秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來(lái)。
正是吃蟹好時(shí)節(jié)，碗里尋它千百度，秋天的大閘蟹，邂逅你的味蕾。
話說(shuō)，由于今年的工作安排一直在跑，為的是明年能夠騰出足夠的時(shí)間，回家陪伴父母親們，帶著他們一起出行。雖有辛苦，但每每想到這里，就變得動(dòng)力十足，特別帶勁兒。
當(dāng)然，今年這肥美的蟹，也真是吃爽了。從廣西-江蘇-上海之行的梭子蟹、六月黃開始吃，大閘蟹又從今年雙節(jié)吃到了出發(fā)當(dāng)日，又從江蘇、廣東一路吃到了江西的鄱陽(yáng)湖。
當(dāng)然了，不能光吃美食，學(xué)習(xí)是必須的，吃了美食也要有一定的收獲，這才是味蕾精神雙豐收。
梭子蟹就是為了吃肉的，今年去小W家做客學(xué)習(xí)到，大只的梭子蟹一般用來(lái)清蒸（熱水上鍋蒸）更能鎖住鮮美，中小型的梭子蟹用來(lái)炒著吃。
“六月黃”也就是大閘蟹的寶寶，大閘蟹一生中會(huì)有10多次的蛻殼。每次蛻殼代表著每一次的成長(zhǎng)，“六月黃”是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段。
一直要等到七、八月份褪殼成長(zhǎng)，才能成熟為壯碩的大閘蟹，所以這之前吃到的都是“蟹寶寶”。
說(shuō)到大閘蟹這般人間美味，從前的我只知道陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
陽(yáng)澄湖大閘蟹的名氣自不用說(shuō)，大家都知道。后來(lái)在南方長(zhǎng)期生活發(fā)展后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)除了陽(yáng)澄湖，其實(shí)大閘蟹的產(chǎn)地也是相當(dāng)多的。
陽(yáng)澄湖是中國(guó)最負(fù)盛名的大閘蟹產(chǎn)，除此以外還有太湖、洪澤湖，遼寧盤錦是我國(guó)北方最大的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)，有中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)的美譽(yù)。今年又新爆出了新疆博斯騰湖“人放天養(yǎng)”的螃蟹，非常肥美，暢銷于全國(guó)各地。
說(shuō)起吃螃蟹這件事情，中國(guó)人吃蟹的歷史非常悠久，在中國(guó)已有近五千年的吃螃蟹歷史。說(shuō)到這里，還是要感謝第一個(gè)敢于吃螃蟹的人，敢于嘗試，才有了美味的延續(xù)。
鄱陽(yáng)湖也是產(chǎn)大閘蟹的，鄱陽(yáng)湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點(diǎn)，以其大、肥、鮮、甜而聞名于世。
吃大閘蟹屬于一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)？
Athena也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)好時(shí)節(jié)，來(lái)到了鄱陽(yáng)湖，自是要嘗一嘗這湖鮮。
別看這蟹個(gè)頭不大，但是內(nèi)在豐富，蟹膏蟹黃都是有的，來(lái)此就是要嘗個(gè)鮮。
要說(shuō)這江西菜，其實(shí)也融合了不同的飲食文化。
江西人愛吃辣，但是這種辣是屬于咸辣，與川辣和湘辣又有所不同。
江西菜的風(fēng)格偏干辣，辣味較為純粹，而湖南菜則偏香辣，川辣則是麻辣，與湘辣一樣均會(huì)加入一些咸香辣的調(diào)料。
湖南的辣椒吃起來(lái)嘴不辣心辣，吃完之后內(nèi)在感覺要被辣翻了；四川的辣椒比較大油，多以麻辣為主，辣度有所緩沖；而江西辣屬于嘴辣心不辣，這大概和余干的辣椒有關(guān)系。
這道菜品味道類似于剁椒魚頭的味道，但又不全是。
紅燒魚，這道菜不辣，也不大油。
主調(diào)就是吃一個(gè)醬香。由于我本人比較能吃辣，所以江西菜于我而言，辣度上是完全可以接受。但江西人做菜鹽味重，這是近段時(shí)間吃江西菜的一個(gè)重要體會(huì)。
現(xiàn)在來(lái)說(shuō)一說(shuō)這個(gè)東坡肉和紅燒肉。
兩者之間的外形非常相像，但它們屬于不同的兩道菜。運(yùn)用了不同的烹飪方式，東坡肉是蒸出來(lái)的，而紅燒肉則是紅燒出來(lái)的。但就兩者受大眾歡迎的程度上來(lái)說(shuō)，算是旗鼓相當(dāng)。
東坡肉算是杭幫菜，當(dāng)初大文豪蘇軾被貶到黃州的時(shí)候，憂心忡忡，食欲不振，而后別出心裁的那么一道菜品，最終以軟糯的口感，獨(dú)特的味蕾，傳揚(yáng)于世。
來(lái)說(shuō)說(shuō)江西本地的小菜，我本人是很喜歡的。
首先就是豆制品的運(yùn)用非常廣泛，味道也調(diào)制的很不錯(cuò)。種類特別豐富，像這樣一道一道全素的小菜，色香味俱全，真是健康又美味。
對(duì)于飲食傾向于低油低鹽的我來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直太友好。
說(shuō)到鄱陽(yáng)湖的湖鮮，自是少不了我們的“鄱陽(yáng)湖三鮮”，它們分別是指“銀魚、鰻鱺、鳳鱭”，這三種魚。
銀魚為洄游性魚類，3～4月從海中洄游到江河口咸淡水中產(chǎn)卵，親魚產(chǎn)卵后死亡。銀魚一般生活在水體上層，分布于東海、黃海及江河口咸淡水區(qū)域。
鰻鱺為降河性洄游魚類，分布于西太平洋沿岸各河流，海中產(chǎn)卵。仔魚為透明的葉鰻，春季，當(dāng)仔魚發(fā)育成幼鰻時(shí)，成群游人江河，在于支流或湖泊中肥育，成熟后降河泅游至海中繁殖，以食小負(fù)、蟹、蝦和水生昆蟲為主。
鳳鱭屬河口性洄游魚類。平時(shí)棲息于淺海，每年春末夏初，鳳尾魚親魚由江河進(jìn)入湖泊產(chǎn)卵繁殖；秋末，成群隨湖水游入長(zhǎng)江。4月下旬（谷雨）親魚開始由海中來(lái)到長(zhǎng)江口，但數(shù)量不多；5月上旬（立夏）至7月上旬（小暑）則大量到來(lái)，此時(shí)是鳳尾魚漁汛旺季；7月下旬（大暑后）產(chǎn)過(guò)卵的親魚又陸續(xù)回到海中生活。
對(duì)于這樣小小的魚兒，我是根本分不清它們誰(shuí)是誰(shuí)的，但是了解一下這些小魚兒的生活習(xí)性，也是很有趣的一件事情。
特別是像鳳鱭這樣屬河口性洄游的魚類，它們的一生都在遷徙，棲息于淺海，親魚又要由江河來(lái)到湖泊產(chǎn)卵繁殖，再度來(lái)到長(zhǎng)江口，最終又要回歸大海。每一種生物都有存在的意義，它們也在用一生的時(shí)間來(lái)譜寫自己的命運(yùn)。
