌化開，然后倒入面盆里面，再把發(fā)好的面團揉均勻，這里加小蘇打，可以讓蒸的包子更加的松軟。

6.往大案板上撒些干面粉，把面團放在大案板上面，再繼續(xù)把面團揉均勻、揉光滑，這里蒸包子，一定要把面團揉好、揉光滑，只有把面團揉好了，蒸出來的包子才會又白又松軟，面團揉好后，再揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，撒些干面粉防粘，再挨個把小劑子壓一壓，然后用搟面杖搟包子皮，全部搟成中間厚、周圍薄的皮，這樣包的包子底部不會露餡。

7.現(xiàn)在開始包包子，調(diào)入南瓜餡，包子包成這個樣子就可以。

8.在篦子上面刷層油防粘，把包好的包子整齊的擺放在篦子上面，這個時候的包子不要著急上鍋蒸，一定要進行二次醒發(fā)20分鐘左右，只有二次醒發(fā)好了，蒸的包子才松軟、不會塌陷、不會回縮，更加不會變成死面包子，等包子二次醒發(fā)好后，直接冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸包子，鍋里水燒開后，蒸10分鐘就可以。

9.時間到后關火，先慢慢把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鐘后再出鍋，咱們這個熱氣騰騰的南瓜包子就蒸好了，蒸好的南瓜包子不會塌陷、不會回縮，包子又白又松軟，香氣撲鼻，南瓜餡綿軟好吃，喜歡的朋友可以回家試試。