扣肉是年夜飯餐桌上的必備美食！在中國，幾乎家家會做，每家的主婦都會在自家的餐桌上擺上一碗象征闔家歡樂幸福的扣肉，寓意團圓幸福！

扣肉有幾種不同的稱呼，在北方稱為合碗，主料是豬五花肉，配料是雪里蕻或者炸豆腐?？诟衅湍?，大快朵頤的時候，需要極大的勇氣，越是從前，豬肉的選擇越是肥膩，因為原先的生活條件不是很好！，只有過節(jié)的時候才有大魚大肉來吃，所以人們普遍會選擇比較肥膩的豬肉來制作合碗，會在春節(jié)前幾天統(tǒng)一蒸出來幾碗，放在室外冷凍，春節(jié)期間就可以隨時放入蒸鍋熱透招待拜訪的客人！不僅合碗如此，年糕，饅頭，藕合也都是提前制作出來，這樣隨吃隨熱。既方便有省去了重新料理的時間。家家如此，年年歲歲都是這樣過來的！

在南方，則是稱之為扣肉，輔料一般都是梅干菜，口味偏甜點兒，不是很咸口，適合口味清淡的南方人食用，這個南北的差異還體現(xiàn)在年糕上，南方的年糕一般是糯米粉制作，可以是純糯米粉即可！而北方許多地區(qū)的年糕則是黃米面制作的！一層厚厚的紅豆鋪在最下面，中間則是一層紅棗，吃的時候蒸熱蒸軟即可，或者用油炸軟，撒上白糖或紅糖，吃起來軟糯香甜，甜甜蜜蜜。意寓生活美滿甜蜜！

說起春節(jié)的美食，數(shù)不勝數(shù)，原因就是因為我們的國家地域廣大，人員眾多，水土不同造就了不同的飲食習慣特點和飲食文化?，F(xiàn)如今的高速流通讓我們的視野無限放大，面向全國，甚至是全球，飲食上的差異也會因為流通而越來越小，大有食遍全國，食遍全球的趨勢，但是，最能夠溫暖你的胃的依然是自小就形成的飲食習慣和口味，無論流動到哪里，鄉(xiāng)音里的味道都是不可替代的！就如這餐桌上紅艷艷的合碗，扣肉一樣，年年歲歲有今朝，歲歲年年味不更！

鄉(xiāng)情如此，鄉(xiāng)音如此！