這個(gè)餅干操作非常簡(jiǎn)單，名字的由來(lái)是由一位面點(diǎn)師以他愛(ài)慕的一位女性名字而來(lái)。因?yàn)榧恿松倭康柠}，所以會(huì)讓這款餅干吃起來(lái)口感層次豐富。不至于特別甜。當(dāng)然，據(jù)說(shuō)吃這個(gè)餅干是能嘗到眼淚的味道的(因?yàn)槟且稽c(diǎn)點(diǎn)鹽)。配方里因?yàn)橛玫氖堑徒蠲娣?，面筋含量低，口感?huì)比較酥松，再加上等量的淀粉(淀粉完全不含面筋)，整個(gè)餅干吃起來(lái)會(huì)有那種旺仔小饅頭的口感。入口即碎即化。
下面來(lái)看一下配方:
瑪格麗特餅干
低筋面粉 – 100g
玉米淀粉 – 100g
無(wú)鹽黃油 – 100g（室溫軟化）
糖粉 – 40g
熟蛋黃 – 2個(gè)（碾碎，過(guò)篩）
鹽 – 1g(可以用那種2克的鹽勺稱半勺)
奶粉 – 20g
170℃ 15分鐘
1、將黃油切成小塊，放入一個(gè)深盆中，用電動(dòng)打蛋器攪拌打發(fā)，黃油顏色會(huì)慢慢變淺。
2、用篩網(wǎng)篩入糖粉，再將熟蛋黃用篩網(wǎng)碾成細(xì)末一同加入到打發(fā)的黃油中。之后再用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
3、先將奶粉+鹽+面粉+淀粉用篩網(wǎng)過(guò)篩混合三次以上。再將混合好的粉用篩網(wǎng)篩入第2步中的混合物，然后揉成光滑面團(tuán)。揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí)到一小時(shí)。蓋上蓋子或保鮮膜防止面團(tuán)干裂。
4、取出面團(tuán)，分成鵪鶉蛋大小的面團(tuán)。均勻擺在烤盤上，每個(gè)面團(tuán)之間至少流出1.5倍以上的空間。
5、用大拇指直接在面團(tuán)的正上方按下，使面團(tuán)成為中間凹，四周凸起并伴有自然爆裂狀的形態(tài)。
6、放入烤箱，170攝氏度15分鐘差不多就好了。邊緣微微焦黃。
出鍋的餅干偏軟易碎，用小扁鏟鏟出，放在盤子里冷卻。冷卻后會(huì)變硬變酥。
*糖粉是一種極細(xì)的砂糖，外觀類似面粉。因?yàn)榕浞嚼锊缓?，所以必須用糖粉，如果使用普通砂糖?huì)讓餅干成品失去細(xì)膩的口感和外觀。如果家里有粉碎機(jī)(磨胡椒面那種)，可以用普通砂糖打碎代替。沒(méi)有的話，糖粉可在市面上買到。奶粉如果有糖就可以考慮稍微少放一點(diǎn)糖粉，靈活掌握。
*因?yàn)橛悬S油和淀粉，整個(gè)面團(tuán)不會(huì)沾手，但容易散開(kāi)。
*烤箱要提前五到十分鐘預(yù)熱，使烤箱在放入食物前達(dá)到預(yù)定溫度，打開(kāi)烤箱放入食物的速度勁量快，減少烤箱熱量的散失速度。以后無(wú)論什么操作，只要說(shuō)到烤箱，都要提前預(yù)熱到烤制溫度才能放入食物。
*多次提到過(guò)篩，過(guò)篩的重要性在于可以讓粉類材料均勻混合，并減少攪拌過(guò)程中起塊的可能。不可以省略。液體過(guò)篩的目的是為了消除液體因?yàn)閿嚢璧仍蚨鴮?dǎo)致液體內(nèi)產(chǎn)生的氣泡，從而使烤出的成品外觀細(xì)膩不發(fā)生爆裂。
*黃油如果沒(méi)有特別說(shuō)明請(qǐng)使用動(dòng)物性黃油，味道口感和健康都有保證。黃油一般分為有鹽和無(wú)鹽兩種，買的時(shí)候注意看清。別買錯(cuò)了。黃油的日常保存要放到冰箱里冷凍。用前提前半小時(shí)到一小時(shí)拿出來(lái)室溫解凍。再用刀切出需要的量，隨后將剩余黃油放回冰箱冷凍。正常室溫下的黃油仍然是固態(tài)，但特別軟，手輕輕一按就會(huì)形成凹陷。如果急用，可以將黃油切成小塊加速升到室溫。
